理解及记录 管理评审输出应满足a-d要求 管理评审输出材料：改进项目、改进实施及验证情况、方针 及目标修订情况、管理评审要求的文件修改记录
资源管理 资源范畴：人员、信息、基础设施、工作环境、文化环境 资源应满足相关注册规范要求
培训
文件：各岗位能力要求、培训控制程序 记录：培训需求表、培训记录、培训效果评价记录、上岗证、 CCP监视人员培训记录、证书等
GB/T22000食品安全管理体系 食品链 关键原则 删减合理性 PRPs分类（操作性前提方案PRPs、基础设施与 维护方案） 前提方案PRPs、基础设施与维护方案、HACCP 计划控制危害 小型组织 体系独立性、整合
4.1总要求 建立文件化体系 确定范围 危害识别 信息沟通、外来信息获取渠道 体系评价
方针与目标 方针与组织的宗旨一致、体现相关法律法规要求、沟通要求 食品安全方针为制定目标提供框架
目标：要求可量化，如定量或定性，符合SMART （specific\measurable\achieve\reliable\timable原则
职责 明确职责，各司其职、职责要求相互沟通 员工汇报相关问题，体现全员参与 专人负责：指定人员进行处理，必要时采取纠正措施
应急准备
潜在食品安全危害或紧急情况：能源故障、设备故障、 火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、环境的突然 污染、出现新的危害等 制订应急预案 方案评审
方案修订
文件：应急准备和响应程序、应急预案 记录：应急响应演练、评审记录、文件修改记录、管 理评审输入材料等
管理评审
输入充分性： 标准a-f 要求，还包括以下内容： 审核结果、纠正措施实施情况、产品安全情况、可能影响 管理体系变更情况、改进建议和资源需求
沟通 沟通相关组织： 供方和分包商（原料信息、采购标准、加工要求等）；
顾客（产品要求、合同及订单、可接受水平、顾客抱怨/投诉等
主管部门（新的法律、法规要求、进口国要求等） 相关方（新闻媒体、股东等） 专人负责：信息收集、传递和处置
相关文件及记录 文件：信息控制程序、产品规格书、原料标准、 记录：外来信息/文件，传真，合同，顾客抱怨/投诉处理，方 针传递、管理评审输入
基础设施
建立和保持已达到食品安全要求的基础设施 建筑物及设施
空气、水、能源、冷媒和其它基础条件供应
设备及设施维修 废弃物及排水设施处理 基础设施再调整
工作环境 文件：GMP 记录；每日卫生检查记录、车间空气细菌菌落总数测定、温 度、湿度测定记录
7策划
开发安全食品过程：ＣＡＣ１２个逻辑步骤 策划：前提方案、预备步骤、ＨＡＣＣＰ原理（危害分析、 ＣＣＰ、ＣＬ、验证、控制措施组合确认）
操作性前提方案修订
食品安全小组




CAC12个逻辑步骤第一步 食品安全小组为多功能团队，组成小组应由多种专业 和实施食品安全管理体系经验的人员组成，以确保食 品安全相关知识和经验的互补； 尽可能包括基础设施 方面的人员和CCP主要操作工； 经验可以是与本组织体系所覆盖的产品、过程或设备 相同，也可以借鉴与本组织不同的食品安全管理体系 的经验和知识； 大型组织可建立食品安全管理组，下辖分(执行)组； 相关文件及记录：知识和经验记录包括学历证明，工 作经验证明可作为记录保存；
源于外部产品和过程的说明
文件控制：

返回
文件编写
文件批准 文件发放


文件使用
文件更改 文件作废 文件保留 外来文件控制
九个程序文件： 4.2.2文件控制 4.2.3记录控制
7.5操作性前提方案应形成文件，
7.6.5处置不合格影响的产品 7.10.1纠正措施 7.10.2纠正 7.10.3.1潜在不安全产品的处置 总则 7.10.4撤回 8.4.1内部审核
7.3.4 预期用途
CAC12个逻辑步骤第三步
终产品的说明中包括产品预期处理；通过外部 沟通控制组织控制之外的食品安全危害； 预期消费者，识别易感人群； 非预期但可能会出现的产品错误处理和误用： 确定为非组织原因的客户投诉，可能预期的不 当操作等； 作为可接受水平的输入；
控制措施：操作性前提方案中控制措施、工艺流程图中控制 措施、终产品作为内在因素的控制措施、组织外部实施的控 制措施（环保措施、水源保护措施）
前提方案
前提方案作用：预防、消除和降低食品安全危害 前提方案批准：食品安全小组
前提方案分类：基础设施和维护方案、操作性前提方案
前提方案设计参考文件：如法规，顾客要求，指南，法典原 则和操作规范，国家、国际或行业标准
产品描述







描述的目的：为危害识别和评价提供输入，详细程度和取舍取 决于对危害分析的影响； 原料、辅料的内在因素：pH、水活度、氧化还原电位、营养成 分、生物结构和盐度等化学特性影响到致病微生物的存在条件 和某些控制措施的效果； 化学特性：原料本身由于种植或养殖过程所带来的危害，如农 药、杀虫剂、激素等；过敏源； 物理特性：原料本身的状态； 生物特性：细菌之间的抑制作用； 外在因素：贮藏的温度；环境的相对湿度；环境中的气体以及 其浓度和其他微生物的存在及其活性； 产品接触材料：与接触物的互动影响； 采购原料的接收准则应包括食品安全特性； 考虑法规的要求。
理解
建立、保持和更新 文件化 操作性前提方案与ＨＡＣＣＰ计划关系
操作性前提方案要求应用于整个生产体系
操作性前提方案与ＳＳＯＰ关系，范围远大于ＳＳＯＰ，包括：人 员卫生、清洁和消毒、虫害控制、化学品管理、交叉污染的预防措施， 但洗手及卫生间设施不属于操作性前提方案 包装程序、采购材料管理，水、空气、蒸汽和冰的管理，废弃物及 废水排放管理、产品加工、贮存、运输管理等 操作性前提方案要求确认、验证
产品描述




CAC12个逻辑步骤第二步 内在因素：pH、水活度、氧化还原电位、营养成分、 生物结构和盐度等化学特性影响到致病微生物的存在 条件和某些控制措施的效果； 外在因素：贮藏的温度；环境的相对湿度；环境中的 气体以及其浓度和其他微生物的存在及其活性； 包装方式：罐装、充氮包装； 产品标签作为信息沟通的方式，具有控制食品安全危 害的作用，符合GB7718标签要求 相关文件：产品描述书、说明书、标签