饮食文化之素食姓名：赵烨学号：102200181学院：职教院10专升本饮食文化之素食摘要：素食是饮食中的一种方式，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。

当今社会吃素食的人越来越多，也就是所谓的素食主义者。

素食主义也是饮食文化的一种。

随着近几年的发展，素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

关键词:素食;素食主义;素食原因一、素食的定义素食是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。

素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。

但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。

比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

一些比较激进的素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

二、素食的种类素食的种类按境界从高到低大概分为自由素、牛羊素、鸡鸭素、鱼虾素、蛋奶素、极端素。

（1）、自由素也称“心素”，如历代高僧，对食物一视同仁，注重饮食的心境而不拘泥于物质形式。

（2）、牛羊素即如回教一般，只吃反刍的动物。

（3）、鸡鸭素只吃禽类，当然也包括鹅、天鹅、企鹅等。

（4）、鱼虾素因为鱼虾口味清淡，宜于修身养性，很多人把食用海鲜当作淡泊名利，生活简朴的表现。

（5）、蛋奶素以蛋类及乳类当作主要营养来源，把每顿饭都当作早饭来吃。

（6）、极端素拒绝一切和动物有关的食物。

三、素食主义素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。

世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。

素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。

吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。

悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。

素食佛教主张不杀生，佛教《涅经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。

另外在佛教的《楞严经》中还有永断五辛的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠（一种印度香料，又名阿魏，中国不常见），在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食，中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。

虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。

回教徒不能吃猪、狗、驴肉。

除去宗教因素外，食用肉类需要豢养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷。

一头牛每天最高可排放六十升甲烷。

甲烷是另一种温室气体，而且它的温室效应是二氧化碳的23倍，大气中的甲烷约两成由家畜排放。

肉类产品生产过程中所需要用到的水和土地资源也会影响环境。

然而，有些营养如维生素、氨基酸和矿物质等，较难从素食中获得，所以，一定要科学搭配。

四、素食对人的影响一向讲究美食的中国人,随着生活水平的提高,也更加关注素食、水果及清淡食物。

北京、成都、广州、哈尔滨、上海、西安、杭州等许多大城市早已建了素食馆、素食店,并且生意日渐兴隆。

素食在当今西方发达国家已风行很多年。

科学界、医学界长期研究证实,素食对人类的健康有很大的裨益。

有专家指出,本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。

清淡简素饮食可以减少疾病的发生率。

曾有人认为,肉食动物多凶猛健壮,故而推断或许人多吃肉必有好处。

其实,这是一种很大的误解。

古人云:欲得长生,肠中当清。

有关专家指出,动物的肠子很短,食肉后吸收,排泄周期也很短。

但是,人体的肠子较动物则长得多,不可能在短时间内将食肉后的废物排出,这就有可能污染内脏而致病,多摄取肉食会造成酸性血液。

据临床观察,人类70 %的疾病发生在酸性体质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。

有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。

素食对人体的益处表现在以下几个方面:第一,素食有利于人神清气爽,心平气和。

特别对于习练武术、气功的人,可以更快、更好地入静聚气,从而达到益身心、延年的目的。

第二,素食能尽快增强病体复原力。

有关资料表明,蔬菜不但含有丰富的维生素,更含有人体所必需的矿物质,具有防病和医疗保健作用。

体弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物,可明显改善和提高健康水平。

第三,素食人体质好,敏捷而有耐力。

素食的人因为血液纯洁,血粘度低,血液在内脏循环中能畅通无阻,使内脏各部不会因阻滞而产生病变,内脏变得强壮,其它各器官系统自然也健康,所以,素食人体质好,不容易产生突发性病变,情绪容易稳定,体态亦较匀称,没有肉食者摄入过量脂肪,蛋白质储在体内,显得行动迟缓蹒跚。

一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度,在近几年的大量报道中,素食运动员的体力和耐久力都比肉食运动员稍强,如素食运动员穆瑞、茂林罗斯,他们曾被认为是最伟大的游泳选手,速度惊人,持久有力,威斯穆勒曾创下50 项世界游泳纪录。

第四,素食有利于减肥,改善身材。

有关学者认为,食肉太多,会使人体乳酸堆积增加,乳酸一增加则使得血液成为酸性,而酸性物质将使人体正常的新陈代谢减缓,并造成肥胖。

而素食中的植物性食物能使血液变成碱性,它却能使人体的新陈代谢活泼起来,并能把蓄积于体内的脂肪,分解燃烧掉,达到自然减肥的效果。

第五,素食是最有效的养容法。

好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一至三天禁食所有肉类,她们为让血液得到净化,每日食物中也尽量少吃肉类,看了她们光鲜亮丽的皮肤,足以证明素食的益处是显而易见的。

另外,素食从根本上有利于生态环保。

为了满足食肉者的需求,不仅大量消耗掉地球上的各种资源,而且还会造成严重的污染。

据专家调查发现,要得到一磅的牛肉,就必须消耗掉20 磅的粮食作物来饲养肉牛,而为了种植好农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等,则大量使用化肥及高效农药,最终的后果是导致了土地的“健康”被破坏,生产力逐年下降。

但是,人们为了尽快提高生产力,就不得不使用更多的化学肥料,如此恶性循环的结果,人类又如何能健康呢? 所以,医学专家和环境学家们早就告诫人们:个人的饮食习惯,生活方式不仅关系到自己的身心健康,也深远地影响到地球的健康。

五、合理的素食有关专家指出，吃素也要讲究营养搭配，搭配合理的素食对将抗是有益的。

想享受素食带来的好处就要充分了解素食的营养搭配知识才能避免营养缺乏的危险。

有一个非常容易记忆的合理膳食口诀，就是“一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。

”一共只有两句话、十个字，很容易记住。

这是世界卫生组织1992年在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的《维多利亚宣言》中提出的“合理膳食”的口诀，它把合理膳食的种类和比例做了概括，记住它就掌握了科学合理饮食的要点。

“一”是指每天喝一袋豆奶，它的主要目的是补钙(钙食品)。

当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，所以喝豆浆比牛奶好，量可以要增加到两袋。

也可以购买单独补钙的产品。

“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。

对每个人来说，这六两到八两不是固定的。

比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。

自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。

“三”是指三分高蛋白。

蛋白不能太多也不能太少，合适就好。

一份就是二两豆腐或者半两黄豆，或二两面筋、大豆蛋白素肉块。

“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱。

”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，棒子面、老玉米、红薯这些。

三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七、八分饱最合适。

“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相当于八两蔬菜(蔬菜食品)二两水果，补充维生素和纤维素(纤维素食品)，能起到预防癌症(癌症食品)的效果。

“红”是一天一个西红柿。

男人要特别注意，一天一个西红柿能使前列腺癌减少45%。

西红柿熟吃更好，因为西红柿是脂溶性的。

如果情绪低落的人，吃点红辣椒是可以改善情绪的，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。

“黄”是泛指含维生素A的蔬菜，包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等等，或者干脆叫红黄色的蔬菜，它们含维生素A多。

“白”是燕麦粉、燕麦片。

燕麦粥不但降胆固醇，降甘油(油食品)三脂，还对糖尿病(糖尿病食品)、减肥特别好，而且燕麦粥通大便，是特别好的粗粮。

“黑”是黑木耳。

黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液粘度。

吃黑木耳一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可以。

除此之外，作为素食者要特别注意食物的多样性，除了常人所认为的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇(香菇食品)、金针菇等各类蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等干果；紫菜、海带等非动物性的水产，还有竹笋、魔芋、竹荪等等地方特色食品，都可以成为素食者的盘中美食。

只要花一点心思多了解，素菜也可以色香味俱全，营养又好吃。

六、食素的原因在我看来素食的原因有以下几点：宗教因素、非宗教因素、健康因素、维护环境因素。

（一）、宗教因素世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。

佛教主张不杀生，佛教《涅槃经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。

另外在佛教的《楞严经》中还有“永断五辛”的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠，在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食。

中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。

虽然酒为谷类或水果制成，但因为喝酒会乱性，故不可食用。

但可以吃三净肉。

基督教教会中的基督复临安息日会亦主张吃素，他们在台湾的教会还生产了不少高品质和口感的素肉、素肠等，使会众从肉食过度到素食的过程更轻松。

道教有《道经》云:“斋食(即素食)者，洁净身心,涤除邪秽。

”“圣人以此斋戒，以神明其德。

”印度教提倡非暴力，认为愈有文化的人愈食素，因此婆罗门大多数吃素，即使刹帝利也不顾吃肉。

（二）、非宗教因素有些人会因为传染病等环境因素、道德因素、保护动物、健康、减重或其他个人原因而吃素。

其中一个著名例子是克雅二氏病的一个可能性，是病者曾吃过来自疯牛病患者的牛肉。

而另一方面，疯牛病却有可能是因为牛只吃了受污染的饲料而引起，而这些受污染的饲料却是源自病牛的内脏。

这些复杂而令人作呕的关系，使一些人转而发起拒食肉类的行动。

（三）、维护环境因素食用肉类需要豢养许多家畜动物，而家畜食用棉子饼、豆粕、谷壳、麦麸、山芋等农业付产品会排放出甲烷。