５ 骆驼产业发展的原则
大力发展骆驼乳产业，应该遵循“和谐生态、 合理推广、拓宽思路、科学攻关、良好生产、规范 标准”的原则，努力促进骆驼乳产业的健康、有序 和可持续发展。第一，努力实现骆驼乳产业和生态 和谐发展，齐头并进，相互促进，实现生态文明和 可持续发展。第二，加强对驼乳制品的宣传与推 广，科学地向消费者说明驼乳的营养价值和保健功 能，积极地把骆驼乳的提供者与奶制品生产者和消 费群体有效地联系起来。第三，开拓思路，积极探 索驼乳制品开发的新方向，考虑驼乳在高端美容 产品、高档洗化产品以及保健食品等领域的应用 和拓展。第四，通过实施科技攻关，筛选和繁殖 优秀的骆驼品种；摸索合理的饲养管理方法和科 学的饲料配方，尽可能提高骆驼产乳量；研发先 进的杀菌工艺，在保证不破坏或尽可能少破坏骆 驼乳活性物质的前提下，延长驼乳保质期，提高 其商品价值。第五，积极改进骆驼乳的出产、采 集、加工程序及手段，严格按照国家食品质量安 全管理体系要求组织生产，并尽可能依照 ＨＡＣＣＰ 和 ＧＭＰ 实施质量管理和控制，以确保骆驼乳制品 的安全性和质量。第六，制定严格的骆驼乳原料 及制品的产品、包装标签、流通规范等法规和标 准，以规范和指导市场，促进驼乳产品贸易和产 业的可持续、健康发展。
试验研究
Ｓｈｉｙａｎ Ｙａｎｊｉｕ ｔｉｆｉｑｕｅ Ｆｒａｎｃａｉｓ，Ｐａｒｉｓ，１９９４：７５－８９． ［２］ Ａｌｅｍａｙｅｈｕ Ｇ． Ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｐｒｏｇｒａｍ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｅｍｅｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｃａｍｅｌｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｅｎｔｒａｌ ｒｉｆｔ ｖａｌｌｅｙ ｏｆ Ｅｔｈｉｏｐｉａ． Ａｎ ＭＳｃ． ［Ｄ］． Ｔｈｅｓｉｓ Ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｇｒａｄｕａｔｅ Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｆ Ａｌｅｍａｙａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００１：６７． ［３］ Ｚａｇｏｒｓｋｉ Ｏ，Ｍａｍａｎ Ａ，Ｙａｆｆｅ Ａ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｓｕｌｉｎ ｉｎ ｍｉｌｋ－ａ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ［Ｊ］． Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉ－ ｅｎｃｅ，１９９８，１３：２４１－２４４． ［４］ Ｍｅｒｉｎ Ｕ，Ｂｅｒｎｓｔｅｉｎ ＳＤ，Ｂｌｏｃｈ－Ｄａｍｔｉ Ｎ，ｅｔ ａｌ． Ａ ｃｏｍ－ ｐａｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｉｎ ｃａｍｅｌ （ Ｃａｍｅｌｕｓ ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ） ａｎｄ ｂｏｖｉｎｅ ｃｏｌｏｓｔｒｕｍ ［Ｊ］． Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｓｃｉ，２００１，６７：２９７－３０１． ［５］ Ｇ Ｋｏｎｕｓｐａｙｅｖａ，Ｂ Ｆａｙｅ，１ Ｇ Ｌｏｉｓｅａｕ，ｅｔ ａｌ． Ｌａｃｔｏｆｅｒｒｉｎ ａｎｄ Ｉｍｍｕｎｏｇｌｏｂｕｌｉｎ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ Ｃａｍｅｌ＇ｓ Ｍｉｌｋ （Ｃａｍｅｌｕｓ ｂａｃｔｒｉａｎｕｓ， Ｃａｍｅｌｕｓ ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ， ａｎｄ Ｈｙｂｒｉｄｓ） ｆｒｏｍ Ｋａｚａｋｈｓｔａｎ［Ｊ］． Ｊ Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ，２００７，９０：３８－４６． ［６］ Ａｇｒａｗａｌ Ｒ．Ｐ．， Ｂｅｎｉｗａｌ Ｒ．， Ｓｈａｒｍａ Ｓ．， ｅｔ ａｌ． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｒａｗ ｃａｍｅｌ ｍｉｌｋ ｉｎ ｔｙｐｅ １ ｄｉａｂｅｔｉｃ ｐａｔｉｅｎｔｓ： Ｏｎｅ Ｙｅａｒ ｒａｎｄｏｍｉｓｅ ｓｔｕｄｙ ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃａｍｅｌ Ｐｒａｃｔｉｃｅ ａｎｄ Ｒｅ－ ｓｅａｒｃｈ，２００５，１２ （１）：２７－３５． ［７］ Ｅｌ－Ｍａｈｄｉ Ｂ．， Ｓａｌｌｍａｎｎ Ｈ．Ｐ．， Ｆｕｈｒｍａｎｎ Ｈ．， ｅｔ ａｌ． Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ａｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｇｌｕｃｏｓｅ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｉｎ ｃａｍｅｌｓ，ｓｈｅｅｐ ａｎｄ ｐｏｎｉｅｓ ［Ｊ］． Ｃｏｍｐｅｒａｔｉｖｅ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ Ａ， １９９７，１１８ （１）：１４７－１５１． ［８］ Ｂｅｇ Ｏ．Ｕ．， ｖｏｎ Ｂａｈｒ－Ｌｉｎｄｓｔｒｏｍ Ｈ．， Ｚａｉｄｉ Ｚ．Ｈ．， ｅｔ ａｌ． Ａ ｃａｍｅｌ ｍｉｌｋ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｉｃｈ ｉｎ ｈａｌｆ－ｃｙｓｔｉｎｅ． Ｐｒｉｍａｒｙ ｓｔｒｕｃ－ ｔｕｒｅ，ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ，ｉｎｔｅｒｎａｌ ｒｅｐｅａｔ ｐａｔｔｅｒｎｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｗｉｔｈ ｎｅｕｒｏｐｈｙｓｉｎ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ａｃｔｉｖｅ ｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅｓ ［Ｊ］． Ｅｕｒ Ｊ． Ｂｉｏｃｈｅｍ，１９８６，１５９ （１）：１９５ －２０１． ［９］ Ｙａｇｉｌ Ｒ． Ｃａｍｅｌｓ ａｎｄ Ｃａｍｅｌ Ｍｉｌｋ ［Ｒ］． ＦＡＯ Ａｎｉｍａｌ Ｐｒｏ－ ｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ，Ｉｔａｌｙ：Ｒｏｍａ，１９８２：２６． ［１０］ 张映宽，杨永伟． 我国西北地区发展骆驼养殖业前景 广阔［Ｊ］． 当代畜牧，１９９７ （２）：４－６． ［１１］ Ｔｅｚｅｒａ Ｇ． Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｍｅｌ ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ｐｒａｃｔｉｃｅｓ ａｎｄ ｃａｍｅｌ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｍｅａｔ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｉｎ Ｊｉｊｉｇａ ａｎｄ Ｓｈｎｌｉｅ ｚｏｎｅ，Ｓｏｍａｌｉ ｒｅｇｉｏｎ． Ａｎ ＭＳｃ［Ｄ］． Ｔｈｅｓｉｓ Ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｇｒａｄｕａｔｅ Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｆ Ａｌｅｍａｙａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，１９９８： １４５． ［１２］ Ｉｌｓｅ Ｋｏｈｌｅｒ－Ｒｏｌｌｅｆｓｏｎ． Ｗｈｙ ｄｏｅｓ ｔｈｅ ｃａｍｅｌ ｎｅｅｄ ｔｏ ｂｅ ｓａｖｅｄ． Ｓａｖｉｎｇ ｔｈｅ Ｃａｍｅｌ ａｎｄ Ｐｅｏｐｌｅｓ＇ Ｌｉｖｅｌｉｈｏｏｄｓ Ｂｕｉｌｄｉｎｇ ａ Ｍｕｌｔｉ Ｓｔｏｃｋｈｏｌｄｅｒ Ｐｌａｔｆｏｒｍ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｃａｍｅｌ ｉｎ Ｒａｊａｓｔｈａｎ［Ｒ］． Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ，２００４， ２３－２５：１９－２４．◇
牧民在穿越沙漠和荒芜的草原时，骆驼乳通常 是他们唯一的液体给养。而骆驼艰难的生长环境赋 予了它在哺育下一代的乳汁中含有令人称羡的丰富 营养。驼乳富含不饱和脂肪酸、铁、维生素 Ｂ 和 维生素 Ｃ 等营养物质。据科学家分析，１００ ｍＬ 骆驼 奶与等量牛奶的维生素 Ｃ 含量分别为 ３．８ ｍｇ 与 １．０
目前，联合国粮农组织正大力推动骆驼奶在西 方国家的销售。通过正确投资，全球市场的潜力将 达到 １００ 亿美元。据英国广播公司 （ＡＢＣ） 报道， 如果联合国的努力能够见效的话，驼乳以及用驼乳 制成的奶酪、冰激凌和巧克力将会很快摆上西方零 售商的货物架［１２］。ＶＩＴＡＬ ＣＡＭＥＬ ＭＩＬＫ ＬＴＤ． Ｒ 公司 是世界上第一家加工和生产驼乳及其高附加值产品 的乳品加工企业，于 ２００５ 年 ６ 月在肯尼亚的南尤基 镇 （Ｎａｎｙｕｋ） ｉ 建立了加工厂并投产加工，产品涵盖 巴氏杀菌驼乳、酸驼乳以及冰激凌等，市场销售供 不应求。
联合国世界粮食及农业组织在 ２００４ 年的调查 报告中指出，目前促进驼乳产业发展的困难很多， 这也决定了骆驼乳的生产尚未成为一种高科技的大 规模产业。印度迪拜中心兽医研究实验室的 Ｕｌｒｉｃｈ 认为，骆驼乳的产业化发展模式可以沿袭奶牛业的 成功经验。不但需要通过良好的饲养管理技术来提 高乳产量，而且需要不断探索优良的动物遗传基 因，繁育适合产业化发展的骆驼新品种。
中图分类号：Ｓ８７９．１
文献标志码：Ａ
骆驼的全身都有开发利用价值。驼峰一向被人 们视为是酒宴中的“八珍之一”，唐代诗人杜甫就 有“紫驼之峰出翠釜”诗句；驼掌则是美味佳肴， 清炖时浓香扑鼻，营养丰富；骆驼的毛纤维细，颜 色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是服装工业很 好的原料，产品具有抗寒、防潮、保温、柔软蓬 松、耐水洗、弹性好、无异味、防虫蛀等特点；驼 皮可以制革；骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高 的食品。驼峰、驼肉、驼黄、驼乳均可以入药。近 年来，驼乳及其制品的开发和研究逐渐兴起，人们 已将目光移向这个传统而神秘的乳中珍品。
农产 Ｙａｎｊｉｕ 外，还可以给人类留下大约 １３０ 万 ｔ 的高品质骆 驼奶。
然而“好奶难求”，世界上可供人类享用的骆 驼奶只相当于牛奶的 ０．２％。这其中的主要原因在 于，提供骆驼奶的牧民的生活具有极大的流动性， 这种流动性不便于骆驼奶的采集。此外，骆驼奶的 保鲜也存在着一定的困难，现行的高温灭菌处理方 法不太适合骆驼奶灭菌。然而导致产量不高的主要 原因还是在取奶时骆驼不像奶牛那样容易合作。如 果让一头骆驼产奶，必须要把待哺的小骆驼放在它 的身边，母骆驼只有闻到自己亲骨肉的特殊气味时 才会分泌乳汁。另外，骆驼奶不像奶牛那样储存在 乳房，而是更深入体内，因而给取奶工作增加了一 定的难度。
ｍｇ；１ ｍＬ 骆驼奶含 ５２ 个微单位的胰岛素，而等量 牛奶的胰岛素含量仅为 １６ 个微单位［３］。此外，骆驼 奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则 低于牛奶；且骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和 脂肪酸和维生素 Ｂ；铁元素含量也是牛奶的 １０ 倍。 由于驼乳不含有 β 乳球蛋白［４］，不会引起过敏，对 于喝牛乳过敏的消费者来说，驼乳不失为一种很好 的替代品。因此与牛奶相比，驼乳更适合作为老年 人和婴幼儿的理想乳品。尤其特别的是，骆驼奶富 含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶菌酶［５］，这两种具 有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统，因此科 学家认为骆驼奶有助于辅助治疗癌症或艾滋病等免 疫缺陷疾病。
［１］ Ｙａｇｉｌ Ｒ，Ｚａｇｏｒｓｋｉ Ｏ，ｖａｎ Ｃｒｅｆｅｌｄ Ｃ，ｅｔ ａｌ． Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｃａｍｅｌ＇ｓ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ． Ｃｈａｍｅｕｘ ｅｔ ｄｒｏｍｅｄａｒｉｅｓ， ａｎｉ－ ｍｅａｕｘ ｌａｉｔｉｅｒｓ［Ｍ］． Ｅｄ． Ｓａｉｎｔ Ｍａｒｉｎ，Ｇ． Ｅｘｐａｎｓｉｏｎ Ｓｃｉｅｎ－
栏目主持人：刘润平
４ 骆驼乳产业的发展
专家认为，合理地利用和发展骆驼，不会与生 态保护发生冲突，且具有潜在的开发价值。在索马 里、肯尼亚等适宜大量饲养骆驼的国家，骆驼奶业 已经成为当地一项前景可观的产业。出生于英国的 南希·阿贝迪拉曼在毛里塔尼亚已经经营了 １５ 年骆 驼奶制品，他在联合国粮食与农业组织的帮助下开 发生产了一种名为“骆驼波特”的干酪，并获得了 出口许可证。哈萨克斯坦的游牧民在电力短缺的地 区使用一种有数个世纪之久的古老方法来储存骆驼 奶，而将新鲜驼奶加工成一种被称为舒巴特 （Ｓｈｕ－ ｂａ） ｔ 的当地美食。哈萨克斯坦古都安拉木一家现 代化工厂生产一种名为“Ｋｏｕｒｔ”的硬质干酪以及 一系列骆驼奶制糖果［１１］。与此同时，维也纳的一家 巧克力商也正准备将一种低脂肪骆驼奶巧克力投放 市场。这种巧克力在阿拉伯的市场消费潜力可达到 ２ 亿美元。其他来自西撒哈拉沙漠和蒙古的商机也 预示出该行业的巨大商机。