▪ 5、零午餐、晚餐摆台程序与标准 ▪ 台布----展示盘----餐刀、餐叉、汤匙----面包盘、
黄油刀----甜品匙、叉----水杯----调味品、牙签筒 、烟灰缸----烛台 6、西餐宴会摆台程序与标准 ▪ —台布 ▪ —展示盘 ▪ —餐刀、餐叉、汤勺 ▪ —面包盘、黄油刀、黄油碟
▪ —甜品匙、甜品叉和水果刀 ▪ —酒杯 ▪ —餐巾花 ▪ —公用用具 ▪ —围椅 ▪ 要点提示： ▪ 1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破
▪ 4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避 其忌讳
主人
调 味 品
公筷匙 烟 缸
中
烟 缸
品调 味
餐
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示பைடு நூலகம்
意
图
中餐宴会摆台展示
实训项目二 西餐摆 台一、基础知识
1、认识西餐餐酒具 2、西餐摆台种类：便餐摆台和宴会摆台 3、西餐摆台用具 4、西餐摆台要求 Ø （1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝
➢ 2、餐具距离匀称，图案对正，整齐 美观，清洁卫生，使用方便
➢ 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形 式
➢ 4、台面造型具有美感，逼真，艺术 性、保持台面清洁卫生。
▪ 二、操作技能
▪ 1、零餐早餐摆台程序与标准 ▪ （1）铺台布 ▪ （2）骨碟 ▪ （3）汤碗、汤勺 ▪ （4）筷子、筷架 ▪ （5）共用餐具的摆放
损或不洁的餐具，如发现要及时更换
▪ 2、摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、 四调料用具、五艺术摆设的程序进行
▪ 3、摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿、刀叉的把 柄、酒具的下半部
西餐宴会台形造型
酒店餐饮摆台(ppt)
酒店餐饮摆台
实训项目一 中餐摆台
一、基础知识
➢ 摆台：就是将各种进餐用具按照一定要 求摆放在餐桌上。
➢ 1、中餐摆台种类 ➢ （1）便餐摆台 ➢ （2）宴会摆台 ➢ 2、中餐摆台用具
3、摆台的基本要求
➢ 1、餐具要相对集中，整齐一致，配 备齐全，方便客人用餐，便于服务 员服务
—香巾架 —公用餐具 —牙签筒 —摆烟灰缸 —菜单 —席次卡、座卡 —桌花 —围椅 摆台后的检查工作
▪ 要点提示：
▪ 1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有 无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换
▪ 2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标 准，整齐美观
▪ 3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺 术性；既方便宾客使用，又要便于服务员 服务
上，刀口朝盘，从里向外
Ø （2）各种餐具横竖成线，距离均等 Ø （3）餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观
实用
▪ 二、操作技能
▪ 1、西餐台型设计 ▪ 2、西餐座次安排 ▪ 3、西餐铺台布操作程序与标准 ▪ 4、零餐早餐摆台程序与标准 ▪ 台布----展示盘----餐刀、餐叉----面包盘、黄油
刀----咖啡杯具----调味品、牙签筒、烟灰缸---水杯
▪ 2、零午餐、晚餐摆台程序与标准
▪ （1）铺台布 ▪ （2）骨碟 ▪ （3）汤碗、汤勺 ▪ （4）筷子、筷架 ▪ （5）水杯 ▪ （6）茶杯、杯碟 ▪ （7）共用餐具的摆放
3、中餐宴会的摆台程序与标准
1、铺台布 2、放转盘 3、摆放餐具
—摆放垫盘、骨碟 —摆汤碗、汤勺、味碟 —摆筷架、筷子 —酒杯