第三节茶产业的形成与发展简史
我国不仅是最早发现和利用茶叶的国家，也是最早人工种植茶树的国家，
茶叶的栽培和加工技术起源于我国。
由茶的种植、加工、流通贸易等构成的茶
产业在我国最早形成，并成为国民经济和社会生活的一个重要组成部分。
一、茶树人工种植的历史与茶树栽培技术的发展
近年在对商周时代甲骨文的考古研究中发现了有关采茶的记载，标志着原始、粗放的茶树栽培在商周时代已开始萌芽。
周代以前，巴蜀一带已经有了人
工栽培的茶树，今天四川的乐山、彭山等地在当时是著名的茶叶产地。
西汉时期，茶的应用范围得到推广，KEMET代理商茶树栽培区域亦逐渐扩大。
由于气候和地理上的有利条件，案汉以后，茶树栽培逐渐向长江中下游地
区扩展，传至南方各省。
《汉书·地理志》载，西汉(公元前206一前25)设
置荼陵县(今湖南茶陵县)“荣陵者，所谓陵谷生荼若焉”，其县名就是因产
茶而来。
相传神农氏死后葬于茶乡之尾的a县(现名炎陵县，古届荼陵)。
在
长沙魏家大堆四号墓中曾出土“荼陵”石印一方。
南北朝时，南方的一些名山
寺院，陆续种植茶树，推动了茶叶生产的发展。
两晋及南北朝以后，茶叶的产
地已经扩展到四川、湖北、湖南、河南、浙江、江苏、安徽等地。
随着生产实
践活动的深入，人们对茶树的生长习性和栽培方法有了一定的认识。
东晋郭磋《尔雅注》载：“树小如桅子，冬生叶……今呼早格者为荣，晚取者为落”，南
朝任防《述异记》载：“巴东有真香苗，其花白色如蔷弦”，东晋杜育《英赋》；“灵山惟岳，奇产所钟。
殿生甜草，弥岗被谷。
承丰坡之滋润，受甘露之
霄降。
”
启代茶叶消费的兴盛，极大地促进了茶叶生产的发展，栽条的规模和范围
不断扩展。
据《太平广记》记述，在DJU则lI(今彭山县)有数百个采工的茶
园。
唐贞元年间(785—804)浙江盛产紫笋茶的顾洛山，建有首座官办的“员
茶院”，有制茶工匠干余人，采茶投工两三万人。
在不少地方还出现了官办的
“山场”，寿州有一个官营茶园，需派兵3000来保卫。
这些记载说明，唐代时
种茶已成为一种专业经营，大茶园纷纷出现。
陆羽在《茶经·八之出》中把全
国产荣的434H、郡划分为八大茶区，根据陆羽的描述，唐代的茶叶产区已经
与我国近代茶叶产区相当。
《茶经》中有不少关于茶树种植经验的描述，如：
“其树如瓜芦，叶如板子．花如白蔷额．实加饼搁．茎如胡桃．相加丁香”．
“其地．上者生烂石。
巾者生砾壤，下备乍黄土”，“野努上．园谷次。
阳崖阴林。
紫者L，绿者次。
笋者j—．芽者次。
M1—巷上，叫‘舒次。
”说明肖时对茶树dZ K特性、适宜的生态条件、宜茶栽培的土壤已经积累了宝贵的知识。
宋朝茶叶生产技术中心已向南移。
宋代全国右66个州、242个县产条。
茶树栽培技术也有了较大的提高。
宋微宗赵桔《大观茶论》中有“柏条之地，
岸必阳，圃必阴”，“今圃家植木以资茶之阴”的记载。
末代对茶树勺环境的
关系的认识较唐代受力深化，茶园管理上注意精耕细作。
《建女府志》载；“八
番茶园恶草、每遇夏口最烈时，用众锄冶，杀去草根，以粪茶根……合私家儿杏，即夏十初秋备用：厂一次”，还提出来用桐荼司作．以改善茶园小气候。
京
代“斗茶”之风的盛行，促使人们审视茶树品种的研究和选抨。
推动了然树良
种的种植和茶叶加工技术的提高。
元、明时期．我同茶树栽培向积继续扩大．
，的L茶区主要分布齐长江流域、推向以及厂—东、广西一带。
明代郑和把茶籽带别台湾种植．升辟厂我国台湾茶以：。
在茶树栽培管理技术上，明清较唐宋有明显的进步。
据统计，从庸代到清
代共柯条书98种，而明清就有66种之多，这些著作’氏有很多反映了我同古
代茶树栽培技术的成果，有不少足在杀树繁殖、茶园间作、覆盖以及修99等方
而创造的新技术和新方法。
明代后期，茶树繁殖除用茶籽直格外，有的地方还
采用育价移栽法，在清代又发明了用扦插印比条的入法进行茶树的无性繁殖。
明代提出住茶园可间作桂、构、土兰、松、竹和兰华、菊花等，以营造——种上
层为乔木例层?中间为茶树层．F层是兰、物花——类的人工植物群落，用以改
善茶园环境，钽电容提高茶叶品质井抑制杂单生长。
清代发明了在茶园澄盖干革以抑制杂草滋生，对茶树进行修剪以促进艾更新复壮，条例种子繁殖中的茶籽的点
播勺水沈等珊的技术措施，至今仍仑一定的参考意义。
中国扒t茶树栽培由原
始、粗糙过度到了成熟的传统茶树栽培阶段。
鸦片战争以后，中冈沦为半封建半殖L6地社会，清末至新中同成文前夕，
国外棺祭业兴起，印度、今斯里兰k等国引入我国先进的船培技术，计相继利
用机械大量生产红碎茶竞相出H，致使世界茶价下降，对我国茶叶牛产造成很
大影响。
这段时期，国内战祸频起，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，茶园面
积锐减。
到新小国成立前夕．全同仅有技阅固积门万公顷人人．午广’荼仅4
万吨。
二、制茶的起源与茶叶加工技术的发展
人类对条叶的利用是从生煮羹饮野生的茶树鲜Dt开始的，此后从贮藏和交
易的需要出发，发展到将鲜叶晒干，再发展到加工饼茶和散茶，
发展和变化，茶叶的加工，由简单到复杂，由低级向高级发展
断完善，逐渐形成了各大茶类的加工方法。
[一)中国古代制茶技术的起源和发展
历经几干年的
不断改进，不
秦汉以前，茶除了作为菜食或者药用外，茶叶还用在丧事上，作为祭把用
品。
为了随时取用，必须将茶叶晒干收藏。
西汉王褒《傻约》有“武阳买茶”
的记载，茶叶集中到市场上交易，必然要晒干，才不致腐烂变质，这可以说是
制茶的萌芽。
“生晒”也许可以称之为最原始的加工方法。
至北魏时，张揖
《广雅》已经提到饼茶的制法：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。
”饼茶，又
叫团茶或片茶，唐宋以来，鲜叶都是先制为饼片，饮用时再碾碎烹煮。
饼茶的
青草气味很浓，为了去掉青草气味，人们发明了蒸青制法。
陆羽《茶经·三之
造》说明了蒸青饼茶的制造方法：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，
封之，茶之干矣。
”
宋代的茶类及其制法与唐代相似，但宋代的茶叶加工技术在继承唐代的基
础上有所改进和创新。
蒸青饼茶茶味较苦涩，在宋代时产生了先将鲜叶洗涤后
再蒸，蒸后压榨除去部分茶汁，然后制饼干燥的技术。
赵信《大观茶论》中谈
到宋代饼茶制法：“涤茶惟洁，逻器惟净，蒸压‘旺其宜，研育惟熟，焙火惟良。
饮而有少砂者，涤溶不精也；文理娱赤者，焙火之过热也。
”这说明到北宋时
期，饼茶制法已与唐代有所不同。
宋朝的“贡茶”都是专门设置官厂制造的。
宋代在加工团饼茶的技术上，在“拍”这套工序上较唐代有了突出的发展。
唐
代压制团饼茶的模比较粗笨，茶面文饰较简单，而宋代的茶饼则超做超精致，
外形无奇不有，面饰图文并茂。
尤其是贡茶的怖面，龙翔风舞，初捆如生。
丁
谓、蔡襄等一批朝廷重臣也都亲自参与研究制茶技术，他们创制的龙团风饼甚
至成为干百年来顶级名茶的代称。
元代茶叶制造以散茶为主，但员茶仍沿袭唐宋旧制，饮茶保留着烹煮的习
惯，团饼条生产仍然占有相当的比重。
明朝初期，这一模式没有什么改变，贡
茶依旧采用福建团饼荼。
贴片钽电容明洪武二十四年(1392)，明太祖朱元瘴下沼“罢造龙团，惟采芽茶以进”。
团饼茶除换取边马以外，一般不再生产，此后散茶便
蓬勃发展起来。
明清时期，中国制茶技术有较大的创新与发展，白茶、供青绿
茶、炒青绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、黑茶都是在明清两代创造和发展起来。
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