土豆的营养
马铃薯名称:
英文名:potato 中国:土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、 洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、 洋番薯、荷兰薯等。 意大利:地豆 法国:地下苹果 美国:爱尔兰薯 德国:地梨 芬兰:达尔多 俄罗斯:荷兰薯
二、马铃薯的分布
(一)世界马铃薯的分布 2003年世界各国马铃薯分布图
2003年全世界马铃薯种 植面积为1890万hm2 ,总 产为3.1亿吨 。 欧洲2003年马铃薯面积为 820万hm2,占40%;亚洲为 780万hm2,占38%。
马铃薯的营养
• 5.与血糖的关系: 马铃薯中的淀粉20%在体内吸收缓慢, 不会导致血糖过 快上升而粮食含多糖量80%,是四倍的关系;每100g马铃
薯提供的能量是87kcal,相当于25g粮食所提供的热量。
马铃薯的营养
• 6、与心血管病的关系:
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,
的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。
马铃薯的营养
• 2.和中养胃、健脾利湿: 马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素 C等,能促进脾胃的消化功能。所含维生素是胡萝卜的2
倍,大白菜的3倍,西红柿的4倍,VC的含量很高。
马铃薯中的纤维素细嫩, 对胃和肠的粘膜没有刺激, 因此, 肠胃病患者吃煮烂的土豆或土豆泥效果良好。它对于治疗
种出来的土豆和母种的性状是一样的。
贮藏的基本条件 贮藏前将块茎分级和摊晾7~15天,进行“预贮”, 使薯皮紧实,降低呼吸强度。 贮藏期间最适宜的温度为1~4℃,最高不得超过7℃。 种薯2~4℃为宜。加工用薯短期贮藏以10℃左右为宜, 长期贮藏时,先贮藏在7~8℃下,加工前2~3周转入 16~20℃温度下进行回暖处理。
引自:《膳食营养》2012年02期 浅谈土豆的营养价值 段蕊 《中医中药》2012年01期 吃土豆对心血管有益 佘桂爵
有关马铃薯的实验
• 黑美人土豆色素中含有丰富的黄酮和花色苷,研究发现 色素浸膏中还含有大量的灰分,糖类,氨基酸,可溶性 蛋白质等营养成分。 • 黑美人土豆色素在体外对不同的自由基具有不同的清除 作用。即色素对几种自由基的清除作用从大到小顺序为: DPPH > O-· 2 > NO-2 > · OH,同时也对Fe2 + 诱发卵 黄脂蛋白( PUFA) 体系中脂质过氧化( LPO) 有很好的抑 制作用。
有关马铃薯的实验
• 黑美人土豆色素在体外对自由基的清除与VC 相比较, 它的还原力、抗脂质过氧化能力、清除超氧阴离子自由 基(O-· 2 ) 、羟基自由基、DPPH 自由基和亚硝基的能
英国: 100kg /人 美国: 60kg /人 法国: 39kg /人
三、马铃薯的形态、结构
1、根
直根系——种子繁殖所发生的根,有 主侧根之分。
须根系——块茎繁殖所发生的根,为 不定根,无主侧根之分。 须根系:芽眼根和匍匐根 芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处 ,数 量多,分枝能力强,是根系的主体。 匍匐根发生在地下茎节中上部节上,匍匐茎周 围,每节3~6条,分枝力弱,长10~20cm。
0 20 0
黑
豆
91.5
150
2170
17.0
25.0
1200
27.0
1.8
3.3
1.3
0
有关马铃薯的实验
1、实验表明,250 克的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗 所需要的维生素。
2、美国和德国权威人士进行的一系列研究证明, 如果人们
每天只吃土豆, 即使不补充其他任何食品, 身体也能摄取 传统食品中含有的维生素和1.5 倍的铁。
胃酸过多的胃炎, 胃溃疡及十二指肠溃疡效果良好。
马铃薯的营养
• 3. 宽肠通便:
马铃薯含有大量膳食纤维6.2g/500g,能宽肠通便,帮 助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的 发生。膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。 • 4.利于减肥
马铃薯同大米相比,所产生的热量较低,仅含0.1%的 脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。如果把它作 为主食,每日坚持有一餐只吃它,对减去多余脂肪会很 有效。淀粉仅20%左右,多食不仅不易发胖而且有助于 减肥。
预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于
预防动脉粥样硬化的发生。 • 7、降压作用: 马铃薯具有保持血管弹性、排钠保钾等作用,对于 维持醛固酮系统的稳定,控制血压十分有利。
马铃薯的营养
• 8. 补充营养、利水消肿:
马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且 易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土 豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患 者的康复。
3%
27%
26%
四大生产国分别为:中国 (450万hm2)、俄罗斯 (317万hm2)、乌克兰 (160万hm2)和印度 (134万 hm2)。
3% 5%
8%
俄罗斯 白俄罗斯
19% 9%
乌克兰 美国 印度 其余
中国 波兰
(二)我国马铃薯的分布
表 2003年我国马铃薯种植情况
省区名 内蒙古 贵 州
播种面积 (万亩) 866.6 762.9
排名 1 2
总产量 (万吨) 837.0 684.5
排名 1 3
单产 排名 (公斤/亩) 965.9 897.2 15 16
甘 肃
黑龙江 云 南 山 西 重 庆
727.4
663.0 522.2 470.7 460.4
3
4 5 6 7
708.0
665.5 607.0 386.5 376.5
贮藏马铃薯要保持相对湿度的稳定,相对湿度为85~ 90%为宜。
马铃薯贮藏不能见光,光能促使马铃薯萌芽,增高薯 块内茄碱含量。 贮藏方法:窖藏法、架藏法。
四、马铃薯的营养
马铃薯被誉为“地下苹果”、“第二面包”,其营养成分 非常全面,营养结构也较合理,营养学家把它称为“ 十全十 美的食物”。只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好 用全脂牛奶来补充。 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所 含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿
物质是苹果的几倍至几十倍不等,500 克马铃薯的营养价值大
约相当于1750克的苹果,马铃薯还是降血压食物。
马铃薯的营养
• 1.营养丰富 蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。拥有人体所必需 的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与
谷类混合食用可提高蛋白质的利用率。马铃薯还是富含钾
、锌、铁的食物。所含的钾(342mg/100g)可预防脑血管破 裂。肌肉无力及食欲不振的人,长期服用利尿剂或轻泻剂
盛花至茎叶衰老为块茎增长期。
此期叶面积已达最大值,茎叶生长逐渐缓慢并停止,地上 部制造的养分不断向块茎输送。
块茎的体积和重量不断增长。
淀粉积累期 从茎叶开始逐渐衰老,植株基部2/3左右茎叶枯黄 为淀粉积累期 。 该期茎叶停止生长,地上部同化产物(碳水化合物、 蛋白质和灰分)不断向块茎中转运块茎,体积不再增 大,但重量继续增加。 淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。
6、马铃薯的品种
马铃薯的繁殖
马铃薯是茄科植物。和所有茄科植物一样, 马铃薯是可以开花结籽的,种子样子和番茄、 茄子的差不多。 如果用种子象种番茄那样种的话,体内遗传 物质是杂合的,种出来的就会变的多种多样, 这就是杂交后代的分离 。
马铃薯的繁殖 • 通常马铃薯的繁殖方式是无性繁殖,就是把土
豆种薯按芽切块,然后种下去就可以了,这样
3、叶
☆马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶。 ☆以后生长的叶子是奇数羽状复叶,叶片着生在复叶的叶 轴上(也叫中肋)。
4、花
☆马铃薯为自花授粉作物。花 序为聚伞花序。
☆每个花序有2~5个分枝,每 个分枝上有4~8朵花。 ☆花柄的中上部有一突起的离 层环,称为花柄节。 ☆每朵花由花冠、花萼、雄蕊 和雌蕊4部分组成。 ☆由花冠基部起向外伸出与花 冠其他部分不一致的色轮,形 状如五星,称为星形色轮。
2
4 5 8 9
973.4
1003.8 1162.5 821.1 817.9
14
13 8 18 19
四 川
458.0
8
521.5
6
1138.8
9
(三)马铃薯的消费量
• 消 费 量:
世界人均年消费60-80kg,其中欧美75kg/人,发展中国 家:14kg /人;中国30kg, 内蒙古:100kg /人,甘肃 :150kg/人 ,四川:约200kg/人,主要作为蔬菜。而 加拿大膳食指南已把它纳为主食。
☆块茎没有叶绿体,表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜 色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。
☆块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。
块茎
块茎形成期
从现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。
块茎具有雏形开始,经历地上茎顶端封顶叶展开、第一 花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块 茎直径达3~4㎝、地上部茎叶干物重和块茎干物达到重平 衡。 块茎增长期
引自:《膳食营养》2012年02期 浅谈土豆的营养价值 段蕊
有关马铃薯的实验
3、俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200 人进行了调查, 结
果表明,平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染
性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。
4、韩国著名营养专家金妍秀报道,服用土豆汁可以稳定血 压,高血压患者每天清晨空腹饮用土豆汁,使血压得以 长期稳定。其具体方法是将土豆洗净、去皮、用擦菜板 擦出汁,然后加入酸奶混合即可食用。
食物改变人生
你选择了怎样的食物,就等于选择了怎样的生活
食物能以最科学、最简捷的方式, 在潜移默化中改变你的人生。
人类的第二面包
马铃薯
一、马铃薯的概述