•了解月度经营报表的各项目 •制定每月可控后利润预估 •核对分析每月可控利润 •固定资产管理
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
二副经理 发展手册
提问
1、 二副发展手册包括哪些内容？ •餐厅系统简介 •提高营运效率 •盘存管理 •管理人事实务和训练 •管理计划保养 •管理餐厅排班 •管理餐厅安全和保全
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开业后的调整有哪些？
如何提供稳定、杰出的QSC 排除安全隐患 跟进装修遗留问题 完成餐厅系统 如何获得稳定的营业额 寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目 选择合适的时间推出外卖
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
了解认识政策及程序
文书整理
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 第一月工作安排需要完成？ 更全面的了解餐厅营运 检讨和管理与营运相关的日常规则 在餐厅、真功夫组织及社区建立联系 了解商圈及基本顾客群 与管理组团队建立关系
召开员工大会及座谈会
为管理组制定可行的发展目标及任务目标
餐厅经理 发展手册
提问
3、 人员领导章节主要讲了什么？ 沟通
提问
4.4、 有效的员工训练系统包括？ •训练团队 •训练目标的设定与实施 •训练五步曲 •训练追踪 •训练工具 •训练场所
二副经理 发展手册
提问
4.5、 训练需求的因素？ •岗位需求 •顾客需求 •员工组长需求 •当更需求
二副经理 发展手册
提问
5.1、 计划与每日保养系统包括？ •预防性的维护保养 •基本的故障排除
活动介绍—各步骤介绍
训练
执行关键点
运用工具
见习发展手 册
餐厅经理组织见习经理发 展手册学习
-- 《见习发展手册》
--《二副发展手册》 二副发展手 册 餐厅经理、 一副发展手册 餐厅经理组织二副经理学 习发展手册
督导组织餐厅经理及一副 经理学习发展手册
--更新后的餐厅经理 及一副手册
活动介绍—各步骤介绍
•代理餐厅经理 •员工排班经理 •训练经理
一副经理 发展手册
提问
2.2、 一副经理与餐厅经理的最大区别在于？ 一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划
一副经理 发展手册
提问
3.1、 成为团队领导的主要内容有？ •有效的领导风格
•团队的发展阶段
•有效的管理组会议 •辅导
一副经理 发展手册
3.2、 领导方式有？
•执行性目标是一个具体的描述，指在短期内 （1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标
•行动计划是根据执行性目标制定
二副经理 发展手册
提问
3.1、 盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？
•餐厅的订货指引 •日订货、周订货 •推广、促销活动时的订货 •使用GAME模式解决存货方面的问题 •存量表 •差异报告 •食品成本追踪 •运用GAME模式控制食品成本
提问
4.1、 人事实务系统包括？ •招聘与甄选 •职前简介 •薪资福利 •员工关系 •人事行政管理
二副经理 发展手册
提问
4.2、 人事实务系统关键要素包括？ •遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程 •„„
二副经理 发展手册
提问
4.3、 训练系统关键要素包括？ •具备并遵守员工发展程序 •„„
二副经理 发展手册
二副经理 发展手册
提问
5.2、 计划与每日保养系统关键因素？ •确保„„
二副经理 发展手册
提问
5.3、 制冷系统组成部分与原理？ •略
二副经理 发展手册
提问
6.1、 排班系统关键要素？ •略
二副经理 发展手册
提问
7.1、 安全与保全系统关键要素？ •略
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
提问
•命令式
•教练式
•顾问式 •授权式
区别呢？
一副经理 发展手册
提问
3.3、 团队发展阶段有？ •形成阶段
•冲突阶段
•稳定阶段 •表现阶段
区别呢？
一副经理 发展手册
3.4、 会议的目的有？ •沟通
提问
•解决问题
•授权工作 •跟进
一副经理 发展手册
提问
3.5、有效 会议的过程有？ •事前——计划
推广课程
理论课程
执行工具介绍
执行工具（一）
执行工具（二）
执行工具（三）
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册
二副经理 发展手册
见习经理 发展手册
执行工具（四）
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
餐厅经理 发展手册
提问
1、 餐厅经理发展手册有哪些章节？ 过渡成为餐厅经理
为餐厅打造快乐有能力的团队
活动介绍—目标
管理组理论考试90分以上
训练检查80分以上
活动介绍—开展步骤
推广 工作室
2012年3月
餐厅内部准备（训练及内部宣传）
2012年4月 至6月
考试与检查 （ 理论考试、督导检查）
2012年6月
比赛与奖励 （热米饭大赛)
活动介绍—步骤一
餐厅内部准备
发展手册
训练
管理组和员工的发展
招募和保留 管理组团队的管理 餐厅人事问题的处理
餐厅经理 发展手册
提问
4、 餐厅人事章节主要讲了什么？ 见习经理职前简介
员工的年度绩效考核
离职面谈 人员晋升 士气管理
餐厅经理 发展手册
提问
5.1、 餐厅经理业务计划方面的职责是什么？ 年度的业务计划
每季度的管理组工作计划
餐厅经理 发展手册
提问
4.5、 良好的社区关系可以达至？ •提高真功夫在当地的美誉度
•吸引新顾客，提高餐厅知名度
•提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫 •提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出 •通过媒体进行较少投入费用的宣传
一副经理 发展手册
提问
4.6、 增加营业额的途径有？ •带进新顾客
•增加老顾客的光顾频率
内部宣传
执行关键点
运用工具
工作日历
每月张贴管理组工作日历， 体现所有人员的本月学习进 度 -- 品质年专栏内容
发展手册学 习进度表
张贴管理组发展进度计划
活动介绍—各步骤介绍
张 贴 发 展 计 划
活动介绍—步骤二
考试与检查
理论考试
督导检查
活动介绍—各步骤介绍
理论考试
执行关键点
定期进行管理组 理论考试
内部宣传
活动介绍—各步骤介绍
发展手册
执行关键点
运用工具
检查所有管 理组均具有发 展手册
每餐厅确保各级手册均 至少有1本 每名管理组均有自己的 发展手册 发展手册是最新的 及时申请发展手册 所有管理组的发展手册 均有学习计划 学习计划是按进度完成
--《发展手册申请单》
发展学习计 划
--《管理组发展计划》
热 烈 欢 迎 参 加
“发展手册学习工作室”
发展手册学习
第一册——见习经理发展手册
推广工作室
推广课程
活动推广形式
理论课程
活动介绍
执行工具介绍
推广课程
活动推广形式
理论课程
活动推广形式
推广工作室
主导人
培训对象 各营运督导、督导 区样板店的餐厅经 理
完成时间
营运经理、
第1级 营运区推广工作 室
营运区样板 店餐厅的餐 厅经理和督 导
提问
1.4、 系统学习鉴定的方面时间安排？ • 共8-12周（即2-3个月） 与师傅会面、自修：1-2周 肩并肩练习：1-2周 自我实践：1-3周 鉴定：3-5周
二副经理 发展手册
提问
2.1、 提高营运效率章节包括？ •GAME •SMART
二副经理 发展手册
提问
2.2、 行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？ •方向性目标是在较长时间内希望达到的目标， 通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划 公司的总体发展方向
发展手册介绍
二副经理 发展手册
提问
1.1、 餐厅系统简介包括哪些内容？ •什么是餐厅系统 •每个系统包括的方面 •系统鉴定流程 •系统对经营报表的影响
二副经理 发展手册
1.2、 什么是系统？
提问
•在某个营运区域中，例如订货、排班， 定期完成所有工作和活动所需要的一系 列知识、程序、惯例和工具
二副经理 发展手册
人员领导
餐厅人事 业务计划 新店开拓
餐厅经理 发展手册
提问
2.1、 过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？ 角色介绍
第一天餐厅交接
第一周工作安排 第一月工作安排
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 餐厅交接需要完成？ 餐厅交接记录
行政工作交接
讨论职位及职前简介 建立你的联系记录
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 第一周工作安排需要完成？ 餐厅现状（四个球）
追踪及确定计划切实得到执行
将实际的成果与计划的成果进行比较
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开拓分为哪几个阶段？ 开业前的准备
营业前三天的观察
开业后的调整
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开业前准备有哪些？
制定招聘计划 制定训练计划 制定宣传计划 制定清洁计划 订货 确定会议时间 财务事项
其他事项
•期间——开始、执行
•事后——结束、追踪
一副经理 发展手册