活
失活
最适pH
pH
在最适合的pH下，酶的活性最高 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结遭构到破 坏,蛋白质变性，酶永久失去 。活性
相关信息
一般来说，动物体内的酶最适温度在 35～40℃;植物体内的酶最适温度在 40～50℃;细菌和真菌体内的酶最适温 度差别较大，有的酶最适温度可高达 70℃。
三 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
约5min
约5min
约5min
四 各加入两滴碘液
振荡
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
无关变一量
试管各加入2mL淀粉溶液 等量原则
实步验 骤自变二量 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
无关变量 约5min
A
B
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
C
D
2.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、
c最可能表示的物质依次是( B )
A.高效性 B.专一性 C.专一性 D.高效性
蛋白酶 蛋白质 多肽 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
失时间
分钟 分钟 分钟 了
温度 30 35 40 45 50
（℃） 肉块消 30 15 20 30 40 失时间 分钟 分钟 小时 分钟 分钟
60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
υ/mmol. s-1
抑制
失活
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏 低酶的活性都会明显降低，温度过高酶的空间结构遭 到破坏，酶会永久失去活性。
•温度会影响酶的活性吗？ • pH会影响酶的活性吗？
•温度会影响酶的活性 • pH会影响酶的活性
材料用具
你又该动脑筋了！
设计实验
底物+t1(或pH1)+酶液 检测
底物+t2(或pH2) +酶液
底物分解速率或剩余量底物
底物+t3(或pH3) +酶液
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解。
60℃温水保温 注入斐林试 剂，并振荡
水浴加热 现象记录
1号试管 2mL
2mL淀粉酶
5min
2mL
1min 生成砖红色沉淀
2号试管 2mL
2mL蔗糖酶
5min
2mL
1min 无砖红色沉淀
淀粉溶液+淀粉酶→产物+斐林试剂; 淀粉溶液+蔗糖酶→产物+斐林试剂。
相同的底物，不同的酶
酶的催化作用图解
底物
产物
2019人教版必修1《分子与细胞》
酶的本质具有催化作用的有机物
化学本质 合成原料
绝大多数是 __蛋__白__质_
_氨__基__酸__
少数是R_N__A_ _核__糖__核__苷__酸__
合成场所
_核__糖__体__
主要是细胞核(真 核生物)
来源
一般来说,活细胞都能产生酶
生理功能 作用原理
只具有生物_催__化__作用 降低化学反应的活__化__能___
一、酶具有高效性
你在踢球或奔跑时， 肌细胞需要大量的能 量供应。
供能的化学反 应如果慢悠悠 地进行。
化学反应要 酶来催化
你还能跑 那么快吗?
健步 如飞
酶的催化 效率要高
酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
一、酶具有高效性 无机催化剂和酶都可以降低化学反应的
活化能，都可以提高化学反应速率，那 么哪个作用更显著呢？
不能改变化学反应的平衡点。 (3)实验验证:
对照组:反应物+无机催化剂→反应物分解速率; 实验组:反应物+等量酶溶液→反应物分解速率。 实验中自变量是催化剂种类,因变量是反应物分解速率。 实验结论:酶的催化效率远大于无机催化剂的催化效率。
你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？
探究· 实践
无机催化剂催化的化学反应范围比较广。 酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪 水解，还能催化淀粉水解。 酶能像无机催化剂一样，催化多种化学 反应吗?
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
3434
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得 多。
一、酶具有高效性
酶的催化效率是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了 细胞内化学反应的 顺利进行。
酶高效性的曲线分析
（1）与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响
要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
典型例题
在下图中哪一曲线能正确表示温度对人体
转氨酶催化效率的影响 C 。
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳 定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂 适宜在低温下保存。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
pH＝2
pH＝7
pH=12
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
酶
降解反应
二、酶具有专一 性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学 反应。
(2)例子：如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分 解；脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反 应不起作用。
(3)种类：目前已发现的酶有8000多种,它们分 别催化不同的化学反应。
(4)意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。
细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还 与酶在细胞中的分布有关。
3 注入新鲜的淀粉酶
4
加入斐林试剂
5
实验现象
6
实验结论
试管1
试管2
2mL
——
——
2mL
2mL
2mL
振荡，约60℃水浴2min
砖红色沉淀 无变化
淀粉酶只能催化淀粉水 解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一 性
另一验证酶的催化作用具有专一性实验设计
步骤 1
2
3
4
5 6
项目 注入3％淀粉溶液 注入新鲜酶溶 液，并振荡
2、要设计几组实验？选择几个温度？ 三组，高温，低温和常温。
3、观察指标选择碘液还是斐林试剂，为什么？
碘液，斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生 特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
一
试管各加入2mL淀粉溶液
实验 步骤
二
加入淀粉酶2滴，振荡
约5min
约5min
无关变三量 加入淀粉酶2滴，振荡
等量原则
四 各加入两滴碘液
振荡
实验因现变象量
酶活性
变蓝
不变蓝
变蓝
结论 只有在一定温度下酶的催化效率最好
如何找到酶活性最高时的温度？
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
温度 10 20 30 40 50 60
（℃）
肉块消 3小时 2小时 30 20 40 太长
探究· 实践
细胞中几乎所有的化学反应 都是由酶催化的。酶催化特定化 学反应的能力称为酶活性。
可用在一定条件下酶所催化 某一化学反应的速率表示。
若细胞生活的环境条件发生改 变，酶活性会怎样变化呢?
探究· 实践
背景知识 提出问题 做出假设
影响酶活性的条件
•初中做消化酶实验要控制温度等实验条件 •不同消化液的pH不一样。 •唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5， 小肠液的pH为7.6 •唾液淀粉会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食 糜进入小肠。
实验现象 结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
无关变一量 实步验 骤自变二量
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
pH＝7
pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
实验因现变象量
酶活性
无明显变化
复燃
无明显变化
结论 只有在适合的pH下酶的催化效率最好
知识 延伸
生物体所有的细胞都能产生酶吗？
一般来说，只要活细胞都是可以产生酶的。 成熟的红细胞是没有细胞核的，也没有大 多数的细胞器，红细胞一旦成熟，将不再 合成酶。
分布：细胞外(胞外酶：如各种消化酶)；
细胞内(胞内酶：如呼吸氧化酶)
知识
★影响酶促反应速率的因素：
延伸
1、温度
高温使酶变性失活，酶
低温利于酶保存
动物体内的酶最适pH大多在6.5～8.0， 人体唾液的pH为6.2～7.4，小肠液的pH 为7.6。但也有例外，如胃蛋白酶的最 适pH为1.5;植物体内的酶最pH大多为 4.5～6.5。
知识 延伸
酶在生活中的实例