烘半炒 一般4斤鲜叶出1斤干茶。 1斤碧螺春有7万到8万个芽头。
基本茶类
红茶： 1、品质：全发酵茶，叶红汤红，芽
茶。 2、工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发
酵——干燥 3、分类：工夫红茶、小种红茶、红
碎茶（世界贸易用） 祁红最佳，滇红其次。
基本茶类
黄茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。 2，工艺：鲜叶——杀青——揉捻—
—闷红——干燥 3，分类：黄芽茶（君山银针）
黄小茶（沩山毛尖） 黄大茶（温州黄汤）
基本茶类
白茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。香气纯
正，口感清淡。 2，工艺：鲜叶——萎凋——干燥 3，分类：白芽茶（白毫银针）
叶茶（白牡丹、寿眉） ）
基本茶类
青茶：（乌龙茶） 品质：局部发酵茶，叶茶，发酵程度：15%—
茶叶基本知识讲稿
二零零八年
茶叶的基本知识
茶树的分类 中国茶区分布 基本茶类
茶树的分类
茶树有灌木、乔木和小乔木。 有大叶种、中叶种和小叶种。 在台湾常看到的茶树是常绿灌 木、小叶种。
中国茶区分布
（东经94度---112度北纬18度---37度）
江南茶区：浙江、江苏南部、安徽、 上海、江西、湖南。（适合绿茶）
—75% 工艺：鲜叶——萎凋——做青（摇青、浪青、
炒青）——揉捻——干燥 分类：闽南：铁观音、黄金桂
闽北：武夷岩茶、水仙 广东：凤凰单枞 台湾：冻顶、文山包种
基本茶类
黑茶： 品质：后发酵茶，滋味纯厚，有独特的
陈香味。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 分类：普洱茶、六堡茶
华南茶区：广东、海南、广西、闽南、 台湾。（适合红茶、乌龙茶）
西南茶区：云南、贵州、四川、重庆、 西藏。（适合大叶种茶）
江北茶区：山东、陕西、苏北、河南、 甘肃南部。（不适合茶树生长，产量 少，属芽茶。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥
杀青：瞬间高温杀掉酶成分。 分类：蒸青、炒青、烘青、晒青、半