4、影响酶作用的因素：
影响酶作用的主要因素是pH、温度。
另外还有酶的浓度、底物浓度、生成 物浓度、酶抑制剂和激活剂，有机溶剂、 重金属离子等都可以影响酶的催化速率。
新陈代谢与酶
4、影响酶作用的因素： 酶
促
酶的浓度：
反 应
速
率
反应速率随酶浓度的升
高而加快。
底物浓度：
酶
促
反
在一定浓度范围内，反应速 应
答： 酶是活细胞产生的具有生物 催化作用的有机物，绝大多数的酶 是蛋白质，少数的酶是RNA。
新陈代谢与酶
1、酶的发现
酶从具有催化作用的蛋白质，发展到 有催化作用的有机物，导致酶概念发展的 因素是什么？
从发现酶到认识酶的本质，都离不开科 学实验,可见实验对科学的重要性。
新陈代谢与酶
2、酶的概念
1.产生 2.作用 3.化学性质： (有机物，多数是蛋白质，少数是RNA)
1、酶的发现
斯巴兰扎尼设计的实验，其巧妙之处在 哪里？ 巧妙之处就是用金属笼排除了物理性消化
该实验能否证明胃液里有能够消化肉块 的胃蛋白酶吗？
不能证明胃液里有蛋白酶，只能说 明胃液具有化学性消化的作用
新陈代谢与酶
1、酶的发现
后续的研究实验
• 1836 施旺 （意） 提取出消化蛋白质的物质
• 1926 萨姆纳 （美） 证实脲酶是蛋白质
由几个要素构成一个完整概念,是概念 形成的主要方式之一,也是理解概念的一种 思路
新陈代谢与酶
2、酶的概念 酶的合成
①蛋白类酶的合成遵循中心法则，需经过转 录和翻译两个过程。
②与唾液淀粉酶等胞外酶合成和分泌有关 的主要细胞结构有:_____________________
核糖体、内质网、高尔基体、线粒体和细胞膜
中的还原剂 催化酪氨酸转化成黑色素 与谷氨酸的合成有关
新陈代谢与酶
若干重要的酶：
胰蛋白酶、 RNA聚合酶 DNA聚合酶、DNA解旋酶
逆转录酶 固氮酶
NADP+、NADPH
溶菌酶
DNA连接酶、限制性内切酶
纤维素酶、果胶酶
组成酶、诱导酶
溶酶体酶
新陈代谢与酶
3、酶的特性：
酶与无机催化剂相比，具有哪些不 同的特点呢？
新陈代谢与酶
1、酶的发现
后续的研究实验
20世纪30年代以来，科学家相继提取 出多种酶的蛋白质结晶，这一事实说明酶 的本质是什么？
这些事实说明酶是具有生物催化 作用的蛋白质。
新陈代谢与酶
1、酶的发现
后续的研究实验
20世纪80年代，美国科学家切赫和奥 特曼发现少数RNA也具有生物催化作用， 这一发现使酶的概念又扩展成什么？
生物的新陈代谢
第一节：新陈代谢与酶
哈密中学 张婷
新陈代谢与酶
1、酶的发现 2、酶的概念 3、酶的特性 4、影响酶作用的因素 5、酶特性的相关实验
新陈代谢与酶
1、酶的发现
实验目的: 实验方法: 实验结果: 实验结论:
斯帕兰扎尼实验
新陈代谢与酶
1、酶的发现
发现问题：
设计实验：
观察结果：
得出结论：
新陈代谢与酶
℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质
是
A
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水
不改变化学反应的方向 不改变化学平衡点
新陈代谢与酶
3、酶的特性：
酶与无机催化剂相比，具有哪些不 同的特点呢？
A、高效性 可使反应速度提高1源自７ –101３倍-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在 65C条件下可催化2吨淀粉水解。
新陈代谢与酶
3、酶的特性：
酶与无机催化剂相比，具有哪些不 同的特点呢？
B、专一性
②生理功能： 前者对生化反应起催化作用； 后者对生命活动起调节作用。
③合成部位： 能合成激素的细胞一定也能合成 酶，但能合成酶的细胞不一定能合成激素。
新陈代谢与酶
2、酶的概念
蛋白质、酶、激素的关系
酶
蛋白质
激 素
B
A
C
新陈代谢与酶
3、酶的特性：
酶作为催化剂与无机催化剂共同点：
可以加快反应速度 反应前后化学性质没有变化
率随浓度的升高而加快，但
速 率
达到一定浓度，反应速率不
再变化。
酶的浓度 酶量一定 底物浓度
1、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降
到2的过程，胃蛋白酶活性将（ B ）
A、不断上升
B、没有变化
C、先升后降
D、先降后升
2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适
量水混合装入一容器内，调整PH值至2.0，保存与37
一种酶只能催化一种物质的化学反应 一种酶可催化某些分子结构相似的一类化合物的反应
由于酶的功能具有专一性，可以 推出酶的种类具有多样性
分类
水 解 酶
氧 化 还 原 酶
酶的名称 唾液淀粉酶、胰淀粉酶、 肠淀粉酶 肠、胰麦芽糖酶 胃蛋白酶、胰蛋白酶 肠肽酶 肠、胰脂肪酶 蔗糖酶 DNA 酶 纤维素酶 果胶酶 溶酶体酶 过氧化氢酶 呼吸酶 辅 酶 II
氨基酸
细胞核
DNA
RNA
核糖体
胞
缩合
外
内质网
酶
线粒体
葡萄糖
ATP
运输
的 合
高尔基体
成
加工
与
小泡、细胞膜
分
泌
分泌
胞外酶
新陈代谢与酶
2、酶的概念
合成原料： 氨基酸或核糖核苷酸
作用部位： 细胞内或细胞外
新陈代谢与酶
2、酶的概念 酶和激素的比较
①化学成分： 前者主要是蛋白质，少数是RNA；后 者有多肽及蛋白类、脂质类、氨基酸衍生物等
酪氨酸酶 谷氨酸脱氢酶
酶的作用 将淀粉分解成麦芽糖
将麦芽糖分解成葡萄糖 将蛋白质分解为多肽 将多肽分解为氨基酸 将脂肪分解为甘油和脂肪酸 将蔗糖分解为葡萄糖和果糖 将 DNA 分 解 为 脱 氧 核 苷 酸 分解纤维素 分解果胶 促进溶酶体释放各种水解酶 催化过氧化氢的分解 催化有机物的氧化分解
光 反 应 中 电 子 供受体体、 暗 反 应
新陈代谢与酶
4、影响酶作用的因素： PH
酶的名称 最适PH
过氧化氢酶 6.8
唾液淀粉酶 6.8
脂肪酶
8.3
胰蛋白酶 8.0~9.0
胃蛋白酶 1.5~2.2
新陈代谢与酶
4、影响酶作用的因素： 抑制剂
酶活性的调节
代谢过程中产生的物质 与酶可逆性结合致使酶 的结构发生变化，从而 使酶的活性改变。
新陈代谢与酶
C、酶需要适宜的条件
低温、偏酸、偏碱环境下酶的活性降低，但 适宜条件下又可以恢复其活性；高温、过酸、过碱 时酶的空间结构被破坏，酶的活性不能恢复。
新陈代谢与酶
4、影响酶作用的因素： 温度
结论： 在最适宜温度下
酶的活性最高，温度 偏高或偏低酶的活性 都会明显降低。
温度过高和过低对酶活性的影响本质相同吗？