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（二）茶叶的成分
（1）茶多酚 （2）咖啡碱 （3）茶香精 （三）茶叶的性质
（1）吸湿性 （2）吸收异味性 （3）怕热性 （4）陈化性
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二、肠衣
肠衣是香肠或腊肠外面的一层薄的衣膜，由新鲜的猪、羊、牛小 肠通过刮制加工，除去脂肪杂质所剩下的一层透明的衣膜。
四、粮谷 粮谷是水上运输的大宗货物之一。 （一）粮谷的种类与成分 1．粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。 2．粮谷的成分 粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋 白质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、 维生素、色素等物质。 （1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称） （2）蛋白质 （3）脂肪 （4）水分 （5）酶
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（二）食盐的成分
盐的主要成分是氯化钠，此外，还有其他杂质。
（三）食盐的性质
（1）易潮解溶化 （2）易溶于水 （3）结块性 （4）易感染异味 （5）化学性能较活泼，易与其他物质起反应
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第二部分：衣着类货物
（1）潜伏阶段 （2）升温阶段 （3）自燃阶段 3．煤气易燃爆且有毒 4．冻结性 5．污染性
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一、棉 花
棉花是生长在棉籽上的种毛纤维。
（一）棉花的种类
1．按棉花品种和纤维长度分类 （1）细绒棉 （2）长绒棉 （3）粗绒棉 2．按棉花轧花加工方式分类 （1）皮辊棉 2）锯齿棉
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3．按原棉色泽和成熟度分类 （1）白棉 （2）黄棉 （3）灰棉 （二）棉花的结构及成分 （1）结构 （2）成分 （三）棉花的性质 （1）吸湿性 （2）怕酸性
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2．按制糖方式分类 （1）精制糖，如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。 （2）粗糖，如原糖、赤砂糖、片糖、砖糖等。 3．按晶粒外形和色泽不同分类 （1）白糖，如白砂糖（其中又分粗砂、中砂、细砂 糖）、绵白糖。
（2）红糖，如赤砂糖、原糖、红糖片等。 （3）冰糖。 （4）方糖。
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二、货物的机械性质
货物的机械性质是指货物的形态、结构 在外力作用下发生机械变化的性质。
外力
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静态作用力——堆码压力 震动冲击
动态作用力 翻倒冲击 跌落冲击
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（一）货物的破碎
破碎是由于货物质脆或包装强度弱，承受较小 的外力作用后就容易造成破损的性能。如玻璃 制品、陶瓷制品、电视机及用玻璃、陶瓷作包 装的货物。
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（三）微生物作用 微生物是借助于显微镜才能看见个体形态的小 生物。微生物作用是微生物依据外界环境条件， 吸取营养物质，经细胞内的生物化学变化，进 行生长、发育、繁殖的生理活动过程。 （四）虫害作用 虫害作用对有机体货物危害性很大，害虫不仅 蛀食货物，破坏组织结构，造成破碎、孔洞、 发热和霉变等危害，而且害虫的分泌物、粪便、 尸碱能沾污货物，影响卫生，降低质量，甚至 完全丧失食用或种用（种子粮）价值。
生丝的成分主要是丝朊，在桑蚕丝中约 占总量（干量）的70%～80%，其次是丝 胶，约占20%～25%，丝朊和丝胶都是蛋 白质。
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（三）生丝的性质 （1）吸湿性 （2）怕强酸碱和氧化剂 （3）怕污染 （4）怕虫蛀 （5）怕晒
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第二节 主要件杂货物
第一部分：食品类货物
一、茶叶
茶叶是采用茶树的鲜叶经加工制成。
（一）茶叶的种类
茶叶的种类很多，主要的分类方法有；
（1）按制茶方法的不同可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等。 1）红茶 2）绿茶 3）乌龙茶（青茶） 5）紧压茶 4）花茶 （2）按茶叶的销路不同分为内销茶（各种红、绿、青、花茶）、外销茶 （如红茶、乌龙茶、绿茶）、边销茶（如紧压茶）和侨销茶（如乌龙 茶）。
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2．制裘原料皮的种类 （1）小毛细皮类 （2）大毛细皮类 （3）粗毛皮类 （4）杂毛皮类 （二）生皮的成分和结构
（1）生皮的成分 （2）生皮的结构 1）皮板的构造分成表皮、真皮、皮下组织三层 2）毛被的构造分为针毛和绒毛两类
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（一）肠衣的种类
1．按牲畜种类分类 （1）猪肠衣 （2）羊肠衣 （3）牛肠衣 2．按成品种类分类 （1）盐渍肠衣 （2）干制肠衣 （二）肠衣的成分
肠衣的成分主要是脂肪、蛋白质纤维。
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（三）肠衣的性质 1．盐渍肠衣 （1）怕热怕晒 （2）污染性 2．干制肠衣 （1）怕潮湿 （2）怕异味 （3）怕虫蚀
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三、食糖 糖是一种重要的生活资料。
糖的滋味甜美，具有较高的营养价值，食糖除 供人们日常消费外，在食品工业中用途极广， 生产糖果、糕点、饮料、罐头以及各种儿童食 品，无不需要大量食糖为原料。 （一）食糖的种类 1．按制糖的原料分类 （1）甘蔗糖 （2）甜菜糖
（一）生丝的种类
（1）按蚕种的不同可分为桑蚕丝（家蚕丝） 和柞蚕丝（野蚕丝）两大类。
1）桑蚕丝 2）柞蚕丝 （2）按生丝的品质不同可分为不同的等级。
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（二）生丝的结构及成分
茧丝是由两根平行的单丝组成，每根单 丝的主体是丝朊（丝素），包围着丝朊 的外层胶状物为丝胶。
第二章 货物大类的特性
通过学习，理解货物的 基本性质（物理性质、机械 性质、化学性质、生物性 质）；了解、掌握主要件杂 货、特殊货物的特征；了解 危险货物的主要特征。
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第一节 货物的基本性质
一、货物的物理性质 货物的物理性质是指货物受外界的湿、热、光、雨等 因素的影响而发生物理变化的性质。 （一）货物的吸湿 货物吸湿是指货物具有吸附水蒸气或水分的性质。 （二）货物的挥发 货物挥发是指液体货物表面能迅速汽化变成气体散发 到空间去的性质。如汽油、原油、酒精等。 （三）货物的热变 货物热变是低熔点货物在超过一定温度范围后引起形 态变化的性质。
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（二）粮谷的性质
（1）吸湿性 （2）呼吸作用 （3）吸附性 （4）易霉变 （5）易受虫害作用 （6）发热性 （7）陈化性 （8）散落性和下沉性
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五、食盐 食盐在国民经济中占有极重要的地位。 （一）食盐的种类 （1）按盐源分为海盐、湖池盐、井盐、矿盐（岩盐） 等，其中海盐为最多，约占总产量的78%。 （2）按用途分为食用盐、渔业用盐、工业用盐、农牧 业用盐等，其中工业用盐量最大，约占90%。 （3）按加工方法和加工程度分：按加工方法分为晒盐 和煎盐。 （4）按形状分为粒盐（海盐）、花盐（颗粒较小，产 于四川）、巴盐（形如锅巴，产于四川）、筒盐和砖 盐（用花盐压成）。
三、生皮
生皮是指供制革用或制裘用的动物原料皮，是我国传 统出口商品之一。制革原料皮用来制造皮革，主要是 家畜皮，其中以牛皮、猪皮和羊皮为主。 （一）生皮的种类 1．制革原料皮的种类 （1）按制革原料皮的用途，可分为硬革皮和软革皮。 （2）按防腐方式，可分为鲜皮、冻鲜皮、盐干皮和干 皮等。 （3）按动物种类，可分为牛皮、猪皮、羊皮、骡马皮 和杂皮等，以及少量的鳄鱼皮、鲨鱼皮、蛇皮和蜥蜴 皮等。
（二）货物的变形
变形主要是具有可塑性的货物发生的变化。所 谓可塑性是指货物受外力作用后发生变形，而 当移去外力后，不能完全恢复原状的性质。
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（三）货物的渗漏 渗漏主要发生在液体货物中。由于货物包装容 器质量有缺陷，封口不严，灌装不符合要求， 在搬运时撞击、跌落等或受高温作用致使货物 发生渗漏现象。 （四）货物的结块 结块主要发生在粉粒晶体状货物中。由于装载 时堆码超高或受重货所压以及在水湿、干燥、 高温、冷冻等因素影响下造成货物结块。如水 泥、食糖、化肥、矿粉等。
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在煤的化学变化中最重要的是煤的氧化。 影响煤氧化的因素很多，主要有： （1）黄铁矿的含量 （2）煤的粒度 （3）煤的水分 （4）煤的碳化程度 （5）气候影响
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2．煤的自燃 煤在储存时，由于与氧接触而发生氧化作用产生了热 量，当周围条件不易使热量散发出去时，就会加剧氧 化，使煤堆的温度增高，当温度升高到煤的燃点时， 煤就会发生自燃的现象。
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四、货物的生物性质 货物的生物性质是指有生命的有机体货物及寄 附在货物上的生物体，在外界各种条件的影响 下，为了维持其生命而发生生物变化的性质。 （一）酶的作用 酶又称酵素，是一类生物催化剂。酶的作用在 生物变化中占有重要的地位。 （二）呼吸作用 呼吸作用是有机体货物在生命活动过程中，为 获取热能维持生命力而进行的新陈代谢现象。
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（3）染尘性 （4）易燃性 （5）保温性 （6）自燃性 1）潮湿的棉花 2）渗油的棉花 3）焦棉、再生棉和乱包棉 4）沾有易氧化物的棉花