摘自中国新闻网
饮食对人体酸碱性的影响：观点4
食品能改变体质缺乏临床依据
中华医学会肾脏病学分会名誉主任委员、卫 生部中日友好医院肾病中心首席专家谌贻璞 教授表示，在现代医学中根本没有“酸性体 质”、“碱性体质”这些词。他解释说，只 有当人体酸碱调节系统出了问题，人体内的 酸碱平衡才会打乱，而人体内的酸碱度在正 常情况下是不会受到食物影响的。
3.人体内酸碱度与健康
在一定条件下，人体内的酸碱度会 发生改变，且对人体健康产生影响
资料卡
人体血液pH若较长时间低至7.3，使身体处于亚健康状 态其表现为：
易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等； 女性的皮肤就会过早的黯淡和衰老； 少年儿童会造成食欲不振、注意力难以集中等症状； 中老年人则会可能引发糖尿病和心脑血管疾病等。 当人的体液pH低于7时就会产生重大疾病； 当人的体液下降到6.9时就会变成植物人 如果人体体液pH只有6.8到6.7时人就会死亡
唾液和眼球内液pH为约7·2
脑脊液、胆汁pH约7·4
大肠液pH8·3~8·4
胃液pH0·9~1·5（相当于2%盐酸）
正常皮肤pH为5·2~5·8
Hale Waihona Puke 流讨论人体是如何维持体液的 酸碱度的？
学习方法
1.大胆提出自己的 假设； 2.反思自己的假设 的依据。
2.人体内酸碱度的维持
H2CO3
HCO3－＋ H+
饮食对人体酸碱性的影响：观点2
饮食习惯会改变体质，碱性食品可治病
赵先生检查出了高血糖，妻子从电视上 看到一则健康广告，说人要多喝碱水，保持 体内的弱碱性，人患上高血脂、糖尿病等主 要原因就是吃了太多酸性食物，吃碱性食品、 喝碱水可治病。为此，妻子强迫他只能吃蔬 菜水果，并且为他买了很多碱水以及一些碱 性的保健品。赵先生整天直叹这种和尚日子 太难熬。
饮食对人体酸碱性的影响：观点3
“食品能改变体质”缺乏研究依据
中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南 ·2007》副主编程义勇说，某些所谓的科普文章 主张“选择食物要注意酸碱平衡”，是缺乏科 学依据的，根本不值得提倡。程义勇强调， “我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体 酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引 起酸性体质的研究报告。”
问题解决
1
众多资料表明，碱 性食物对维持人体体 液的酸碱度有利。但 鸡、鸭、鱼、肉、蛋 、米、面、油、糖、 酒等都属于酸性食物 。我们应如何做到科 学膳食？
2
有人认为，一 个身体健康的 人经常泡“氧 吧”反而会导 致酸中毒，你 认为对吗？
pH

pKa

lg
ca cb
6.1 lg 20
7.40
血液中的酸碱缓冲对可进行开放式调节
酸
CO2
碱
肺在酸碱平衡中的作 用是通过改变肺泡通气 量来控制H2CO3释放 CO2的排出量，从而使 血浆中HCO3-与H2CO3 比值接近正常，以保持 pH相对恒定。
呼吸中枢化学感
受器对CO2的压 强变化非常敏感
资料卡
如食物中所含氯、硫、 磷元素较多，其在体内 最终代谢产物呈酸性， 则在生理一称为酸性食 物。这类食物主要包括 畜、禽肉类、鱼虾类、 蛋类、谷类以及硬果中 的花生、核桃、棒子等。
资料卡
如食物中所含的钙、钾、 镁等元素的总量较多，其 在体内的最终代谢产物是 呈碱性的，即为生理上所 说的碱性食物。这类食物 包括各种蔬菜、水果、豆 类、奶类以及硬果中的杏 仁、栗子等。
小常识
醋酸是碱性食品
获1953年诺贝尔化学奖的英国学者克里比 斯曾发现了“克氏循环”。在这循环中，进 入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、 柠檬酸与焦性葡萄糖酸反应，减低了血液中 酸的浓度，使体液呈弱碱性。
小常识 皮蛋是酸性食品
皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但 是进入人体之后，在消化系统的作用下，它 被分解、氧化成许多带有硫、磷元素的酸性 物质。
（1）常温常压下，CO2饱和水溶液的浓度约 1.02×10－5mol/L，H2CO3浓度更小，人体血液中 H2CO3浓度也很小吗？
（2）碳酸溶液的pH为5.6 ，人体血液正常pH为7.357.45，血液中的碳酸盐缓冲体系是如何保持血液的pH？
已知：血液: [NaHCO3]:[H2CO3]=20:1， H2CO3的电离常数Ka1=4.31×10－7
肾脏对酸碱 平衡的调节
组织细胞对酸碱 平衡的调节
机体大量组织细胞内液也是酸碱 平衡的缓冲池，细胞的缓冲作用主 要是通过离子交换进行的。
Cl-
HCOOH3--
H+
细胞
K+
交流讨论
血液中H2CO3-HCO3-共轭酸碱 对在维持血液的酸碱度方面发 挥了重要作用。血液中只有 H2CO3-HCO3-缓冲对吗？
饮食对人体酸碱性的影响：观点1
多吃酸性食品会导致酸性体质，酸性体质易生病
台湾马偕医院的前任院长吕革令博士发现癌症 病人血液检查的结果百分之百都是酸性反应。 长期素食、且生活接近自然的佛寺僧尼，由于 体质都偏属优质弱碱性，所以尚没有发现罹患 癌症的病例。因此，吕博士大胆地断定，在弱 碱性体质的状态下，癌细胞是无法生长、甚至 是无法生存的。吕博士建议人们少吃酸性的荤 食类，多吃碱性食物，改变体质。
学习方法
1.人们常常将现实 生活中的事件抽象 成学科问题加以深 入解决； 2.带着辩证的观点 看待事物和事件， 你就能常常发现问 题
《人体内的酸碱平衡》
Equilibrium of Acid-base in Human Body
1.人体内的酸碱度
人体内不同部位的体液都有一定 的酸碱度。
血液pH为7·35~7·45
人体血液pH增高与脑梗塞的发生存在一定的关系。血液pH 增高使血黏度增高。
交流讨论
哪些因素会导致人体的 酸碱度发生较大变化呢？
学习方法
怀疑和批判的思 维品质是不断发现 问题的提前。
4.导致人体酸碱度发生变化的因素
病变； 饮食； 运动； 环境； ……
病变对人体酸碱性的影响
当人体中酸碱调节系统发生病变， 比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞 性肺病等情况下，人体内的酸碱平衡 就会打乱，出现代谢性或呼吸性酸中 毒。
生活现象
白领小艾买了一台生产碱 水的仪器，每天只喝碱水。 另外她的健身教练提倡他们 多吃碱性食物，少吃酸性食 物。小艾通过上网发现鱼、 肉、禽、蛋、大米等大量酸 性食物，为此，她从荤食主 义改成素食主义。
来源：医药卫生报电子版
提出问题
人体有相对恒定酸碱度吗？ 人体内酸碱度是如何保持在一 定范围内的？ 人体内酸碱度与人体健康有关 吗？ 饮食会影响人体内酸碱度吗？
剧烈运动对人体酸碱性的影响
剧烈运动后，部分肌肉细胞进行缺氧呼吸， 分解产生乳酸，大量酸性物质进入血液，可 使静脉血液的pH暂时降到7.3。
H OH CH2OH
O
HO H HO H
H
H
OH
葡萄糖
O2充足 CO2+H2O O2不充分
乳酸
饮食对人体酸碱性的影响
问题思考
目前社会上有些人认为，多吃酸性食物或碱 性食物会影响人体内的酸碱度。 （1）什么是酸性食物，什么是碱性食物？ （2）食用酸性食物或碱性食物会影响人体内 的酸碱度吗？
《化学与社会生活》课程
（化学师范四年级学生选修课）
扬州大学化学化工学院 吕琳
身边事物
诺亚托玛琳活效杯广告
超能托玛琳活性水，其弱碱性 能有效中和血液中的酸毒，把酸毒 对身体的危害降到最低。能消除血 液里的脂肪酸等废弃物，并排出体 外。
科学研究证明：经常喝弱碱性 健康水的人能让身体保持弱碱性的 状态，远离酸性体质、提高免疫力、 远离疾病困扰！
我的观点
人体是一个美妙、奇特的组合体，健康的人 体能有效地维持正常的酸碱平衡。
人体是一个与环境发生着能量和物质交换的 开放系统，其体内酸碱平衡受情绪、环境、 饮食、生活习惯等多种因素的影响。
科学膳食的目的不仅仅是为了人体内的酸碱 平衡，更重要的是为了人体获得均衡的营养。
人类对人体内酸碱平衡的维持机理及其影响 因素的完全认识还有待探索，还需要依赖生 命科学的进一步发展。
学习方法
1.学习过程是一个 不断提出问题的过 程； 2.不断的追问能将 我们的思维引向深 入。
少量碱
H2CO3 H2PO4-
HPr
HCO3-+ H+ HPO42-+ H+ Pr- + H+
HHb
Hb- + H+
HHbO2
HbO2- + H+
少量酸
53%
血液 中五 对缓 冲对
47%
结论
人体血液中的酸碱度靠H2CO3－HCO3 － 等多对酸碱共轭体系维持，以确保其pH维持 在一定的范围内。 人体体液的酸碱平衡是一个开放的平衡体 系，血液、肺、细胞、肾脏等都发挥着重要 的调节作用。