3. 定额的修订与管理定额 （1）定额的修订 在每年编制计划前，必须对定额进行一次全
面的收集、调查、整理、分析，对不符合新情况、新条件的定额进
行修订；并补充齐全的定额和制定新的定额标准，使计划编制有可 靠的依据。
（2）管理定额 牛场应根据具体情况，确定工作人员的管理定
额，使具体工作落实到人，专人专职。
学习情境四 牛场生产经营管理
一、牛场组织管理
（一）牛场规模
我国现奶牛存栏1363万头，总产奶量3193.4万吨，奶牛单 产3643公斤，奶农约140万户，户均饲养奶牛8-10头。 奶牛存栏100头以上的奶牛场仅6040个，奶牛存栏184万头， 占奶牛总数的13.5%。
中国奶牛业现有模式： ●农户家庭散养占65％ ●奶牛养殖小区占28％ ●股份制奶牛场占5％ ●企业自建规模化奶牛场占2％。
五、饲养员——成母牛岗位职责规范：
六、挤奶工岗位职责规范：
1. 根据牛只的不同阶段特点，按照饲养 规范进行饲养。同时要灵活掌握，防止个 别牛只过肥或瘦弱。 2. 爱护牛只，熟悉所管理牛群的具体情 况。 3. 按照固定的饲料次序饲喂。饲料品种有 改变时，应逐渐增加给量，一般在一周内 达到正常给量。不可突然大量改变饲料品 种。 4. 产房要遵守专门的管理制度，协助技 术人员进行奶牛产后监控。
八、电工、维修工职责规范：
1. 严格遵守上下班时间，不迟到，不早 退。 2. 严格按操作规程安全操作，不违章作 业。 3. 及时处理各种紧急故障，如停水、停 电。 4. 除工作时间外，因场内紧急工作需要 应随叫随到。 5. 定时检修维护各种机械设备，保持设 备完好性，不能耽误正常生产，不能跑、 冒、滴、漏。 6. 完成场方交给的各项临时性工作。
九、保安员职责规范：
1. 看好大门，监督、检查人员、车辆进、 出场消毒操作。 2. 对持物进出场人员要询问清楚，检验相 关手续，做好记录。 3. 负责全场的治安、防火、防盗等安全工 作。 4. 上班时间要坚守岗位，不准私自脱岗、 不准串岗聊天、睡觉、做游戏等有碍工作的 事情。 5. 认真执行上下班的交接班制度。 6. 认真完成其它各自分管的工作。
1. 服从班组长的工作安排，认真完成本 职工作。 2. 按照挤奶操作规程进行挤奶。严格执 行牛奶卫生制度。 3. 注意观察上挤奶机的奶牛，发现患乳 房炎牛只，不得上机挤奶，应及时通知班 组进行特别护理和治疗。开始挤出的第一 、二把乳汁、应用抗生素及停药后5天内的 乳汁、血乳、病牛乳、初乳、末乳及变质 乳要按规定单独挤，单独存放，严禁混进 大罐。 3. 保持个人和挤奶环境的清洁卫生。 4. 爱护挤奶设备，注意观察使用设备的 运行情况，发现异常及时汇报。 5. 工作期间禁止大声喧哗，严禁打牛。
奶业发达国家奶牛业由数量规模型向质量效益型转变
美国 荷兰 日本 中国
奶牛存栏（万头） 奶牛单产（公斤） 饲养规模（头） 80－200 911 8600 50－200 140 8500 100－300 105 8380 8－10 1363 3643
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国牛场规模 发展方向： 1.股份制牧场和大型养牛企业 2.家庭规模化牛场 根据我国奶牛业现状，按照家庭奶牛存栏、资金状况、劳 动力和资源拥有情况，适合发展50-200头规模的家庭奶牛场。
4. 现代大型技术型牛企“新”定额 统计学定额指标 1、21日妊娠率 和情期受胎率与绩效 考核。 2、平均产奶日与绩效考核。 3、最终受胎率与绩效考核。 4、奶价日粮成本比与绩效考核。 5、头均兽药费用与绩效考核。 6、体细胞数与绩效考核。 7、犊牛成活率与绩效考核。 8、育成牛成活月份与绩效考核。 9、育成牛配种月龄与绩效考核。 10、奶产量与绩效考核。 11、年终利润与绩效考核。
二、技术员职责规范： 1. 参与牛场全面生产技术管理，熟知牛 场管理各环节的技术规范。 2. 负责各群牛的饲养管理，根据后备牛 的生长发育状况及成母牛 的产奶情况，依照营养标准，参考季节 、胎次、泌乳月的变化，合理、及时地 调整饲养方案。 3. 负责各群牛的饲料配给，发放饲料供 应单，随时掌握每群牛的 采食情况并记录在案。 4. 负责牛群周转工作。记录牛场所有生 产及技术资料。 5. 负责各种饲料的质量检测与控制。 6. 掌握牛只的体况评定方法，负责组织 选种选配工作。 7. 熟悉牛场所有设备操作规程，并指导 和监督操作人员正确使用。 8. 熟悉各类疾病的预防知识，根据情况 进行疾病的预防。
七、保管员职责规范:
1. 严格执行公司主管部门的操作规范， 严格执行财务制度。 2.进出物资要严格检查质量、数量，各项 记录及时完整，各种报表要及时准确， 3. 妥善保管和调用物资，先进先出，避 免霉坏、变质及非正常损耗。注意防火、 防盗。每月盘存，做到帐实相符，实事求 是。 4. 如实记录各类饲料的进出库及奶牛饲 喂情况，及时核算奶牛饲料成本。 5. 每月底根据物资周转周期及适当库存 ，按实际需要做好下月的采购计划，及时 上报公司主管部门。 6. 做好食堂伙食调整、管理饭票。把握 伙食价格，做好非赢利性服务工作。
（一）制度类型
养牛场常见的规章制度一般有以下几种： 一是岗位责任制度。每个工作人员都明确其职责范围，有利 于生产任务的完成； 二是牛场生产定额管理制度。建立分级管理分级核算的经济 体制，充分发挥各级组织特别是基层班组的主动性，有利于增产 节约，降低生产成本； 三是制定简明的养牛生产技术操作规程，保证各项工作有章 可循，有利于互相监督，检查评比； 四是建立奖励制度，赏罚分明。这里应强调的养牛生产技术 操作规程是核心。
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1. 负责牛群卫生保健、疾病监控与治疗、 贯彻执行防疫制度、制订药械购置计划、填 写病例和有关报表。 2. 合理安排不同季节、时期的工作重点， 及时做好总结工作。 3. 每次上槽仔细巡视牛群，发现问题及时 处理。 4. 认真细致地进行疾病诊治，充分利用化 验室提供的科学数据。遇到疑难病例，组织 会诊，特殊病例要单独建病历。认真做好发 病，处方记录。 5. 及时向领导反馈场内存在的问题，提出 合理化建议。配合畜牧技术人员，共同搞好 饲养管理。贯彻“以防为主，防重于治”的 方针。 6. 努力学习、钻研技术知识，不断提高技术 水平。普及奶牛卫生 保健知识，提高职工素质。掌握科技信息， 开展科研工作，推广应用成熟的先进技术。
（二）牛场岗位责任
一、场长职责规范： 1. 负责牧场全面工作，在公司规定的用 人指数内，合理安排各岗位员工，在权限 范围内科学有效地组织与管理生产。 2. 负责监督执行牧场各项规章制度、操 作规程和管理规范。 3. 制订并实施牧场内各岗位的考核管理 目标和奖惩办法。 4. 定期对所有技术人员和各岗位员工进 行考评，根据考核成绩对员工予以适当的 经济奖惩、教育或辞退。 5. 及时圆满地执行公司下达的各项任务 ，定期向公司有关领导汇报工作情况。 6. 努力学习，不断提高自身管理水平和 业务能力。定期对职工组织业务技术培训 ，提高牧场整体生产技术水平。 7. 历行增产节约，努力提高牧场经济效 益。 8. 安全生产、杜绝隐患。
现有模式及存在的问题 1.农户家庭散养 以农户家庭为单元，在庭院分散饲养奶牛，户均饲养奶牛5－10 头。 存在问题： 1、人畜混居，环境污染严重 2、没有隔离设施，疫病威胁严重 3、饲养管理粗放，科技水平低，经济效益低 4、奶牛产业化程度低 5、生产方式落后，原料奶质量差
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2.奶牛养殖小区 奶牛养殖小区是由政府部门或投资人统一布局、设计规划，建设 牛舍、挤奶厅和服务设施，奶农带奶牛到小区饲养奶牛，实施“奶牛集 中进区，分户饲养，集中挤奶，统一服务”的管理模式。 存在问题： 1、规模化、集约化、组织化生产经营的功能难以实现 2、饲养管理水平、科技水平仍难以大幅提高 3、环境污染和疫病威胁依然存在
企业场长 家庭场长
（二）岗位设置
1.股份制牧场和大型养牛企业
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2.中型养牛企业
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3.规模化家庭奶牛场
按奶牛数量设计岗位： 小型奶牛场：奶牛存栏50头，配备劳动力2人；
中型奶牛场：奶牛存栏100头，配备劳动力3人；
大型奶牛场：奶牛存栏200头，配备劳动力5人；
学习情境四 牛场生产经营管理
二、牛场制度管理
三、兽医职责规范：
四、配种员职责规范：
1. 年底负责制订下年奶牛配种繁殖计划 ，参与制订选配计划。 2. 认真观察牛群，做好发情鉴定，适时 配种，按规定时间做妊娠诊断。拟好停奶 通知单，及时通知班组。 3. 做好奶牛产后监护工作，负责奶牛繁 殖疾病的预防及诊疗。 4. 及时记录奶牛发情、配种、妊检、流 产、产犊、治疗等技术数据，填写繁殖卡 片。 5. 做好精液、药品的出入库记录和汇总 ，月底上报财务室。 6. 按时整理、分析各种繁殖技术资料， 及时上报并提出合理化建议。对场内的各 项工作有何想法，要及时与领导沟通。 7. 向职工普及奶牛繁殖知识，努力学习 ，掌握科技信息，推广先进技术和经验。
五、饲养员——产房岗位职责规范： 1. 产房24小时有专人值班。根据预产期，做 好产房、产间及所有器具清洗消毒等产前准备 工作。保证产圈干净、干燥、舒适。 2. 围产前期奶牛临产前1～6小时进入产间， 后躯消毒。保持安静的分娩环境，尽量让母牛 自然分娩。破水后必须检查胎位情况，需要接 产等特殊处理时，应掌握适当时机且在兽医指 导下进行。 3. 母牛产后喂温麸皮盐水，清理产间，更换褥 草，请兽医检查，老弱病牛单独护理。 4. 母牛产后0.5～1小时内进行第一次挤奶， 挤出全部奶量的三分之一左右，速度不宜太快 。第二次可适量增加挤出量，24小时后正常挤 奶。 5. 观察母牛产后胎衣脱落情况，如不完整或 24小时胎衣不下，请配种员处理。 6. 母牛出产房应测量体重，并经人工授精员和 兽医检查签字。 7. 犊牛出生后立即清除口、鼻、耳等部位内的 粘液，距腹部5cm处断脐、挤出脐带内污物并 用5％碘酒浸泡消毒，擦干牛体，称重、填写出 生记录，放入犊牛栏。如犊牛呼吸微弱，应立 即采取抢救措施。
等等
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