1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁百康培训学校（）提供：6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定百康培训学校（）提供：10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果E．植物油百康培训学校（）提供：14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2医,学.全,在.线D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC 铁和维生素AD 铁和维生素DE 维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型B．半游离型C．结合型E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为，能量为2600kcal 。
营养素密度为(C)A ．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.580619．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞医,学.全,在.线C．红细胞D．神经细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型百康培训学校（）提供：24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时医,学,全,在,线,提,供C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料医.学全在线提供。
2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.( )目标消费群体等于目标购买群体。
4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.( )妊娠开始标志是卵子受精。
19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷一、判断题( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一医.学全在线提供。
( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
( 对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
( 错)16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系医.学全在线提供。
百康培训学校（）提供：2008年5月公共营养师三级职业道德试题一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题)答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。
请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，则该题均不得分。
(一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。
)1.下列关于道德的说法中，正确的有（)。
A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性2.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（)。
A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性3.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往医学全在线，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（)。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求4.下列不属于企业文化的功能的是（)。
A、整合功能B、激励功能考试大论坛C、强制功能D、自律功能5.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（)。
A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本6.下列说法中，包含着创新思想的是（)。
A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”7.比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（)。
A、公正廉洁B、斤斤计较C、节用有度D、挑挑拣拣8.社会主义法制的核心是（)。
A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究百康培训学校（）提供：2007年11月公共营养师三级职业道德试题一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题)答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。