5．食物中的营养
【教学目标】
科学概念目标
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标
1.引导学生通过实验的方法检验食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。
2.带领通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
同时进行记录。
科学态度目标
1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标
1.认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
【教学重难点】
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质
【教学准备】
教师：课件：1、食物中的营养（PPT）。
2、用双缩脲检验蛋清是否含有蛋白质（下载短视频）。
3、食物中的营养成相关资料等。
小组：上节课使用的“一天的食物”记录卡;马铃薯、西红柿、食用油、肥肉、花生、核桃、馒头、米饭、棉签、白纸、淀粉、碘伏、滴管、培养皿、棉签、镊子;羽毛，打火机、学生活动手册等。
【教学过程】
一、引入：
1、课件展示一天的食物记录卡
提问：你看了张三一天的食物天统计表，你有什么想法？我们每天都会食用种类丰富的食物，这回给我们的身体带来怎样的益处呢？组内交流一下。
用什么方法可以了解食物中有哪些营养物质？（认真看书30、31页）
2、揭示课题：我们可以从丰富的食物中获得很多的营养。
今天我们一起来研究《食物中的营养》。
二、探索：检验食物中的营养
活动一：用实验检验食物中的淀粉
提问：如何检验食物中的的淀粉呢？首先仔细观察各种食物和碘伏的颜色，先滴一滴在淀粉上，观察颜色的变化。
又在每一种食物上滴一滴碘伏，与淀粉颜色变化的地方比较。
1.温馨提示：
（1）滴管不能接触食物。
（2）滴管不要水平放置。
（3）边检验，边记录。
2、分组实验，注意巡视指导。
3、淀粉时是糖类的重要成员之一，，它是我们身体能量的主要来源。
滴碘
伏的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。
活动二：检验食物中的脂肪
1、提问：如何判断食物中有脂肪？（预设：先用食用油在纸上涂抹，出现
的油迹不会消失，说明食用油中含有脂肪。
再将其它食物在白纸上涂抹
或者挤压，留下的痕迹干后与油迹比较，如果接近油迹，说明食物中含
有脂肪）
2、读温馨提示：
（1）看看油迹干后会不会消失，再对着亮光观察油迹。
（2）待其它食物在纸上涂抹留下的痕迹干后，再与油迹做比较。
3、分组实验：分组实验检验食物中的淀粉和脂肪。
（教师提供的材料+学生
自带的材料）
4、分享交流：哪些食物中含有较多淀粉？哪些食物中淀粉较少？
哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？
活动三：检验食物中的蛋白质
1.过渡：除了淀粉和脂肪外，食物中还含有许多的营养成分。
如何检验食物中的蛋白质呢？（预设：可以用燃烧的方法。
闻起来有烧焦的羽毛味。
）
2.总结：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法闻气味之外，还可以用双缩脲试剂来检验。
3. 课件（视频）演示：用双缩脲试剂检验蛋清中的蛋白质。
（具体步骤为: (1) 用量筒量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取2毫升的双缩脲试剂A 液。
(2) 将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。
(3) 再用滴管往试管中加入3-4滴双缩脲试剂B，振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。
）
4.说明：如果是固体的食物，需要先将食物弄碎，弄成浆液。
三、认识食物中的营养
1.依次出示图片：馒头、米饭、芋头、土豆、一些很甜的水果。
提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养对我们身体有什么作用？（糖类是我们人体能量的主要来源。
）
2.依次出示图片：肥肉类、巧克力、油类、核桃、花生等。
提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养对我们身体有什么作用？（脂肪是我们人体能量的主要来源。
）
3.出含有蛋白质的肉类、鱼类、蛋类和水产类等图片。
提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养对我们身体有什么作用？（蛋白质是人体长身体的材料，是人体肌肉、内脏、血液、头发、指甲的主要成分）
（预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体）总结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每
种营养有不同的作用。
四、研讨：深入认识食物中的营养
1.小亮一天的食物给他提供了哪些营养？
2我一天中的食物提供能了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。
（把一天中的食物记录表拿出来，并在相应的营养成分下打“√”）
总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性，身体才能健康。