第八章 宴请礼仪
——折射饮食文化的光彩
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节
宴请类型 设宴礼仪 赴宴礼仪 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪 自助餐宴会礼仪
引例
法国的国宴 “告诉我爱丽舍宫吃些什么，我就告
诉你法国是一个怎样的国家。”
——勃利亚.萨代林《口味心理学》
案例
一次，刚刚毕业的张平邀请他刚认识的美
第二节 设宴礼仪
一、宴请目的、范围
●宴会目的
可以为个人，也可为某件事举行。宴请可以个人 的名义或可以单位的名义发出邀请，具体据情而定。
●宴会范围
宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席，什么 级别，主方需要多少人出席作陪等。范围一经确定，应 拟具体邀请名单，被邀请人的姓名、职务、称呼等一定 要准确，并适时向客人发出邀请。
五、现场布置 六、席位安排 ●在请柬上注名桌次与座次。 ●在宴会厅入口设立桌次排列图。 ●安排专门人员引导来宾。 ●在每张餐桌上摆放桌次牌。 ●在每位来宾的桌前位置摆放个人姓名卡。 七、迎送宾客
引例

卓越集团12月28日上午10点举办新年招待会，感谢客 户对集团工作的支持与帮助，王磊作为某高校物品采购 部门领导，12月20日收到了该集团发来的请柬后，放 在了一边。12月28日，在收拾物品时，王磊突然发现 了这张请柬，慌忙跑去赴宴。可是宴会已经开始，每桌 都有桌牌和名字，他找了一大圈，才找到自己的位置。 坐下后，主人正在讲话，这时，他的手机突然响起，王 磊接听电话，被告知学校有重要事情需要他马上办理， 但主人还没有讲完，他非常焦急，拿着筷子在盘中来回 划动，心不在焉。主人讲话完毕，他迫不及待地搬开凳 子，凳子发出很大的声响，同座的其他人面面相觑，王 磊慌忙而去。
宴请的类型
现代社交礼仪录像10’
就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作 餐等四种形式。宴会是最正式、最隆重的宴请。
一、宴会（Banquet）
按礼宾规格划分： 国宴、正式宴会、便宴和家宴。 按举办时间划分： 早宴、午宴、晚宴，以晚宴档次最高。 按餐别划分 ： 按性质划分： 中餐宴会，西餐宴会，中西合餐宴会。 工作宴会、欢迎宴会、节庆宴会。
2.公筷式
在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，用共用的餐具适量取食， 放入自己的食碟、汤碗之内，再用自己专用的餐具享用。体现了中国 传统聚餐方式，又兼顾了卫生，适合一般的宴会。
3.自助式
不排席位，不安排统一的菜单，提供的全部主食、菜肴、酒水 陈列在一起，由用餐者根据自己的喜好自主地选择、加工、享用。 自助式优点：节省费用，用餐卫生，就餐自由，适合于举行大型活 动，招待为数众多的来宾用餐。
第四节 中餐宴会礼仪
●中餐宴会的桌次排列
两桌横排时，桌次以右为尊。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位 置为上。 多桌宴会，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿， 不宜差别过大。排列形状有一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、 讲台型、环绕型、多排型等。
① ① ② ②
左右型
上下型
现代社交礼仪录像
●工作餐
是非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边 吃边谈的就餐一种简便的招待形式. 1.一般不排座次,气氛融洽，可拉近宾主之间距离. 2.不请配偶和与工作无关的人员参加。 3.菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般不喝烈性酒。 4.多在小餐厅或招待所举行，若采用分餐，还可送到工作现场。
●中餐上菜顺序 通常是：冷盘（开胃菜）→主菜（偶数）→汤 →点心→ 果盘。 当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热菜。服务员上菜时要按照先 主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。
●中餐就餐方式 1.分餐式
在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水 以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。优点是用餐 卫生，又体现了公平。适合于正式宴会。
●茶会（Tea Party）
以茶会友的一种简便的招待形式。通常安排在上午10时左右或下午 4时左右,在客厅举行，内设茶几、座椅。 1.不排座次，如果是为贵宾举行的活动，入座时应有意识地将 主宾和主人安排坐在一起，其他人员可随意就座。 2.茶会应备有水果、各类瓜籽或点心、小吃供与会者边品尝边 交谈。 3.茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯。 4.茶具要美观、卫生，要选用精致的陶瓷器皿。
●国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政 府首脑而举行的规格最高的正式宴会，它对礼仪要求也最严格。
●正式宴会
正式宴会指官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人等而隆 重举行的宴请。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗，不奏国歌以 及出席人员的规格不同外，其余的安排大体与国宴相同。 ●便宴 便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常 用于招待亲朋好友，是商务活动中较普遍使用的宴请形式。
●进餐
1.入座后，主人致祝酒辞招呼后，即可开始进餐。 2.取菜时不要过多，盘中食物吃完后不够可再取。 3.注意自己的吃相，要文雅。 4.讲究卫生，不要吸烟。 5.尊重食俗习惯。
●交谈
1.主动与同桌人交谈，特别是左右邻座。 2.不认识的，可自我介绍，交换一下名片。 3.话题注意对象和场合，不要夸夸其谈，也不要一言不发。 4.男女主人应主动交谈，谈论感兴趣的内容，使宴会保持愉快 的气氛。 5.谈话避免高声失态，也不可窃窃私语，不要边吃食物边讲话。
● 宴后致谢
祝酒词

女士们、先生们： 晚上好！ “中国国际× × 展览会”今天开幕了。今晚， 我们有机会同各界朋友欢聚，感到很高兴。我谨代表中国 国际贸易促进委员会× × 市分会，对各位朋友光临我们的 招待会，表示热烈欢迎！ “中国国际× × 展览会”自上午开幕以来，已引起了 我市及外地科技人员的浓厚兴趣。这次展览会在上海举行， 为来自全国各地的科技人员提供了经济技术交流的好机会。 我相信，展览会在推动这一领域的技术进步以及经济贸易 的发展方面将起到积极作用。 今晚，各国朋友欢聚一堂，我希望中外同行广交朋友， 寻求合作，共同度过一个愉快的夜晚。 最后，请大家举杯，为“中国国际× × 展览会”的圆 满成功，为朋友们的健康，干杯！
国生意伙伴吃饭，为了表达自己的盛情， 他请了很多朋友来作陪，并点了许多菜。，他不时说一些关于国家时 政领导的反面趣闻，逗得大家哈哈大笑。 宴会在愉快的氛围中结束了。事后，他却 得知这位美国朋友拒绝和他合作。张平一 头雾水，直抱怨外国人不好交往。
第一节
●酒会 （Drinks）
主要是以酒水为主招待客人。还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒， 所以酒会亦称鸡尾酒会。 1.以酒水为主，佐以各种小吃、果汁，不用或少用烈酒。 2.席间可以随意走动、自由交流、互相敬酒。 3.多为站着进餐，酒和小吃由服务人员用托盘让客人自己选取。 4.适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。 5.客人入席退席，来去自由。
第三节 赴宴礼仪
●应邀
1.看清请柬上内容。回复邀请应在收到请柬后的第一 天内作答；太迟了，会被视为无礼。 2.接受后没有特殊原因不要随意变动；有特殊情况不 能出席，应及时向主人解释、道歉。 3.出席前核实宴请的时间、地点，是否邀请了配偶， 以及主人对服装的要求。
●服饰 如果着装有特殊的要求，应按要求着装。参加不 同场合的宴会，应该有不同的着装和打扮，在国宴、 正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而 举行家宴时，一般穿便服即可。 ●备礼
●抵达
参加宴会要守时。应正点或比邀请时间早到一、二分钟较 为合适。主动向主人问候。
●入席
1.听从主人安排，看清自己的桌次与座位卡，不要随意乱坐。 注意左入左出。 2.不要玩弄餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具。 3.邻座是长者或女士，应主动协助他们坐下。 4.就座后注意自己的姿态端正，举止得体。
●宽衣
在社交场合，无论气温多高，也不能当众解开纽扣，敞开外 衣。在小型便宴上，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣，搭 在椅背上。
●宴会场所
1．按客人多少来定。 2．按宴请类型而定。 3．依宾主熟悉程度、关系深浅来定。 4．据来宾的宗教习俗和饮食习惯来定。 5．选择当地负有盛名的名酒家或老字号酒楼。 6．选择举办人熟悉的当地有声誉的饭店、宾馆。
注意的问题
三、制发请柬
请柬一般提前一周或两周发出，以便被邀请人早做安 排。请柬上要将宴的目的、名义、邀请范围、时间、 地点等写清楚。名称一定要全称。重大的活动要注明 着装的要求及其他附加条件。
● 祝酒
1.当主人发表祝酒词时应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。 2.当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人 不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。 3. 不要随意拒绝他人对你的敬酒。碰杯时，主人和主宾先 碰，人多时可同时举杯示意，不需逐一碰杯。祝酒时不可 交叉碰杯。 4.正式宴会饮酒量控制在本人酒量的三分之一以内。要注 意礼貌拒酒。 5.西餐宴会上祝酒干杯只用香槟酒，即使不会喝也要沾几 滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯。 在餐桌上闹酒、叫喊、猜拳行令，在西方人看来均属粗野、 不文明行为。
四、拟定菜单
●应考虑事项
1.宴请的种类、规格及宾客的身份 2.客人的饮食习惯、禁忌、年龄、健康状况等 3.宴请的时间和季节 4.搭配得当。（冷热、荤素、甜咸，营养，时令与传统， 甜点、酒水） 5.量力而行
●宜选菜肴
1.中餐特色菜肴和地方特色菜肴 2.餐馆的招牌菜 3.主人的拿手菜
●忌选菜肴
1.宗教禁忌 2.职业禁忌 3.个人禁忌
白领礼仪录像
② ①
③
① ② ③
一字型
品字型
①
① ② ④ ④ ③
③
②
独立型
十字型
①
② ④
①
③ ⑤
②
④
③ ⑤
轴心型
讲台型
②
④ ⑥
③
① ⑤ ⑦
②
①
③
⑦ ⑤ ④ ⑥ ⑧