中国茶文化发展历史茶以文化面貌出现，是在两晋北朝。
若论其起缘就要追溯到汉代，有正式文献记载(汉人王褒所写《僮约》)。
最早喜好饮茶的多是文人雅仕。
在我国文学史上，提起寒赋，首推司马相如与杨雄，且都是早期著名茶人。
司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，一个从药用，一个从文学角度都谈到茶。
晋代张载曾写《登成都楼诗》:"借问杨子舍，想见长卿庐"，"芳茶冠六情，溢味播九区"。
茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。
两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉"，以对抗当时的奢侈之风。
魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。
这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。
如:竹林七贤。
后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。
所以后期出现了许多茶人。
汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。
而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。
在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里，茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。
这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。
唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。
茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。
唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。
《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。
一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。
宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。
到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。
宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难溶进思想感情。
由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。
像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。
这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。
宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段，(北宋汴京民俗，有人搬进新居，左右邻居要彼此"献茶";邻居间请喝茶叫"支茶"。
)这时，茶已成为民间礼节。
宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。
元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。
文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。
在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。
在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化;二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。
晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。
中国茶文化:茶在古代史料中称为什么,要三个茶在千百年中，已深入到人们生活的各个领域，特别在陆羽《茶经》问世以后，出现了茶文化，在文人的笔下，更成了不同凡响的灵草异物，于是在赞许赞美赞叹之中，为它取了种种别名，以表达人们喜欢喜爱喜悦之情。
茶的别名大约可分五类:(一)以茶的产地为借代。
如不称茶而称日铸、石笕、后山等，正如不称酒而直呼“绍兴”一样。
茶亦如此，茶客进茶楼，点茶也常称“石笕”、“日铸”，不系“茶”字。
如欧阳修《归田录》:“两浙之品，日注第一。
”徐渭《谢钏君惠石埭茶》中即以地名为茶名:“杭客矜龙井，苏人伐虎丘，小筐来石埭，太守赏池州。
”四个地名代四种茶。
陆游诗“囊中日铸传天下。
”亦为一例。
(二)古代茶之别名:陆游《茶经?一之源》说得很清楚:“其名，一曰茶，二曰贾，三曰，四曰茗，五曰舛。
”古称“荼”。
自陆羽著《茶经》后，才统一称“茶字”。
晋杜毓有《舛赋》，为我国最早茶赋。
宋梅尧臣有《南有嘉茗赋》为茶赋名篇。
内述:“南有山原兮不凿不营，乃产嘉茗兮嚣此众氓。
” (三)专有代名:叶嘉:这是苏轼所取的茶之专名、昵称。
《苏轼文集》载此文，因《茶经》首句言:“茶者，南方之嘉木也。
”又因茶之用于世者主要在叶，故取茶别名为“叶嘉”并作《叶嘉传》。
此传为古来颂茶散文名篇，用拟人手法，刻画了一位貌如削铁，志图挺立的清白自守之士，一心为民，一尘不染，如文中所言:“风味恬淡，清白可爱，颇负盛名。
有济世之才，虽羽知犹未评也。
”为社稷黎民，“虽粉身碎骨”亦不辞也。
这是茶别名最佳名号(四)茶的外形特征作为茶的雅号。
如:(1)雀舌、麦颗、麦粒。
《梦溪笔谈》:“茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。
”又，沈括诗:《尝茶》:“谁把嫩香名雀舌。
”又曾巩:《尝新茶》:“麦粒收来品绝伦。
”(2)香叶、嫩芽。
元稹:《一言至七言诗》:“茶，香叶、嫩芽。
”(3)雀舌露、鸟喙长、枪旗耸，嫩茎茂。
梅尧臣《南有嘉茗赋》称茶之形状曰:“土膏脉动兮雷始发声，万木之气未通兮已吐乎纤萌。
一之曰雀舌露……二之曰鸟喙长……三之曰枪旗耸……四之曰嫩茎茂……。
” (4)旗枪、枪旗:苏轼:《叶嘉传》:“吾当一为天下英武之精，一枪一旗，岂吾事哉～”袁枚，《赠南浦太守……》:“谷雨旗枪最有名。
”(5)鹰爪、苍鹰爪:陆游《安园院试茶》诗自注:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。
”杨万里:《以六一泉煮双井茶》:“鹰爪新茶蟹眼汤。
”(6)龙团凤饼:唐宋时蒸青法，把茶艺术化。
有专门模型，刻有龙凤图案，压入模型制成饼，过黄焙干，色泽光莹。
龙团供皇帝、亲王，凤饼供学士、将帅。
宋徽宗《大观茶论》:“龙团凤饼，名冠天下。
”又陆游《安园院试茶》诗自注:“日铸贮以小饼，蜡纸丹印封之。
”陆游诗《饭罢碾茶戏书》:“小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村。
”(五)以茶的灵异品性为茶的雅号，此项在文人的诗文化比比皆是，择要者述如下: (1)灵芽、灵草、灵物、灵味:沈括:《梦溪笔谈》中有诗:“谁把嫩香名雀舌，定知北客未曾尝。
不知灵划天然异，一夜风吹一寸长。
”顾况《茶赋》:“皇天既孕此灵物兮。
”又，欧阳修《和梅公仪尝建茶》:“逗晓灵芽发翠茎。
”韦应物《喜园中茶生》:“此物信灵味，本自出山原。
”(2)瑞草:古代称绍兴卧龙山茶为“龙山瑞草”，王十朋:《会稽风俗赋并序》:“日铸雪芽，龙山瑞草。
”杜牧:《题茶山》:“山实东吴秀，茶称瑞草魁。
”“瑞草魁”，茶为瑞草之首领。
(3)雪芽、金芽:古代称日铸茶为“雪芽”。
相传日铸岭资寿寺旁有茶树十数株，其芽长至二三寸，绒毛纤白，故名。
陆游艺机《东丁院汲泉煮茶》诗:“雪芽近于峨嵋得。
”明人韩铣《后山茶诗》称上虞茶:“金芽带露摘来新。
”(4)凌宵芽:高山云雾茶。
杨维桢:《煮茶梦记》:“拟以凌霄芽为饮供。
”“小芸呼曰:凌霄芽熟矣～” (5)兰雪:张岱改良之绍兴名茶品种。
称“兰”者，因其茶色泽素兰，“雪”者，因滚汤冲之，状如雪涛。
故名兰雪。
张岱《露兄》文:“茗战争来兰雪。
”他又有，《兰雪茶》一文。
(6)玉食、玉华:古代称供给皇帝的名茶为玉食。
陆游:《喜得建茶》:“玉食何由到草莱。
”玉华:沫渤。
陆游:《试茶》:“得汤已见玉华浮。
”泛指茶汤。
(7)玉川子:唐代诗人卢仝，号玉川子，与陆羽号竟陵子一样，被人称为茶的别名，其典故就是“七碗茶诗”，在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中。
杨万里诗《谢木韫之舍人……》:“故人分送玉川子。
” (8)嘉木英:《茶经》谓茶“南方之嘉木也。
”秦观《咏茶》:“茶实嘉木英，其香在天育。
” (9)琼蕊浆:似宝玉一般的仙花花蕊制成的浆汤。
皎然诗:“越人遗我剡溪茗……何似诸仙琼蕊浆。
” 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
主要花色有:峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、千岛银针、天目云雾茶、雪水云绿、开化龙顶、安吉白茶、云雾毛尖、曾侯银剑、雪青茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、安化松针、安化银毫、云台春芽、求喜银币、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
2. 红茶 :红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80,)。
红茶的名字得自其汤色红。
我国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。
其中尤以祁门红茶最为著名。
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。
世界的四大名红茶有:祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
3. 黑茶:黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。
另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。
安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。
另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。
黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。
4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
5. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
6. 白茶:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。
白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
主要花色有:白毫银针、白牡丹。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分:基本茶类绿茶——我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。