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中国肉类市场的现状
• 现状三、肉类市场存在不安全的因素危害着人民群众的生命健康
• 1、2001年3月至9月，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精” 特罗 生产猪用混合饲料，导致11月7 日河源484名市民因食肉中毒。
• 2、2002年长春市卫生局在位于南关区东岭南街查处一处用牛血和化工原料 加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭 血”的化工原料一般为建筑或化工用 品。
精气神公司
山黑猪市场分析报告
杨光海
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精气神公司山黑猪市场分析报告
• 中国肉类市场的现状及未来发展趋势 • 猪的特性分析 • 我国主要猪的品种及弊端 • 山黑猪的特点 • 山黑猪的市场分析及其品牌建设 • 山黑猪的价格定位与产品开发
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中国肉类市场的现状及 未来发展趋势
• 现状一 • 猪肉一直是我们中华民族的主要动物蛋白质来
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我国主要猪的品种及弊端
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猪的特性
• 一、繁殖力强，世代间隔短
• 一般情况下4～5月龄时母猪达到性成熟，国外品种猪8～10月龄、地方品种 猪6～8月龄时就可以初次配种。
• 经产母猪一年可产2.57胎（受哺乳期长短影响）。猪的繁殖力强，平均每胎 产仔10—12头（需适时配种）。妊娠期短，平均为114天。
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猪的特性
二、生长期短，周转快。
• 3、从2003年7月上旬开始，不到一个月的时间，浙江省卫生监督部门查获了 从嘉兴等地流出的48吨含有剧毒氰化 物的“毒狗肉”。
• 4、2007年9月，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏导致上海9个区 336人次中毒。
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中国肉类市场的未来发展趋势
• 有机食品成为时代的呼唤。对肉类消费安 全日益重视，质量及消费安全问题已摆上 重要位置，国内消费者对肉类食品的需求 也进一步从量的满足转向质的提高，尤其 是注重肉品的内在品质和卫生质量 。
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我国主要猪的品种及弊端
• 2. 长白猪
• 长白猪原名兰德瑞斯（Landrace），原产于丹麦，是世界上最著名猪种之一。主要特 点是全身被毛白色，头小清秀，颜面平直。耳大向前平伸，略下耷。体躯长，前窄后 宽呈流线型。体型大，成年公猪体重350～400公斤，成年母猪体重220～300公斤。对 饲料营养水平要求较高，在良好饲养条件下，生长发育快，5～6月龄体重可达100公斤 以上。屠宰率69%～75%，胴体瘦肉率65%以上。产仔数高，母猪每胎产仔9～12头。 杂交效果显著，在改良我国地方猪种，提高瘦肉率方面成为一个重要的父本品种。
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中国肉类市场的未来发展趋势
• 单一肉类品种主导市场的格局将被多样化 混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量 的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消 费的相对比重将持续快速上升 。
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中国肉类市场的未来发展趋势
• 目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷 鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人 民生活水平提高引起的消费习惯变化，各 种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、 半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类 为原料的方便食品、功能性食品、休闲食 品和旅游食品的消费将明显上升。
源。2006年国内肉类总产量达8051万吨，其中 猪肉为5197万吨，占64%。详细构成参见下图。
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中国肉类市场的现状
万吨
6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
5197 猪肉
2006年中国肉类市场构成
1220
牛羊肉
类别
1509 禽肉
系列1
1的发展和人们收入的增加，猪 肉从生活困难时期的奢侈品已经走入了寻常百姓 家，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。 按国际通行的说法，人均每天消费猪牛羊肉85克 比较合理，年人均31公斤。我国农民还差一半， 城市居民家庭购买量还相差8公斤。因此我国肉类 消费的数量还将逐年增长。但是另一方面，现代 工厂化圈养所生产出的猪肉在肉质和口感上却直 线下降，最直接的感受是没有猪肉的味道。
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我国主要猪的品种及弊端
• 3. 杜洛克猪
• 杜洛克猪（Duroc）原产于美国东北部，是世界著名的鲜肉型猪种。杜洛克猪 全身被毛为棕红色，色泽从金黄色到棕红色，深浅不一。头较清秀，耳中等 大，耳根直立稍下垂。，体躯宽深，四肢粗壮，体质结实，适应性强，背腰 成年时稍显弓形。具有生长快，饲料利用率高，抗逆性强的优点，但又具有 产仔少、泌乳力差的缺点，所以在二元杂交中一般都用作父本，在三元杂交 中作为终端父本。
• 猪出生后发育迅速，尤其是生后的头两个月生长发育特别快。1月龄 体重为初生重的5～6倍，2月龄体重为1月龄体重的2～3倍。瘦肉型 猪长到5—6月龄时屠宰体重可达100公斤以上。
三、爱好清洁、易调教
• 猪是爱清洁的动物，吃、睡、排粪尿都有特定的位置，一般喜欢在清 洁干燥处躺卧，在墙脚潮湿有粪便气味处排尿。进猪前可在圈内一角 放点水，其它地方保持干燥，这样人为帮它们定位。
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我国主要猪的品种及弊端
• 地方猪是我国各地人民经过长期驯养、培育出来的品种，其共同
特点是：耐粗饲，适应性强，抗病力和抗逆境性强，繁殖力和母性强， 肉质好，风味浓，极易饲养。但瘦肉率低，生长速度缓慢， • 饲料报酬较低。很多地方用地方猪作母本，用外种猪作父本进行杂交 均取得好的杂交效果。比较有名的地方猪有：太湖猪、东北民猪、金 • 华猪、宁乡猪、内江猪、荣昌猪、香猪、藏猪、两广小花脸、北京黑 猪等等
• 猪的听觉比较发达，便于调教。猪的视力很差，对光线强弱和物体形 态的分辨能力弱，辨色能力差。野外觅食不会跑得太远
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我国主要猪品种
• 1. 大约克夏猪（大白猪）
• 大约克夏猪（Yorkshire，Large white），原产于英国，是目前世界上分布最广的猪种。 该品种全身白毛，耳朵中等大小而直立。体型大，成年公猪体重250～300公斤，成年 母猪体重230～250公斤。主要特点是生长快（达100公斤体重170日龄以内），饲料报 酬高（2.3～2.7：1），增重速度快（850～1200克/日），胴体瘦肉率高（60%～ 65%）。杂交效果好，以其作父本与我国地方猪进行杂交或在DLY杂交中作第一父本， 均可取得较好的杂交效果。