看累了的话就来这里看看有没有你喜欢的放松一下吧绝对不会让你后悔哦1、某女士因肥胖而引起血压增高，因此医生要求她减轻体重配合治疗。
假如选择低热量饮食，请你从烹饪方法上进行指导，既不影响减肥效果，又能最大限度的保存营养素含量。
宜选用：拌、蒸、炖、焖等 2分忌选用：煎、炸、烧烤、熏等 2分减少营养素损失的措施： 6分（答出其中6点即给6分）先洗后切、现切现用、现做现吃、上浆、挂糊、勾芡、旺火速成、加醋、慎用碱等2、减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（ BCD ）。
A.捞米饭B.现吃现做C.连汤吃D.少搓洗谷类食物3、谷类食物主要提供哪些营养素？（ BCD ）A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.B族维生素4、烹饪的作用是将可食性的物质原料加工成（ABD ）。
A.菜肴B.主食C.调味品D.小吃5、在蔬菜的加工过程中，有利于营养素保存的措施有（ ACD ）A.急火快炒B.先切后洗C.适当勾芡D.现买现吃6、食物中亚硝酸盐的来源有（ ABCD ）。
A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水7、维生素可被破坏的烹饪方法有（ABCD）。
A.煨B.炸C.烤D.熏8、预防食物中杂环胺形成的措施包括（ ABD ）。
A.不要烧焦食物B.不要使烹饪温度过高C.多放油D.选择温度较低水分较多的烹饪方法9、烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ABC ）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应10、烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（A）。
A.脂肪的热聚合B.脂肪的热分解C.脂肪的酸败D.脂肪的老化11、高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（C）。
A.甘油醇B.甘油脂C.甘油和脂肪酸D.丙二醛12、将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（D ）。
A.糊化性质B.劣化性质C.变性性质D.胶体性质13、烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（ A ）。
A.多环芳烃B.亚硝酸盐C.有机磷D.丙烯醛14、为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（ C ）。
A.先切后洗B.先炒后切C.先洗后切D.不能刀切15、对脂肪影响大的烹饪方法为（C）A.煮B.蒸C.烤D.煨16、烹饪过程中油熟法为（ D ）。
A.煮B.蒸C.氽D.熘17、发生聚合反应的食用油脂特点是（A）。
A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性18、上浆的作用有（A.B.E.）A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味19、（ A.B.C.D.E.）可以使蛋白质变性。
A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂20、防止脂肪劣化的方法有（A.B.C.D.）A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量21、下列水产品在死亡后不得销售（A.B.C.D.288）A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼22、焙烤类食品包括（A.B.C.）A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺23、食物依据其性质的来源可分类为（A.B.D.）A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物E.以上都包括24、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(C.D.)。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱25、蔬菜水果的主要卫生问题是（A.B.C.D.E.）A.微生物的污染B.寄生虫的污染C.工业废水的污染D.农药残留的污染E.人畜粪便的污染26、食物中亚硝胺盐主要来源于（A.B.C.E.）A.咸菜B.咸肉C.啤酒D.霉变花生E.发色剂27、烧烤后肉食中（ B.D.E.）A.维生素增加B.多环芳烃增加C.毒素增加D.杂环胺增加E.亚硝胺增加28.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（D ）A VitC>VitA>VitB1>VitEB VitB1>VitC>VitE>VitAC VitC>VitE>VitA>VitB1D VitC>VitB1>VitA>VitE29、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 BA.碳水化合物B. B族维生素C.蛋白质D.维生素A30、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是 D A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物D维生素 E 无机盐31、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是 C A蛋白质 B无机盐 C维生素D脂肪 E碳水化合物32、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质 CA牛奶 B 牛肉 C鸡蛋D 鱼肉33、谷类的麸皮中含量较高的营养素是 EA蛋白质 B 脂肪 C维生素ED维生素K E B族维生素34、嘌呤含量最高的食物是 BA谷类 B 肉汤 C豆类D 蔬菜 E水果35.烹饪中营养素的损失途径为 DA蒸发和渗出 B渗出和溶解C物理因素和化学因素 D流失和破坏36.做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的 AA醋酸钙 B钙盐C无机钙 D含钙化合物37.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确 DA有良好的口味和色泽。
B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
38.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是 AA硫胺素 B核黄素C尼克酸 D硫胺素+尼克酸39.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是 DA有利于维C的保存 B有利于钙磷的吸收C有利于减少食盐的摄入 D有利于蛋白质的吸收40.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是 DA吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时油温不宜过高C烙饼时缩短所用时间 D 做馒头时在发酵面团中加碱41.下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素 BA洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素42. 烹饪原料的质量检验主要为（A）A感官检验 B视觉检验C嗅觉检验 D味觉检验43.汤圆变红后不能食用的原因是 CA变红的地方不宜被消化，容易引起消化不良 B变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素食用后引起中毒D以上说法均不正确44.烧焦的鱼中含有的极强致癌物是 AA 苯并芘 B二噁英C黄曲霉毒素 D亚硝胺45.金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位 DA尾巴 B头部C身体 D内脏46.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是 D A根菜类 B薯芋类C叶菜类 D食用菌类47．鉴别汽水质量，以下不正确的是 CA清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来48．鉴别污染鱼的正确做法是： DA闻气味。
正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B看形体。
污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D以上说法都对50．劣质食醋的特征，下列不正确的是： DA悬浮物或沉淀较多 B有强烈的刺激性气味C营养成分低 D口味柔和51、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（D ）A、摄取的食品供应足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E、应有合理的膳食制度和良好的进食环境52、煮粥加碱可以破坏（ ABCE ）A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B6D 烟酸E 抗坏血酸53. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（ ABCD ）A先洗后切 B 急火快炒C适量加醋保护维C D吃茄子不宜去皮54.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是（BCD ）A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温解冻 D新鲜肉宜洗净后冷冻55食物依据其性质的来源可分类为（A B D ）A动物性食物 B 植物性食物C水产品食物 D矿物性食物56.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（ A C D ）A葱 B菠菜C 大白菜D 西瓜57.下列调味品与患高血压有关的是（ B D）A胡椒面 B 食盐C 醋D 味精、58.常用的加热杀菌技术有（ABC）A 高温灭菌法B 巴氏消毒法C 超高温消毒法和微波加热杀菌法D 脱水与干燥59.鉴别污染鱼的正确做法是（ABC）A 闻气味。
正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B 看形体。
污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
C 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
D 眼球饱满凸出，角膜透明。
看累了的话就来这里看看有没有你喜欢的放松一下吧绝对不会让你后悔哦。