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1 餐饮行业整体解决方案(概览篇)
- 建筑于高端ERP,利用JDE系统架构 - 利用JDE工具开发 - WEB结构,数据中心储存 - 两层架构、集成性好 - 一套系统、维护方便 - 界面一致,方便使用 - 模板批量导入,降低出错率 - 扩展成本低
门店系统与门店使用 ERP系统相比较
1. 门店系统界面达到最简化,适
合门店人员使用 2. 门店系统具备ERP系统所没有的
JD Edwards EnterpriseOne
餐饮连锁信息化解决方案
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餐饮行业背景—高速发展但步入行业洗牌期
从1999年开始我国餐饮行业呈现稳步成长趋势,众多全国知名品 牌纷纷开始品牌加速扩张的步伐。直至2012年底我国餐饮市场总 量发展到23448亿元。 中国餐饮业已经步入行业洗牌期,必须交流新思想、探索新模式 ,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、 规模化发展”。
中心厨房式 作业
降低采购和物流成本
高效供应链
合理规划用料,降低库存风险 加快供应链的响应速度 模式多元化,产品类别多样化,吸 引客流
品牌塑造
吸引消费者
根据消费群体习惯规划品类
增强客户消费体验
获取及时、准确的渠道需求信息
连锁经营
信息可见性
了解每日更新的门店的销售情况 标准化的门店模板,易扩张复制
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餐饮连锁核心需求
3. 基于共同的基本业务形态,均适用于按营业 额预估原料、半成品需求量的千元用量模型
4. 连锁化发展,均要求业务、财务的集团统一 管理,在统一的系统上传达管理意志
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连锁餐饮行业业务循环
国贸餐厅 前-餐厅售卖
实现销售
预估用料需求
门店收货
后-餐厅后厨
配送、发运
北京配送中心 前-集采、配送 后-中央厨房
租金保持8%左右的年增幅 工荒加剧了人力成本增加, 人力成本普涨10%左右,多 则达到25% 各种税负
综合管理水平和 服务素质的竞争和挑战 缺少现代的科学管理理论 和方法 缺少整体的信息化建设 从业人员的文化水平大都 较低 研究能力和从业水平有待 提高
高速扩张时,投资规模和速度 与企业发展阶段背离 在实业经营上缺乏产业深 度整合与控制的实力 财务资金供应、运营资源 保障、食品安全管理等任 一环节出现问题,都会造 成扩张失败,并累及企业 本身。
功能,而这些功能为店面业务 中所必需的 3. 节省费用
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餐饮连锁企业信息化架构图
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整体实施规划
第三期: 持续发展
二期功能优化
多渠道销售整合(电话,移 动,网络下单) 房租,水电煤管理
第二期:优化扩展
一期功能优化 Kronos 精益化劳动力管理
第一期: 核心平台搭建
商品管理, 内销管理, 店面管理
创新能力是比一个创新产品对 企业来说更重要、更本质的核 心竞争力 采取入乡随俗的文化策略,注 重开拓创新,紧跟并且引导市 场
品牌知名度决定了竞争和风险 抵御的能力 品牌核心价值的精确定位和持 之以恒的坚持 不断向消费者传达或提示核心 价值的作用
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餐饮行业未来发展趋势
集团化、多元化、连锁经营趋势
我们在路上…
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餐饮行业面临挑战的应对策略
经营策略高度标准化 建设强大的后台运营支撑体系 支持前后台系统高效运营信息 系统 建立完善的配送中心 信息传递贯穿门店销售,门店 补货,采购、加工、储存、运 输和配送
管控扩张风险,实现企业稳健发展
打好两个基础:公司治理和企 业管理基础 建立三道防线:业务单位防线, 风险管理单位防线,内审单位 防线
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Oracle &埃林哲餐饮解决方案 - 组成
POS系统 门店系统
1. 菜品销售后的用料分解、
成本结转 2. 门店收银、解款处理
JDE ERP系统
1. 提供多门店、多配送中心、多工厂的多点多 级物料需求计划 2. 供应商寻源、供应商招投标管理、供应商打
3. 菜品报损的处理 4. 门店原料用量预测(千元 用量模型)
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正餐酒水销售业务,快餐较少,所占两者的营收比例差别大 正餐生鲜食材用量多,快餐用料基本是统一配送来的半成品
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中式餐饮与快餐在系统层面上的异与同 - 1
中式正餐与快餐的共同点
1. 连锁化发展,均要求有集中采购、集中加工 、统一配送,以降低采购成本,保证质量、
安全与标准
2. 同为餐饮业,均有在门店加工的过程,门店 进货为原料或半成品,制作为菜品出售。
后勤生产标准化 店面运营标准化 员工操作标准化
提高店面服务质量 要求餐厅卫生,环境优雅。 统一的服务质量
完善的人才管理机制
重视员工的培训和发展 建立完善的人才管理机制 建立激励机制来调动员工的积 极性
以市场为导向不断开拓创 新
建立理想的品牌认知
我们将保持高速发展!
3. 各门店库存余额自动更 新,总部立即可见。
4. 支持各种币种结算、索 迪斯卡等各种就餐卡消
供应商 供应商 供应商
费、支持多语言。
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连锁餐饮行业业务循环
国贸餐厅 前-餐厅售卖 后-餐厅后厨
门店收货
门店库存管理
预估用料需求
8. 集团财务管理,核算与管控、财务分析报告
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中式餐饮与快餐在系统层面上的异与同 - 1
中式正餐与快餐的差异点 在POS 系 统内处理 在店面与ERP系统内处理 原料用量的标准化,是系统管理的目标 。店面系统可按店统计、反映其差异量 大小,为厨政管理改进提供真实准确、 有说服力的支持数据。 是 是 是 店面系统同时接收打折前原价与折后实 际价,前者用于补货用营业额;后者用 于财务处理。 赠送储值卡作为一种或有负债而存在, 当其使用时,计入当期折扣费用。 通过对菜品制作方法的系统化、精细化 、标准化管理,配合以原料用量的标准 化推进,逐步减少对个人技能的依赖。 是 店面系统的千元用量补货模型,基于营 业额,而非具体的菜品,考虑到新、旧 菜品的可替代性,可有效规避菜品更新 的影响。 店面系统分别使用不同的需求预测方法 来适应于酒水与菜品销售。 店面系统支持多种采购模式,包括由供 应商送货到店的直送采购方式。
全国餐饮营业总额(亿元) 25000 20000 15000 10000 5000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
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餐饮行业百强企业2012年运营分析
1:百胜餐饮集团中国事业部 2:美心食品有限公司 3:内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 11味千(中国)控股有限公司 12苏州迪欧餐饮管理有限公司 13内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 21狗不理集团股份有限公司 22重庆孔亮饮食文化有限公司 23浙江两岸食品连锁有限公司
质量控制 中心收货
寻源
供应商评估与管理
中央加工
中、长期采购计划
短期要货订单 送货至配送中心
供应商 供应商 供应商
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连锁餐饮行业业务循环
国贸餐厅 前-餐厅售卖 后-餐厅后厨
实现销售
1. 可以实现全国各门店营业额 当天入账完成,总部立即可
见。
北京配送中心 前-集采、配送 后-中央厨房
2. 系统自动结转当天用料成本 ,并生成财务记录。
门店
• •
•
•
进口采购成本、费用的分摊
建立门店财务核算体系
•
•
与采购系统、门店POS系统、库存系统的财务集成报表
能支持银企直连
提醒
门店管理
• 商品管理
会员管理
• 会员卡管理 • 会员资料管理 • 会员积分管理 • 储值卡管理 • 会员消费报表
中心厨房
采购管理
• 支持集中采购和区域采购
• 支持采购价格集中维护和分析
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
表3:百强企业中上市公司净利润情况 2012年净利润率(%) 2011年净利润率(%) 同比增长(%) 企业名称 8.9 9.8 -9.18 小南国 8.54 8 6.75 全聚德 7.84 7.62 2.89 湘鄂情 7.4 7.1 4.23 稻香 6.67 6.84 -2.48 唐宫 6.37 -0.69 10.24 乡村基 5.43 11.9 -54.37 味千 11.97 10.45 14.55 百胜(全球) 7.31 7.22 1.25 平均(饮客户未来业务 流程规划图
收入,成本记账 千元用量系数 补货建议量计算 补货申请提交
生产计划管理 生产数据加工 过程管理
门店自采 门店要货 门店收货 审核门店订货 按照波次拣货 装车发运
采购计划 采购寻源 采购执行 供应商管理
5. 针对不同类别商品定义不 同的补货模式
分与分析、采购计划管理、采购合约与价格 管理、采购执行过程管理 3. 中央厨房生产管理、配方管理;配方批量变
更管理;质量检验标准与检验结果管理。 4. 物流中心配送管理
6. 门店补货下单并自动与物 流配送中心联动
5. 门店租約及各种租赁、物业费用管理 6. 固定资产、设备管理、人力资源管理 7. 费用预算与执行管理,包括开店费用
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正餐菜品烹制,用量因人而异;而快餐非常标准化
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正餐先入座再点餐送餐;快餐先点餐取餐再入座 正餐餐费打折灵活;快餐按标准价售卖 正餐根据消费额,赠送储值卡、代金券;快餐有促销券 正餐烹制步骤比快餐复杂,对厨师个人技能要求高、依赖也 高 正餐客单价高,但翻台率低于快餐
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正餐菜品更新快,快餐品种基本稳定
库存管理
• 实现多种仓库管理和类型设定 • 支持库位,批次,多计量单位管理 • 支持门店库存管理 • 支持多种出、入库管理 • 确保商品基础数据的完整性,支持多维度分析 • 安全库存,最高库存,呆滞商品库存提醒 • 支持库存调拨往来 • 支持盘点管理