XXXX大学毕业论文（设计）题目：迷迭香乙醇提取物的制备及抗氧化活性研究姓名：XXX学院：XXXXXX专业：XXXXXXX班级：学号：指导教师：201X年X月X日目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1引言 (3)1.1迷迭香的功用价值 (3)1.2迷迭香抗氧化剂 (3)1.3微波辅助萃取技术 (4)1.4论文研究的主要内容 (5)2 材料与方法 (6)2.1材料与设备 (6)2.1.1 主要材料 (6)2.1.2 主要试剂 (6)2.1.3 主要设备及仪器 (6)2.2实验方法 (6)2.2.1 原料预处理 (6)2.2.2 迷迭香乙醇提取物的粗提取 (6)2.2.3 迷迭香乙醇提取物的分离与含量测定 (7)2.2.4 迷迭香乙醇提取物清除DPPH自由基能力的测定 (7)2.2.5 实验流程 (7)3 结果与分析 (10)3.1溶剂浓度对提取物得率的影响 (10)3.2微波功率对提取物得率的影响 (10)3.3提取时间对提取物得率的影响 (11)3.4料液比对提取物得率的影响 (12)3.5迷迭香乙醇提取物制备的正交试验 (12)3.6迷迭香乙醇提取物制备的验证试验 (13)3.7迷迭香脂溶性提取物清除DPPH自由基能力测定 (13)4 讨论 (15)致谢 (16)参考文献 (17)迷迭香乙醇提取物的制备及抗氧化活性研究食品质量与安全XXX指导教师XXX摘要：迷迭香作为一种香草材料，具有诸多功用价值，尤其有研究发现其具有极高的抗氧化活性。
为探索迷迭香乙醇提取物微波辅助提取的最佳工艺条件，并对其抗氧化活性进行研究，本文利用微波辅助萃取技术萃取迷迭香中的天然抗氧化活性成分。
通过实验，确定其最佳提取条件为：溶剂浓度80%，微波功率为700w，提取时间为5min，料液比为1:12，在这个条件下提取迷迭香乙醇提取物，平均得率为13.3%。
在确定最佳提取工艺的基础上，测定迷迭香乙醇提取物清除DPPH自由基能力，结果发现，迷迭香乙醇提取物具有优良的氧化活性，可以应用于食品、药品和化工等领域。
关键词：迷迭香；抗氧化；微波辅助；提取Study on Preparation of Rosemary ethanol extract andAntioxidants ActivityStudent majoring in Food quality and safety Cui XiaonanTutor Zhang ShuanglingAbstract:Rosemary herb as a material having many functions value, especially studies have found that it has a high antioxidant activity．In order to explore the optimum conditions Rosemary ethanol extract of Microwave assistant extraction，and to study its antioxidant activity, The extraction by Microwave assistant extraction was studied．The result showed that，the optimum extraction conditions of Rosemary ethanol extract were：ethanol concentration 80%,microwave power 700w,extraction time 5min and solid/solvent ratio 1:12.The average yield of extracts was 13.3%. To determine the best extraction process based on the determination of Rosemary ethanol extract DPPH radical scavenging activity and found that the fat-soluble antioxidant rosemary excellent oxidative activity, can be used in food, pharmaceuticals and chemical industry.Key words：Rosemary；Antioxidant；Microwave assistant extraction；Extraction1引言迷迭香(Rosmarinus officinalis)，别名海洋之露，原产于欧洲及北非地中海沿岸，曹魏时即曾引入我国[1]。
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，因此被作为一种香料作物在全世界广泛种植。
近年来，我国西南部分省区也有种植。
二十世纪五十年代，有研究发现，迷迭香除了可以作为香料用于日用化工产品、食品烹调以外，其中含有多种抗氧化性很强的活性成分，且这些活性成分同时具有较高的医用保健价值。
因此，在此次研究过程中，在传统溶剂浸提法的基础上，将利用微波辅助萃取迷迭香干叶中的脂溶性抗氧化活性成分。
1.1迷迭香的功用价值随着国内外对迷迭香成分分析的日益深入，迷迭香及其制品的功用价值被不断挖掘出来。
除观赏价值外，当前，迷迭香已经广泛的应用于医药、化工和食品等诸多领域。
迷迭香作为一种常见的香草，具有许多独特的医疗保健价值，例如：可促进血液循环，调节血压，增强神经系统功能，缓解紧张，促进肠道蠕动等，因此常可用作健胃药、止痛药、利胆剂等。
迷迭香提取物也经常用于日常生活中的化工产品之中，尤其是迷迭香精油对皮肤、头发具有滋养功效，因此广泛地应用于护肤、护发等产品；同时，迷迭香精油具有很强的驱虫杀菌效果，是很好的天然防腐剂[2]。
由于迷迭香气味芳香独特，成为传统西餐制作中常用的香料，也有很多人将其代茶饮用，这些食用方法都可以有效促进消化，有利于缓解胃部胀气等症状。
1.2迷迭香抗氧化剂如今，抗氧化剂在食品、医药和化工等诸多领域都发挥着积极作用。
但是，随着生活水平的不断提高，消费者对生活品质的要求越来越高，人们追求健康的消费心理占据主流，由于传统化学合成的抗氧化剂存在潜在致癌作用，使得化学合成的抗氧化剂已经不能满足当下消费者的消费需求。
同时，天然抗氧化剂不仅可以有效防止食品氧化，而且可以作为体内氧自由基的清除剂，以达到保护人体细胞组织，保护心脑血管循环系统，抗癌及延缓衰老等生理作用[3]。
由于当下食品安全问题愈演愈烈，天然抗氧化剂必将取代合成抗氧化剂的主流地位，成为食品添加剂应用领域的另一个里程碑。
迷迭香抗氧化剂是一种天然抗氧化剂，具有极高的抗氧化活性[4]。
因此，迷迭香抗氧化剂已经被美国FDA作为“公众安全食品”成为新宠。
迷迭香抗氧化剂具有安全性高、热稳定性高等优势，同时，抗氧化效果也非常理想，在食品、医药、保健品和化妆品等领域都有较为广阔的应用空间。
迷迭香提取物成分复杂，可分为脂溶性和水溶性两部分[5]。
其中，脂溶性成分具有抗氧化活性，活性成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚等；水溶性成分也是优良的抗氧化剂和防腐剂，以迷迭香酸为主[6]。
迷迭香脂溶性抗氧化活性成分可以广泛应用于富含油脂的食品当中，从而有效防止食品中油脂发生氧化变质，且由于其具有优良的热稳定性，可耐200℃左右的高温，因此即使在加工温度较高的油炸食品、烘焙食品之中依然可以发挥较强的抗氧化作用。
水溶性抗氧化活性成分兼具抗氧化性和防腐抑菌功能，主要用于水产品、饮料产品的抗氧化[7]。
现如今，随着提取技术方法不断丰富，迷迭香抗氧化剂的提取方法已有了极大的突破，例如：有机溶剂浸提法、超临界流体萃取法等[8]。
1.3 微波辅助萃取技术微波辅助萃取（Microwave assistant extraction，MAE）是微波和传统的溶剂萃取法相结合后形成的一种新的天然产物中有效成分提取的方法[9]，它是利用微波的能量使物料中的目标成分加速从样品基质溶出而达到分离目的，目前已经应用于环境分析、植物化学和食品工业等方面[10]。
微波是一种介于红外线和无线电波之间的电磁能，其波长介于1mm至1m之间、频率介于300MHz至300000 MHz之间[11]。
微波辅助萃取的原理与我们通常所了解的热传导、热传递是不一样的，它是通过偶极子旋转和离子传导两种方式里外同时加热，在微波加热过程中，被加热介质中分子的极性取向将随着外电场的变化而变化[12]。
由于物质内部分子的极性，微波诱导偶极子转动或离子传导快速将目标化合物萃取出来[13]。
萃取过程中微波辐射能穿透介质，到达物料的内部，使基质内部温度迅速上升，增大萃取成分在介质中的溶解度，从而在微波产生的电磁场中加速目标物向溶剂的扩散[14-15]。
传统热提取主要采取热传导、热辐射等方式由外向内进行，相比之下，微波辅助萃取内外同时加热的方法具有快速高效、加热均匀以及选择性高等特点[16]。
除此之外，设备较简单、能源消耗较低、不产生污染源、废弃物较少和易于控制等也是微波辅助萃取的显著优势。
近些年，对微波辅助萃取技术的研究越来越多，也越来越深入，相关的应用也随着越来越成熟。
当前，微波辅助萃取技术具有萃取速度快、萃取质量高等优势，既能降低生产时间、能源、溶剂的消耗以及废物的产生[17]，也能提高生产率和萃取物的纯度，现在主要应用于天然产物提取中，尤其是天然色素、油脂、多糖等产品，相关工艺研究都取得了良好效果[18]。
1.4 论文研究的主要内容本文将研究运用微波辅助萃取迷迭香乙醇提取物的最佳工艺，通过控制改变溶剂浓度（乙醇）、微波功率、微波提取时间、料液比等四个因素中的一个变量，依次逐个条件进行单因素实验，得出最佳值，在单因素试验基础上，进行正交试验，最终获得微波辅助提取迷迭香乙醇提取物的最佳提取工艺条件。
同时，此次研究将采用清除DPPH自由基的能力对迷迭香乙醇提取物的抗氧化活性进行检测。
2 材料与方法2.1 材料与设备2.1.1 主要材料迷迭香干叶（购于青岛百草香香草有限公司）2.1.2 主要试剂无水乙醇分析纯烟台三和化学试剂厂DPPH 分析纯上海西宝生物科技有限公司BHT 分析纯河北百味生物科技有限公司BHA 分析纯上海浦镇生物科技有限公司2.1.3 主要设备及仪器EG720KG4-NA微波炉美的集团有限公司KDM型可调控温电热套山东鄄城华鲁电热仪器有限公司AP-01P真空泵SHB-III循环水式多用真空泵天津奥特赛恩斯仪器有限公司郑州长城科工贸有限公司HH-1数显恒温水浴锅常州丹瑞实验仪器设备有限公司TU-1810型紫外可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司SE602F型电子天平美国奥豪斯仪器（上海）有限公司2.2 实验方法2.2.1 原料预处理将迷迭香干叶放到样品粉碎机中进行粉碎处理，过40目筛，精确称量得到100g样品，加入12倍量的水，进行水蒸气蒸馏，4小时后，经过滤得到固体残渣，并将获得的残渣放到50℃干燥箱中干燥处理，干燥至恒重，备用。