菜上齐后的推销技巧
菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰 一下，您的菜已经上齐了，若还有其他需 要，我非常愿意为您效劳。” 这样说有两层意思，一是让客人清楚菜已 上齐，二是提醒客人如果菜不够可以及时 添加。
对小朋友的推销技巧
• 小朋友到酒店一般都是有父母带着，对于 不经常光顾饭店的小朋友来说，餐厅的一 切都很新鲜，如果问小朋友吃什么，很少 能说上来，但大多数小朋友喜欢油炸食品 和有造型的菜肴，但挑选饮料恰恰相反， 由于电视广告的作用，可以这样说“小朋 友你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常 好喝，如果喜欢的话告诉阿姨，阿姨马上 帮你去拿。
对老年人的推销技巧
• 给老年人推销菜品要注意菜肴的营养结构， 要注重推荐含糖低、易消化和软嫩不伤牙 的的食品，比如：”您老要不品尝一下 “芙蓉鱼片”吧，这道菜的特点是入口滑 嫩，味道鲜美，有丰富的营养价值，没有 一根鱼刺，是用千岛湖的鳙鱼肉经厨师精 心制作而成，我相信您一定会满意的。
对情侣的推销技巧
对消费水平一般客人的推销技巧
• 一般来说，工薪阶层的客人的消费能力相 对较弱。他们注重饭菜的实惠，要求菜品 价廉物美。在向这类客人推销菜品时要掌 握好尺度，要懂得珍重他们，如果过分推 销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子， 有时会极大地刺伤客人的自尊心，容易使 客人产生店大欺人的心理。切记，消费水 平不高的客人同样也是酒店尊贵的客人， 厚此失彼会使客人永不回头。
餐饮服务10大推销技巧
让食客对餐厅的饭菜和服务非常满意, 同时能实现利润最大化,这是餐厅老板 梦寐以求的愿望；要想达到这种效果, 餐饮人员的营销服务至关重要。
讲师： 龙泉
推销饭菜的基本技巧
• 客人要求点菜时，应主动介绍今天供应的 菜式，站在客人的右边，保持0.5-1米的距 离姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾， 留心听、认真记。在点菜的过程中要注意 两点。
祝大家工作愉快！
感谢分享 -----龙泉
用餐中的推销技巧
大多数进入餐厅的客人对自己今天要吃什么，没 有一个准确的概念，一个优秀的服务员在与顾客 短暂的接触后，应该能准确地判断出所接待的客 人的消费水平是什么样的档次，然后向客人推销 合适的菜肴和酒水。 在用餐的中途要密切注意餐桌上的菜肴和酒水， 发现客人正在尽兴，所点的菜上得差不多了，要 悄悄提醒主人，看看所点的酒水不多了，问客人 是否还要添加。
• 第一，如果被点的菜没有了，要对客人说： “对不起，今天生意好，XX菜卖完了，您 看XX菜怎么样。”及时推荐类似的菜肴， 或更有特色的菜肴。
• 第二，如果客人点了同类型的菜要提醒客人。
• 第三，如果客人要赶时间，尽量建议客人点比较快 的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿、红烧等制作时间 较长的菜。
• 第四，客人点菜完毕，要征求客人点菜的分量，然 后向客人重复一遍所点的菜单，检查是否有听错或 漏写的内容，没听清时要说：“对不起，请您再说 一遍好吗？”说话声音适度。
• 在日常接待的服务过程中，经常会遇到一些对餐 厅的“软件”和“硬件”评头论足的客人，对于 爱挑毛病的客人，服务员要最大耐心和热情来服 务，对于客人提出的问题要“有则改之，无则加 勉，不卑不亢，合理解答。”要尽可能顺着客人 的意思去解答，在推销菜肴、酒水时要多征求客 人的意见，比如“先生不知道您喜欢什么样的口 味，，您不妨提示我一下好吗？，我会最大限度 满足您的需求。”无论客人如何挑剔都要以灿烂 的微笑对待，以为喜欢挑剔的客人下次一定还会 来。
对犹豫不决的客人推销技巧
• 有些客人点菜经常犹豫不决，不知道该点 什么菜好，从性格上讲这类客人大多是 “随波逐流”型，没有主见，容易受到他 人观点左右，因此，面对这些客人，服务 员要把握好现场的气氛，准确地推荐酒店 的招牌菜、拿手菜、销路和毛利较高的菜 肴，并对所推荐的菜肴加以讲解，，一般 这类可以容易接受推荐的菜肴，所点的菜 肴基本都是服务员推荐的。
• 恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是 吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情 侣光顾。服务员要在工作中留心观察，如 果确定是情侣关系，在点菜时就可以推销 一些有象征意义的菜，如“拨丝香蕉”象 征甜甜蜜蜜，如胶似漆等。同时服务员可 以争对男士要面子，愿意在女士面前显示 大方，可以推销一些高档菜。
对挑剔的客人推销技巧
• 第五，根据客人的人数，确定所点菜肴的数量，及 时提醒客人：“您点菜差不多够用，要不点一道点 心或一个汤就可以了。”让客人感到你在为他考虑， 增加亲切和信任感。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
推销酒水的技巧
在推销前，要牢记酒水的名称、产地、香型、价 格、特色、功效等内容。回答客人的提问要准确、 流利。含糊其词的回答会使客人对酒水的价格和 质量产生怀疑。语言不允许用“差不多”、“也 许”、“好象”等词语。比如：客人点了“古井 贡酒”时：“先生您真有眼光， “古井贡酒”目 前我们酒店卖得最好白酒之一，它之所以很受欢 迎，是因为用古井贡酒酿造用水，即是千年古井 水系 ，此酒属于清香型酒，清香纯正、入口绵爽、 风味独特，您一定会喜欢。”