庐山云雾 峨眉竹叶青 蒙顶甘露 屯溪绿茶
恩施玉露 冻顶乌龙 都匀毛尖 雨花茶
绿茶 基本茶类 红茶
青茶
炒青绿茶
眉青（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙） 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针）
烘青绿茶 普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等） 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥）
2、根据茶的形状、色、香、味为茶名，如：六安瓜片、 杭州雀舌、君山银针、江山绿牡丹。
3、以茶树品种命名：大红袍、铁观音、水仙、
4、以制法和茶叶内含物的转会命名，如：全发酵茶、半发酵茶、 不发酵茶、烘青、炒青、蒸青等。
• 陆羽(733-804年)，字鸿 渐，一名疾，字季疵，号 竟陵子、桑苎翁、东冈子， 唐复州竟陵(今湖北天门) 人，一生嗜茶，精于茶道， 以着世界第一部茶叶专 著——《茶经》闻名于世， 对中国茶业和世界茶业发 展作出了卓越贡献，被誉 为“茶仙”，尊为“茶 圣”，祀为“茶神”。
蒸发鲜叶的部分水份的过程。 萎凋：
将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过 程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条； 叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分 发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效 物质，多酚类物质也程度不同地氧化。 发酵：
花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等） 萃取茶（速溶茶、浓缩茶等） 果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） 药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 含茶饮料（茶可乐、茶汽水、茶酒等）
加工名解了解：
鲜叶： 茶树顶端新梢的总称，包括芽﹑叶、梗。
晒青： 把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，
• 深加工利用 茶食品、茶饮料、医药用品、日用化工
茶的别名：
从历史上看，茶叶的叫法已经 确定的有六、七种：
荼（tú） 槚（jiǎ） 蔎（shě） 茗（míng） 舛（chuǎn）茶（chá） 史料中代表茶名的尚有诧、苦 荼、皋芦、选游等名
茶的命名方法：
1、根据产地命名：根据产茶的不同地区，结合产茶区 名胜山川的特点为之命名，如：西湖龙井、庐山云雾、 黄山毛峰、蒙顶甘露。
晒青绿茶（滇青、川青、陕青等） 蒸青绿茶（煎青、玉露等）
小种红茶（正山小种、烟小种等） 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
闽北乌龙（武夷水仙、大红袍、肉桂、建阳水仙等） 闽南乌龙（铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等） 台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、阿里山）
基本茶类
白茶
白芽茶（白毫银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉等）
黄茶 黑茶
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）
湖南黑茶（安北黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶类
大叶种茶叶叶片
灌木型 乔木型
十大名茶：
西湖龙井（浙江杭州西湖） 黄山毛峰 （安徽歙县黄山） 六安瓜片（安徽六安） 君山银针（湖南岳阳洞庭湖） 白毫银针（福建福鼎）
祁门红茶 普洱茶 歙县茉莉花茶 太平猴魁 滇红
苏州碧螺春 （江苏吴县太湖洞庭山） 安溪铁观音 （福建安溪） 武夷岩茶（福建武夷山） 信阳毛尖 （河南信阳） 庐山云雾（江西庐山）
茶叶分类及茶叶知识
厦门山国饮艺茶业有限公司 -----培训部
课程要点：
1、了解的起源； 2、了解利用历史 3、了解茶叶命名的有关知识 4、掌握《茶经》相关资料
茶叶的起源:
茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农而闻于鲁 周公，兴于唐而盛在宋代，如今已成为风靡世界的 三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，饮茶 嗜好遍及全球。目前，全世界已有50余个国家种茶
是茶青通过摇青或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧 化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化，茶叶在发酵过程中形成以多酚类化 合物酶性氧化为主导的化学变化，以及其它物质的转化与累积的过程，逐步形 成花香馥郁，滋味醇厚的内质。茶叶发酵过程是茶叶品质形成的关键。
加工名解了解：
做青： 做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械
茶叶的利用历史:
• 药用 三国时代的医学家华陀在《食 Nhomakorabea》中提出“苦茶久食、可以益
思”，这是对茶的药用价值的最早文字记载。
• 鲜食羹饮 《晏子春秋》中载：“婴相齐景公时（公元前547—公元前
490）食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已”，这表明以茶为菜肴汤料至 少已有近3000年的历史。
• 饮用方式演变 唐煮—宋点—明泡—现在多样的饮茶方式
我国是茶树的故乡，也是最早发现茶、利用茶的国 家。
茶叶的起源传说:
其一神农说：《神农本草经》记载“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令 民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得荼而解之”。依据此说，中华 民族发现茶，利用茶己有近5000年的历史。
其二商周说：《华阳国志》记载，武王伐纣时，巴蜀等地的部落首领把茶 作为贡品敬献给周武王。周武王伐王伐纣于公元前1066年，据此记载中华 民族利用茶叶至少已有3000多年的历史。
《茶经》介绍
《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍 茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。 全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有： 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之 出；九之就；十之图。
琴棋书画诗酒茶 柴米油盐酱醋茶
课程要点：
1、了解茶叶知识的分类；
2、了解并掌握中国六大基 本茶类；
3、了解并掌握六大基本茶 类中部分代表作品的特点、 优势。
1、从进化角度：野生型、过渡型、和人工栽培型 2、从生物学角度分：小叶种、中叶种、大叶种 3、按树型分：乔木型、灌木型 4、按采制的季节分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 5、按发酵程度分：不发酵、半发酵、全发酵、后发酵 6、按加工工艺和发酵程度：绿茶、白茶、红茶、青茶、 黑茶、黄茶