食品的腌制
原理：利用盐、糖、醋、酒等除去食物的水分，延长它们的保存期
食品的干燥
原理：减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。原Biblioteka ：可以杀死微生物，延长食品的保存时间
食品防腐剂
原理：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质
腐败的药剂
食品的冷冻
原理：能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对子代有致癌作用
万全县第一初级中学
李德明
食品腐败的例子
食物腐败的原因及保存原理
食品腐败原因： 微生物的大量繁殖
食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物）
真 空 包 装
原理： 破坏需氧微生物的生存环境
食品的冷藏
1．原理：低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生 长缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好