绿茶制作工艺：黄山毛峰，六安瓜片，二者之间有何不同
（头条，知号）
一，黄山毛峰的制作工艺
鲜叶：特级黄山毛峰采摘标准为1芽1叶初展，1－3级分别为：1芽1叶，1芽2叶
初展；1芽一二叶，1芽2叶，1芽3叶初展，为保质保鲜，上午采，下午制，下午采，当夜制。

杀青：用直径50厘米桶锅，锅温150－130度，先高后低。

投叶量：特级200－250克，1级可增加到500克，每分钟翻50－60次，杀青程度，适当偏老。

揉捻：特级，1级在杀青结束前在锅里揉条，理条，无单独揉捻过程。

2，3级出锅手
散热，再轻揉1－2分钟，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：分初烘和足烘，初烘每只锅配4只烘笼，火温先高后低。

第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90度左右，以后三只依次下降到80度，70度，60度。

边烘边翻，烘顶顺次向低温移动，初烘结束，含水率15%左右。

初烘翻叶要勤，摊叶要匀，操作宜轻，火温要稳。

初烘叶摊凉30分钟以上，进行足烘，其投叶量为8－10笼初烘叶，温度60度左右，
文火烘到足干，拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装筒封存。

机制毛峰，可用杀青机，揉捻机，烘干机配套作业，与烘青工艺基本相同，只是鲜叶
嫩度好，杀青，烘十温度适度降低，投叶量也少一些。

品质特点：特级黄山毛峰，堪称中国毛峰之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，
色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮
成朵，其中，“金黄片”和“象牙”色是两大显著特点。

二，六安瓜片的制作工艺
鲜叶：一般在谷雨前后开采，采1芽三四叶为主，现时嫩度适当提高，采1芽二三叶。

扳片：将一个完整芽叶，分掰成嫩片，称小片，老片，称大片和茶梗，称针把子，针
指芽尖。

炒制：分生锅和熟锅，鲜叶投入生锅，待“杀青”基本完成，即扫入相邻的熟锅“造形”，“干燥”。

生锅温度以鲜叶落锅有炸芝麻的噼啪声为适度。

炒嫩片，温度稍高，老片稍低，投叶量嫩片20－50克，老片不超过250克，中等嫩度50－100克。

据测定，嫩片含水率68%－76.5%，老片65%－76%，炒片出锅含水率，嫩片20.8%－38%，老片20.6%－30%。

烘焙：用竹编大烘笼，直径1200毫米左右，篮顶高750－800毫米，用砖围成火塘，内装筑紧的木炭，称火摊子。

烘焙分毛火，小火，老火。

炒制的湿坯要及时毛火小火，嫩片，老片分别上烘，温度不能太高，烘到九成干为度。

剔除黄片，漂叶，红筋，老叶和夹杂物后，嫩片，老片拼和成小火茶。

老火又称拉老火，火摊子大，由2人抬篮走烘，每次烘2－3秒钟，烘1次，翻1次，包括走烘，计15秒钟。

烘茶翻拌60－70次，含水率达到5%以下，叶片表面起霜为度，老火结束，趁热装筒密封，全过程手工操作，机制瓜片目前仅用于制低档茶。

品质特点：外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，不带芽，不含梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜有润，内质汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。