❖ 二、中国饭店史
❖ 1、驿馆（春秋时期，以接待外国使者为主 ） ❖ 2、驿站客舍（汉唐时期，方便丝绸之路客商来往） ❖ 3、“蕃坊”（明朝时期，相当于涉外宾馆，方便
与外通商 ）
❖ 4、豪华
❖ 第一节 、饭店类型 ❖ 一、观光型旅游酒店 ❖ 二、商业酒店 ❖ 三、度假性酒店 ❖ 四、会议酒店 ❖ 五、常住式酒店 ❖ 六、汽车旅馆
酒店自然环境、人文环境分析、客户群体分析进行明确。
❖ 二、功能定位：由经营定位决定的，酒店应该设置有
什么功能，各功能区的比例关系，这当中涉及非常重要的一 点，也就是说根据功能布局的合理人流物流。
❖ 三、主题定位：主题定位同样受经营定位的影响，他
❖ 四星级：70%客房面积（不含卫生间）应大于20平方米。
❖ 五星级：四星级：70%客房面积（不含卫生间和走廊）应大于20 平方米。
❖ 四星级：应有标准间（大床房和双床房），有两种以上规格的套 房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。
❖ 五星级：应有标准间（大床房和双床房），残疾人客房，有两种 以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合 理。
▲公共卫生间
（1）要包括残疾人卫生间和清洁工具储存室； （2）大堂公共卫生间的装修标准至少不低于豪华套房卫生间的标准，而且要有创意和个性化设计； （3）公共卫生间门不可直对大堂的中央空间，必须隐蔽。
第四章、酒店定位
❖ 酒店定位基本从三个部分组成：
❖ 一、经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，根据
❖ 二、特征： ❖ A 提供诸多功能，以满足消费者需求为主要
功能； ❖ B 以接待旅游者为主要对象； ❖ C 以服务为产品功能（包括饮食、住宿、游
览、旅行、娱乐、购物）； ❖ D 以经济利益为经营目标的企业化组织。
第二节 饭店发展史
❖ 一、世界发展史四阶段 ❖ 1、客栈发展时期 ❖ 2、豪华饭店时期 ❖ 3、商业饭店时期 ❖ 4、新型饭店时期
❖ 四星级：有应对突发事件的应急预案，有年度实施计划，并定期 演练。
❖ 五星级：同四星级。
❖ 四星级：建立员工计划和制度，有员工培训设施。
❖ 五星级：建立员工计划和制度，有有专门的教材、专职培训师及 专门的培训教室。
❖ 四星级：区位功能划分合理，整体装修精致，有整体风格，色调 协调，光线充足。
❖ 五星级：区位功能划分合理，具有空间效果，具备整体装饰风格， 色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐。
（3）小型酒店 100间客房以上
四五星级酒店基本标准
根据中国国家旅游局的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，下列标准来划分中国大陆地区的星 际酒店星级。
❖ 四星级：有特色，功能布局合理，方便个人活动。 ❖ 五星级：有明显豪华饭店的品质，功能布局合理，方便个人活动
❖ 四星级：外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整 体氛围协调，风格突出。
酒 店 设计
❖ 第一章 酒 店 概 述 ❖ 第二章 酒店分类、等级和规模 ❖ 第三章 酒店功能分析 ❖ 第四章 酒店设计元素 ❖ 第五章 酒店客房设计 ❖ 第六章 酒店大厅与前台管理 ❖ 第七章 会议、商店 ❖ 第八章 酒店的康乐设施 ❖ 第九章 酒店的餐饮部分
❖ 第一节、概念与特征
❖ 一、概念：以建筑物 为凭借，通过为消费 者者提供住宿、饮食 和其他各种综合性服 务而获取经济收益的 企业组织。英文HOTEL 指饭店酒店， RESTAURANT指酒楼餐 厅。
❖ 五星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施，分区照 明，有良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机，24小时 冷热水，设备方便使用，采用豪华装饰品装饰。
❖ 四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有电话指南。 电视画面清晰，频道不少于16个，备有频道目录。
❖ 五星级：四星级：使用专用话机，可接通国内、国际长途，备有 电话指南。电视画面清晰，频道不少于24个，备有频道目录。
酒店建筑的位置与外观：包括交通、环境 酒店建筑的服务项目：包括交通、环境等
二、酒 店 的 规 模
酒店的规模常按客房的数量来衡定。不同 国家与地区的时期对规模大小的定义不一，规 模大小的划分主要考虑其整体经济效益，一般 定义为 （1）大型酒店 500间客房以上 ；
（2）中型酒店 300间客房左右 ：
第二节 、饭店等级
一、酒店等级划分
国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因 素来划分等级： 豪华级酒店 五星级酒店 很舒适酒店 四星极酒店 较舒适酒店 三星级酒店 较经济酒店 二星级酒店 经济级酒店 一星级酒店 其划分的依据主要是：
酒店建筑的设施及设备：包括投资标准、客房面积、室 内装修、娱乐设施；
❖ 四星级：应有两种规格的设备设施，配备相应设施并提供专业服 务。
❖ 五星级：应有两种规格的设备设施，设置多功能厅，配备相应设 施并提供专业服务。
▲公用电话
（1）公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话。分为敞开式和封闭式，通常设在大堂主流程之外较隐 蔽和安静的位置；
（2）每100间客房设1部公用电话，其中磁卡电话和内线电话各占一半数量； （3）封闭式电话间必须用透明玻璃门，留排风口，电话间内不设座位； （4）电话磁卡可以在前台出售。
❖ 1、客房门：大于0.9M,无闭门器，分别在1.1M和1.5M处安装门 镜，门链高度不超过1M。
❖ 2、空间：床位侧需预留轮椅回旋空间，床面高450MM。
3、卫生间：门900MM，淋浴间设淋浴凳，所有开关低位设置 900MM.四星级：恭桶、梳妆台、浴缸、淋浴间、采取防滑措施， 分区照明，有良好的排风，110v/220v不间断照明，电话附机， 24小时冷热水，设备方便使用
❖ 五星级：同三星级 ❖ 四星级：中央空调，各区域通风良好。 ❖ 五星级：中央空调，各区域空气质量良好。
❖ 四星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量适中，质 量良好。
❖ 五星级：应有公共音响转播系统，背景音乐曲目，音量与所在区 域的时间段相适应，因质量好。
❖ 四星级：应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。 ❖ 五星级：同四星级