薄膜包装冷藏：包装青花菜，可用60厘 米×32厘米×30厘米的纸板箱，箱内衬入 0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎 口密封，并打两个小孔。每箱 装青花菜10 公斤。青花菜在包装前须经预冷，储藏适 温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将 青花菜降温至1℃，并用0.03毫米厚的聚乙 烯薄膜对单个花 球密封包装，可储藏30-45 天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90% 以上。
• 采收 • 分级与包装
商品标准化，提高商品价值
剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播
• 遇冷 • 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂 膜处理、化学药剂处理）
果蔬贮藏技术概述
• 低温贮藏*
• 气调贮藏* • 低压 • 辐射
• 高压电场
• 涂膜贮藏 • 化学贮藏* • 天然保鲜剂贮藏
目标果蔬贮藏条件调研
抗病性
呼吸跃变
呼吸跃变
跃变型果实
呼吸跃变前采
非跃变型果实
乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因
贮藏环境
温度 正常生理温度范围内，温度越低， 呼吸强度越小，贮藏效果越好。
气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温度，空气流动，气 压）
机械损伤和微生物侵害
贮藏中避免发生生理失调
冷害
冻害
果蔬的采后处理
果蔬保鲜贮藏方案探讨
反季节仓储
影响果蔬贮藏特性的因素
采前因素
自身因素 自然环 境因素 农业种 植因素
采后因素
产品境因素
温度、气体成分、湿度、 机械伤和微生物侵害
果蔬采后生理特性
呼吸作用成为新陈代谢的主题
与采后生理失调 呼 吸 作 用 与耐贮藏性的关系 低的 不 呼前 影 吸提 响 作下 正 用， 常 。尽 生 可理 能代 降谢
EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE ON THE STORAGE OF FRUIT FROM LONG-LIFE TOMATOES
VEGETABLE CROPS RESEARCH BULLETIN
1、确定Habana F1, Strada F1为最佳储藏品种 Faustine F1 储藏较好
简易储藏保鲜：采用花菜专用袋，用乙 烯吸收剂（按果实重的0.1-0.2%）吸收花 菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延 缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如 1%瓜菜保 鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防 止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商 品率仍达95%以上。
药剂处理保鲜：不论是采前喷6-苄基腺 嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均 能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一 致的花球，用浓度为40毫克/ 公斤的6-苄基 腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04毫米PE薄 膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于 冷库的货架上，冷库温度为1℃±0.5℃，空 气相对湿度 为85-95%，可储藏2个月绝大 部分花球仍保持绿色。
番茄贮藏常用方法
1．简易贮藏 将绿熟番茄放入木箱或其它贮藏容器中，预冷12个小时， 装入垫有泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏 架 上。窖温控制在11～13℃，相对温度80％～90％。可贮藏一个月 左右。 2．冷藏：利用机械制冷，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～ 2℃， 相对湿度85％～90％较为适宜,贮藏期可达30～45天。 3．气调贮藏：气调贮藏应在10～13℃下，相对湿度80％～85％，保持 贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。 1）塑料薄膜大帐气调贮藏 用塑料膜作成密闭塑料帐，温度控制在5～10℃， 成熟度高的温度 可低些。可贮藏青熟至微红果实，生产上一般可贮藏45～60天。 2）塑料薄膜袋小包装贮藏法 将绿熟果用聚氯乙烯薄膜包 装，常温可保持15～20天。如再放入 冷库或地窖等进行贮藏可以贮藏1～2个月。
青岛市农业科学研究所从温度、包装材 料、保鲜剂等方面试验人手，提出“日本 品种夏士达”贮藏的最佳温度为0 ℃ ，用 0．04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂 贮藏西兰花2-2.5个月；失重小于1％ ，花 球表现为青绿色．切口鲜度正常；商品率 达95％ ～99％。
运输
冷藏保鲜运输：运输青花菜，要求用冷 藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度 降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体 内的温度要严格控制在0℃。没有冷 藏储运 设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰 块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并 且要尽快运至目的地。运输过程中温度不 宜高于4.5℃，否则小 花蕾会很快黄化。
不同品种西兰花货架期
Shelf-life of different broccoli cultivars stored at 5°C (41°F), and 95% RH Moderate (20 to 25 days): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Long (>25 days): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun, Skiff
彩椒
AGRICULTURA TROPICA ET SUBTROPICA VOL. 38(2) 2005 彩椒储藏方法： 品种：Capsicum annum L.‘California Wonder’ 包装：开放式，无孔聚乙烯袋，有孔聚乙烯袋。 温度：4℃ ，6.5℃ ，17℃ 考察指标：失重、绿色面积保留、病害、冷害 实验结果：4℃ ，6.5℃套无孔聚乙烯袋，彩椒失重最小 4 ℃ 5天或6.5 ℃ 10-20天，绿色面积保存最好。 4 ℃ ，6.5 ℃无孔包装后的彩椒在17 ℃环境暴露 2天品质变坏。 实验最终结果表明，6.5 ℃ ，有孔聚乙烯包装保 鲜效果最好，可以储藏20天。