不含香料 的碳酸饮料
碳酸饮料
服务：
果味型 碳酸饮料
含香料 的碳酸饮料
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
(二)果蔬汁饮料
概念：
果蔬汁饮料即以水果蔬 菜为原料的不含酒精的 饮料
天然饮料
果蔬汁
果汁饮料 果蔬汁饮料
服务：
果肉饮料
浓缩饮料
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
服务：
饮用水
水
矿泉水
纯净水
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
(五)嗜好饮料 其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮
料就是被称为世界三大饮料的 茶 咖啡 可可
二、含酒精饮料
酒度： 指乙醇在酒中的含量，是对酒中所含
乙醇含量大小的表示。 是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含
乙醇的毫升数或百分比。－－国际标准酒精度
（Alcohol% by volume）
其它酒精度表示方法
在约10.6 ℃时，酒的重量等同于相同体积的 水的重量12/13时，它的酒精度定为100proof。 100proof＝57.06％。－－英制酒精度 （Degrees of proof VK）
在约15.6 ℃时，200毫升的酒中所含有的纯 酒精的毫升数。也以proof作为单位－－美制 酒精度（Degrees of proof US）
按酒功能分类
餐前酒 在餐前饮用有开胃功能的各种酒。 餐酒 餐中酒，用餐时饮用的酒。 甜点酒 吃点心时饮用的带有甜味的葡萄酒。酒精度一般高
于餐酒，通常在16％以上。 餐后酒 餐后饮用带有甜味和香味的混合酒。
国人按酒的特点分类
白酒
红酒
黄酒
泡酒
啤酒
果酒
第三节 酒与健康
酒精度的换算
标准酒精度×1.75＝英制酒精度 标准酒精度×2＝美制酒精度 英制酒精度×11.4＝美制酒精度 美制酒精度×0.875＝英制酒精度
第二节 酒的分类
一、按酒精度分类
四、按酒原料分类
二、按酒颜色分类
五、按生产工艺分类
三、按酒原料分类
六、按酒的功能分类
酒的成分
一、酒精 二、杂醇油 三、醛类 四、甲醇
五、糖 六、矿物质 七、维生素 八、酸类物质
一、酒精
主要成分乙醇，乙醇无毒， 有刺激的作用，但过量也会中毒。
二、杂醇油
杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基 酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味， 是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的 酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的 品质互有差异的因素之一。
含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）
酒的分类
1、按生产工艺分
2、按酒精度分
蒸馏酒
高度酒
发酵酒
中度酒
配制酒
低度酒
鸡尾酒
3、按制酒原料分
4、按西餐用餐习惯分
植物酒
餐前酒
粮食酒
佐餐酒
水果酒
甜食酒
按酒精含量分类
高度酒： 酒精成分38%以上
中度酒： 酒精成分16%-37%之间
低度酒： 酒精成分15%以下
第一节 酒水含义与特点
酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。
饮料
饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料 （ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料 （NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称
通常我们 把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） 不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）
(三)乳品饮料
概念：
乳品饮料一般是指以牛
乳为原料制成的各种饮
料
以牛乳制品 为原料加辅料
混合配制
鲜奶饮料 乳品饮料
由纯牛奶 发酵制成
服务：
以牛奶为原料 加蔗糖等制成
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
(四)水 水是人体不可缺少的必
需品，有助于人体的新 陈代谢
三、醛类

醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使
人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人们常用来
消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就
是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少
时，可以增加芳香。
四、甲醇

甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃
的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的
甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而
成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中
甲醇的含量也会增加。用一般原料酿酒，也
会产生一定量的甲醇。
五、糖
有改进酒的味道的作用； 但也造成再发酵，使酒变味
其它成分
六、矿物质 七、维生素 八、酸类物质
一、不含酒精饮料 二、含酒精饮料
一、不含酒精饮料
（一）、果汁饮料
（五）、咖啡
（二）、碳酸饮料
世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发
病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率 和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死 亡率的1.3％；致残2737000人，占总致残率的3.0％。
一、酒对健康的益处
（六）、茶
（三）、乳酸饮料
（四）、水
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
(一)碳酸饮料 (二)果蔬汁饮料 (三)乳品饮料 (四)水 (五)嗜好饮料
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）
(一)碳酸饮料
概念：
碳酸饮料是在经过纯化 的饮用水中压入CO2气体 的饮料的总称
一、酒对健康的益处 二、酒对健康的害处
三、注意事项
北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近
年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别 为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日 饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年 已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不 断增加。
按酒颜色分类
白酒 无色透明的酒。
色酒 带有颜色的酒。
Hale Waihona Puke 按酒原料分类 水果酒 以水果为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的
酒。
粮食酒 以粮食为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的
酒。
按酒的酿造方式分类
发酵酒： 原料发酵后直接提取的酒
蒸馏酒： 原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒
配制酒： 用蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁配制 而成的酒