/
1 mL
60℃
/ 1 mL 100℃
/ 1 mL 0℃
混合后保温5min 将同一温度内的两物质混合后保温 5min
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
因结变果量 现象
不变蓝
变蓝
变蓝
结论
酶的催化作用需要在适宜的温度下进行
分析实验结果：
1号试管中，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，后者遇碘不 变蓝；2、3试管所处温度过低或过高，酶无催化活性或丧失 活性，淀粉不被分解，遇碘液变蓝。
这对细胞有什么意义？
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
如：脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能催化过氧化氢分解。 二肽酶——可以催化所有的二肽分解
酶具有专一性的意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
练习 (P86)
1.能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ B ）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
酶的特性
复习： 1、什么叫细胞代谢？ 2、酶是怎样加快反应速度的？ 3、酶的概念及化学本质？
过氧化氢酶与铁离子对过氧化氢的催化产生的 气泡的情况怎样？这说明了什么？
少量肝脏 研磨液
3
3
4
4
酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
一、酶具有高效性
这对细胞有什么意义？
酶具有高效性的意义： （1）保证了细胞内化学反应的顺利进行。 （2）保证了细胞内能量供应的稳定 。
资料二: 唾液的PH为6.2—7.4
胃液的PH为0.9—1.5
小肠液的PH为7.6
阅读上述材料， 得出什么？
1、酶的催化效率可能受温度影响。 2、酶的催化效率可能受PH值的影响。并且不同的酶需要不 同的PH 条件。
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 温度会影响酶的活性吗？
作出假设： 温度会影响酶的活性。
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
人 教 版 高 中 生物必 修一课 件：5. 1.2酶的 特性
小结
酶的特性
1.具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2.具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
3.作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
人 教 版 高 中 生物必 修一课 件：5. 1.2酶的 特性
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实验二：探究PH对酶活性的影响
实验 步骤
项目
1 滴加肝脏研磨液
1号试管 2滴
2号试管 2滴
3号试管 2滴
2
5%HCl 蒸馏水 5%NaOH
pH处理
1mL
1mL
1mL
3 3%过氧化氢
2mL
2mL
2mL
现象
气泡
几乎无
较多
几乎无
结论：PH对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备 适宜的PH。
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三、酶的作用条件较温和
• 酶作用需要适宜的温度和PH
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实验结论：
温度对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备适 宜的温度。
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尝试构建数学模型：绘制温度影响酶的活性函数曲线， 并用语言来描述温度变化与酶活性的关系。
每种酶都有自己的 最适温度
在最适温度的两侧，反应 速率都比较 低 较高的温 度容易使酶的 空间结构 遭到破坏而 失去活性 。 在0℃左右酶活性很低， 但 空间结构稳定 ，在适 宜温度下酶活性可以升高。
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酶活性受温度影响示意图
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小组合作
以6—8人为一个小组，合作设计 PH对酶活性的影响，写出实验步骤， 小组代表展示。（3分钟）
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设计实验：
实验原理： 淀粉→麦芽糖和葡萄糖

↓碘液
↓碘液
蓝色
不形成蓝色
本实验能否选择斐林试剂代替碘液作鉴定试剂？
不能，因为斐林试剂需要加热,而该实验需要严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响自变量、因变量分别是？
取六只试管编号 1
1＇ 2
2＇ 3
3＇
淀粉溶液
2mL / 2 mL / 2 mL /
淀粉酶溶液 方法 自步变骤量 温度处理5min
D.麦芽糖酶
2.下图表示的某类酶作用的模型。尝试用文字描述。这个模
型能解释酶的什么特性？
反应 底物
反应 产物
酶
许多无机催化剂能在高温、高压、 强酸或强碱条件催化化学反应。酶起催 化作用需要怎样的条件呢？
探究：影响酶活性的条件
酶活性：指酶对化学反应的催化效率。
资料一:实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水好。
请尝试分析生活现象：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的
肉丝两天后还没被消化？你能提出解决问题的实
验方案吗？
自变量、因变量分别是？
自实变一量 验
步 骤
二
因实变验量 现象
一号试管
加入2mL唾液淀粉酶
二号试管
加入2mL蛋白酶
加入等量肉丝，振荡，放在适宜条件下反应一段时间
肉丝不变
肉丝消失
二、酶具有专一性
影响酶促反应速率的因素
酶
促
1.温度
影响酶活性
反
的因素一定
应
2.pH
影响酶促反 应的速率。
速 率
3.酶的浓度：反应速率随酶
酶
浓度的升高而加快
促
反
4.底物浓度：在一定浓度范
应 速
围内，反应速率随浓度的升 率
高而加快；但达到一定浓度
后，反应速率不再变化
人 教 版 高 中 生物必 修一课 件：5. 1.2酶的 特性
人 教 版 高 中 生物必 修一课 件：5. 1.2酶的 特性
人 教 版 高 中 生物必 修一课 件：5. 1.2酶的 特性
在最适合的pH下， 酶的活性 最高 胃蛋白酶：1.5~2.2 唾液淀粉酶:6.8 胰蛋白酶:8~10 过氧化氢酶: 6.8
在过酸过碱的条件下，都会使酶的__空_间__结__构__遭到破坏 而失去 __活_性___。