食品安全管理体系要求
食品安全管理体系是确保食品安全的重要工具,它包含多个基本要素和原则。首先,相互沟通是体系的基础,旨在提供充分的食品安全信息。其次,体系管理强调对食品安全管理的全面性和系统性。HACCP原理是体系的核心,包括危害分析、确定关键控制点、设定关键限值、建立监控程序、制定纠正措施、实施验证程序和保持记录等七个步骤。此外,前提方案也是体系的重要组成部分,它确保了在食品生产、加起点,通过识别潜在危害并评估其风险,进而确定预防措施。确定关键控制点则是针对那些能够实施控制以预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的加工点、步骤或工序。通过实施这些控制措施,可以有效地确保食品的安全性和质量。