CM和VLDL代表运输甘油三酯的脂蛋白，都是 从肝脏和小肠把甘油三酯运送到其他组织，其代 谢功能各不相同。CM在小肠内形成，运输消化道 内吸收的外源性甘油三酯（脂肪）；而VLDL专职
运输肝脏和肠粘膜细胞合成及分泌的内源性甘油
三酯。另外两类脂蛋白，LDL和HDL是携带胆固醇
的运输工具。
根据AlauPovic推荐的ABC系统命名法，主要的 载脂蛋白有A、B、C、D、E、F等几十种。其中载脂 蛋白A（ApoA）可分为ApoAⅠ、ApoAⅡ、ApoA Ⅳ。 CM中的载脂蛋白(apolipoprotein, Apo)主要是
脂肪酸所起的作用取决于其饱和程度，饱和 脂肪酸对血胆固醇的影响取决于碳链的长度；软 脂酸和豆蔻酸可使血胆固醇明显升高，短于 12个 碳的中链脂肪酸对血胆固醇影响较小，但硬脂酸 和中链脂肪酸能使血甘油三酯升高。
高脂蛋白血症分型
分型 脂蛋白变化 血脂变化
Ⅰ Ⅱa Ⅱb Ⅲ Ⅳ Ⅴ
CM↑ LDL↑ LDL↑,VLDL↑ LDL ↑ VLDL↑ VLDL↑,CM↑
TG↑↑，Chol↑↑ Chol↑ Chol↑↑,TG↑↑ Chol↑↑,TG↑↑ TG↑↑ TG↑↑,Chol↑↑
膳食成分与动脉粥样硬化
膳食脂类 胆固醇 流行病学资料研究发现，血胆固醇水平与冠心
占95%以上), 仅含有微量的ApoC和E。
HDL结构特点是脂质和蛋白质部分几乎各占
一半。HDL中的载脂蛋白以ApoA Ⅰ为主,占65%, 其余为ApoA Ⅱ(10%-23%)、ApoC(5%-15%)和 ApoE(1%-3%),此外还有微量的ApoA Ⅳ。
高脂蛋白血症 无论是胆固醇含量增高，还是甘油三 脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为 高脂血症(hyperlipemia)。高脂血症与AS有 密切的关系，尤其是胆固醇与甘油三脂皆 增高的，患AS的危险性更大。
量是影响血中胆固醇浓度的主要因素，摄入脂
肪占总热能40％以上的地区，居民动脉粥样硬
化发病率明显升高。
饮食脂肪的质比量对动脉粥样硬化发病率影 响更加重要。丹麦人摄入脂肪140g／d，而英美 人为120g／d，冠心病发病率低于后者，因丹麦 人饮食中动物脂肪较少，而英美人饮食中每天动 物脂肪可达lOOg，提示脂肪质比量对冠心病发病 影响更大。
超速离心法是根据脂蛋白在一定密度的介质 中进行超速离心时漂浮速率不同而进行分离的方 法。由于蛋白质的比重较脂类大, 因而脂蛋白中 的蛋白质含量越高,脂类含量越低,其密度则越大; 反之,则密度低。 体积最大的脂蛋白为乳糜微粒，其内脂质占 总量的98%，蛋白质仅占2%左右；体积最小的高密 度脂蛋白颗粒内，脂质占总量的50%以下。
病发病率呈正相关。
动物实验研究发现，高胆固醇膳食可诱发动物
动脉粥样硬化。
动脉粥样硬化斑块主要成分为胆固醇和甘油三酯。
关于胆固醇的两个错误观点
杜绝胆固醇食品：基于胆固醇在动脉粥样硬化
中的作用。
随意摄入胆固醇食品：基于反馈调节的理论。
脂肪 饮食脂肪的质与量对血脂水平有影响，流 行病学调查结果表明饮食脂肪摄入总量与动脉 粥样硬化症发病率呈明显正相关。饮食脂肪总
血脂与动脉粥样硬化
血脂是血液中脂质的总称，主要包含胆固醇 、甘油三酯、磷脂、脂肪酸等。它们是血液中的 正常成分，分别具有重要的生理功能。因为血脂
不溶于水，所以在血液中它们必须和一类特殊的
蛋白质相结合，形成易溶于水的复合物，这种复 合物就叫做脂蛋白。脂蛋白是脂质在血液中的存
在形式，而与脂质相结合的特殊蛋白质称作载脂
动脉硬化 动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的退 行性和增生性病变的总脉粥样硬化 动脉粥样硬化是指早期动脉内膜有局限的损伤后 ，血液中的脂质在内膜上沉积，进而内膜纤维结 缔组织增生，引起内膜局部增厚或隆起，形成斑 块，以后在这许许多多的斑块下面发生坏死、崩 溃、软化，看上去动脉内膜表面就象泼上一层米
粥的样子，故称为粥样硬化。
单核细胞迁入血管内膜及泡沫细胞形成模式图
Risk factors
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Smoking A high blood cholesterol level Hypertension Overweight Diabetes mellitus Heredity Lack of physical exercise Stress
营养与动脉粥样硬化 Nutrition and atherosclerosis
outline
• • • • 概述 血脂与动脉粥样硬化 膳食成分与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化预防膳食指南
Introduction
心血管疾病 Number 1 cause of death 高血压 冠心病 脑血管病
病因：动脉硬化
ApoA Ⅰ和C, 其次是含有少量的ApoA Ⅱ、A Ⅳ、
B48和E。 VLDL中的载脂蛋白40%-50%为Apo C, 30%-40%为 Apo B100, 10-15%为Apo E。
LDL是血浆中胆固醇含量最多的一种脂蛋白, 其胆固醇的含量(包括胆固醇酯和游离胆固醇)在
一半以上。LDL中载脂蛋白几乎全部为ApoB 100(
蛋白(apolipoprotein，Apo)。
脂蛋白 常用于血浆脂蛋白分类的方法有电泳法和超
速离心法, 目前以后一种方法更常用。
电泳法是利用血浆脂蛋白在电埸中迁移速度
不同而进行分离。影响迁移速率的重要因素是颗
粒和电荷大小。应用电泳法可将血浆脂蛋白分为 α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和在原点不 移动的乳糜微粒。
乳糜微粒（CM）： d<0.95g/ml。小肠粘膜细胞 合成，膳食脂类吸收后的运输工具，运输外源性 脂类，甘油三酯占80％以上。 VLDL： d=0.95～1.006g/ml。肝细胞合成，运 输内源性脂类。甘油三酯含量下降，胆固醇含量 上升。 LDL： d=1.006～1.063g/ml。VLDL的降解产物 ，主要含内源性胆固醇。 HDL： d=1.063～1.21g/ml。由肝脏和小肠合成 。将外周组织的胆固醇运输到肝脏进行代谢。