学龄前儿童膳食指南与膳食管理
大纲
学龄前儿童生长发育特点及注意的问题
学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理

3～6岁称为学龄前儿童。 这个时期的孩子除了家庭， 多数都在幼儿园度过。 平衡膳食是指全面达到营 养供给量的膳食。这种膳 食由多种食物构成，它不 但能提供足够的热能和各 种营养素，还能保持各种 营养素之间的数量平衡。 做到平衡膳食，要从每人 每户餐桌饮食合理搭配做 起.
必需脂肪酸对人体健康的重要性
• 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸。 • 促进人体生长发育，构成大脑、神经系 统的主要成份。 • 提高机体免疫力，维护视力，保护心血 管健康。
脂肪与健康
脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：
大脑发育
动脉粥样硬化 脂质代谢紊乱 血栓形成 肥胖 某些肿瘤 免疫 细胞膜流动性 预防心血管疾病
达到能量和各种营养素的需要量 考虑各营养素之间的合适比例， 利用不同食物中营养素的互补发挥最佳协 同作用



关注学龄前儿童膳食安全

３）、食物品种要多样、数量要充足、 搭配要合理
从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、 蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用 1~3种适量食物，组成食谱， 同一类食物可更换品种和烹调方法： 主食有米有面有杂粮， 副食有荤有（腥）素有菜汤， 色、香、味、形巧烹调
学龄前儿童注意的问题

咀嚼及消化能力仍有限
膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含 量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不 足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营 养缺乏；



ห้องสมุดไป่ตู้
学龄前儿童膳食指南
1 食物多样，谷类为主 2 多吃新鲜蔬菜和水果 3 经常吃适量的鱼、禽、蛋 和瘦肉 4 每天饮奶，常吃大豆及其 制品 5 膳食清淡少盐，正确选择 零食，少喝含糖高的饮料 6 食量与体力活动要平衡， 保证正常体重增长 7 不挑食，不偏食，培养良 好的饮食习惯 8 吃清洁卫生未变质的食物
学龄前儿童营养需要

基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 脂肪占总能量的百分比是30%～35%， 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 碘50ug/d 水1000～1500毫升/d
学龄前儿童营养需要（铁）
铁的适宜摄入量为12mg/d 缺铁性贫血是我国普遍存在 的营养缺乏病，对婴幼儿脑发 育和智能发育更加重要。2002 年全国营养调查显示5～12岁的 贫血患病率为：城市8.7%，农 村13.7%。其原因是：（1）儿 童生长发育快，需要的铁较多， (2）儿童与成人不同，内源性可 利用的铁较少，更多依赖食物 铁的补充；（3）学龄前儿童的 膳食中奶类食物仍占较大比重， 其他富含铁的食物较少。植物 性食物所含的铁吸收率仅为3% 左右，而动物性食物所含的铁， 其吸收率一般在10%或以上。

学龄前儿童营养需要（碘）
碘的推荐摄入量为50ug/d 使用碘强化食盐烹 调的食物是碘的重要 来源， 含碘较高的食物主 要是海产品，如海带、 紫菜、海鱼、海虾、 海贝类。学龄前儿童 每周应至少吃一次海 产品。
学龄前儿童营养需要（水）
学龄前儿童新陈代 谢旺盛，活动量大， 故水分需量也较大， 建议每日饮白开水 1000～1500毫升。不易 饮用高糖和碳酸饮料 因为会影响食欲，还 可使儿童容易发生龋 齿，而且会造成过多 能量摄入，引起超重 和肥胖。

维生素A500ug/d~700ug/d
维生素分类
脂溶性：Vit A、D、E、K 水溶性：Vit B族 ( B1、B2、B6、B12、烟酸、
叶 酸、… ) Vit C 等
F1-VA缺
干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
学龄前儿童膳食

每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g，牛奶 200~300ml，一个鸡蛋， 100g鱼、或禽、或瘦肉， 适量的豆制品，蔬菜150g，适量水果；
每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产 品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点； 餐次：三餐二点；


能量
过敏
脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质， 同时保持各种脂肪酸之间的平衡。
-
+
必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ● 是合成前列腺素的前体 ●与精子形成有关 ●有利于组织修复
● 与胆固醇的代谢有关(参与胆固醇酯化) 必需脂肪酸缺乏
生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、 肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎
学龄前儿童营养需要（锌）
锌功能
（1）是100多种酶的组成成分或激活剂：氧 化还原酶, 转移酶, 水解酶
(2) 促进生长发育、参与免疫功能、促进 VitA 代谢以及维持正常的味觉
学龄前儿童营养需要（锌）
锌的推荐摄入量为12mg/d

资料表明：我国部分 儿童存在边缘性锌缺 乏。最好的食物来源 是贝类食物，如牡蛎、 扇贝等，利用率也较 高。肝脏、蘑菇、坚 果和豆类含锌也不少。 红肉与蛋类也含一定 量的锌。

关注学龄前儿童膳食安全
４）、食品安全无害 食物新鲜卫生 5）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养 素的损失。 6）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳 目的和经济能力， 7）、及时更换调整食谱 每一至两周可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。
关注学龄前儿童膳食安全

管理制度
食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保 证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收 库房管理制度：专人保管，出入库账目。 卫生制度：半年体检1次。个人及环境卫生 班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况



用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食 评价必需的统计资料 进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。
关注学龄前儿童膳食安全


幼儿圆营养食谱的编制原则 总原则是：保证营养平衡、满足合理营养 1）、满足每日膳食营养素及能量的供给量 注意年龄、生理特点、活动强度，选用食 物并计算用量。
使一周内平均每日能量及营养素摄入量能 达到膳食供给量标准，满足人体的需

关注学龄前儿童膳食安全

２）、各营养素之间比例适宜
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称 人 奶 牛 奶 奶 酪 蛋 黄 标准粉 标准米 虾 皮 含钙量 34 120 590 134 24 10 2000 名称 海带(干) 发 菜 银 耳 木 耳 紫 菜 大 豆 豆腐丝 含钙量 1177 767 380 357 343 367 284 名称 蚕 豆 腐 竹 花生仁 杏仁(生) 西瓜子(炒) 南瓜子(炒) 核桃仁 含钙量 93 280 67 140 237 235 119
学龄前儿童营养需要（维生素）

维生素：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代 谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
维生素特性 1.存在于天然食物中；（外源性） 2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组 织，须经常由食物供给； 3.不供给热能，也不是人体的结构成分； 4.每日生理需要量很少（以mg或g计）；（微量性） 5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；（调节性） 6. 缺乏机体可表现出特有症状。（特异性）


学龄前儿童的生长发育特点


与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢， 各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发 育特点 1 、身高、体重的稳步增长. 身高增长约21cm（年增长约5cm）， 体重增长约5.5kg（年增长约2kg） 2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能 萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力 仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应， 因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消 化吸收紊乱，造成营养不良。
面粉 大豆
红薯 大白菜 花生
11.0 39.2
1.3 1.1 25.8
学龄前儿童营养需要（脂肪 ）

脂肪 所占总能量的百 分比是30%～35%，而 成人只要20%～30%。 主要通过植物油供给 不饱和脂肪酸，
鱼类特别是海产鱼所 含的ω-3不饱和脂肪酸 更是神经系统发育所 需的。

学龄前儿童营养需要（脂肪 ）
学龄前儿童营养需要（能量）

能量1300kcal/d~1700kcal/d
能量需要：基础代谢；生长发育所需； 食物的特殊动力所需；活动所需；排 泄的消耗。
学龄前儿童营养需要（蛋白质）


蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的 高 分子含氮化合物。 蛋白质生理功能: 1 组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和 修复） 2为机体供给热能 3 其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白 的支架作用、 抗体的免疫作用等）。
佝偻病：O形腿 鸡胸
学龄前儿童营养需要（钙）
钙生理功能 构成人体骨骼、牙齿等组织， 维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节 人体各种代谢活动。 钙800mg/d 学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为100～150毫 克。鼓励每日饮奶300～600毫升，保证学龄前儿 童钙摄入量达到适宜水平。大豆含钙也很丰富， 可同时食用。 钙的食物来源为
锌缺乏和中毒
缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加 ；疾病
使吸收减少，排出增多。 症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损 成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能 低下