蛋白质酸水解
酶作用于乳清蛋白
乳清蛋白是一种蛋白质，它主要由亲水性肽纤维组成，主要有α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-乳清蛋白三种不同种类。

乳清蛋白能够通过特定水解酶被分解成肽纤维、肽链和氨基酸，这些水解酶主要为蛋白酸酶。

蛋白酸酶交互作用乳清蛋白的化学反应分为两个主要的步骤：核苷酸歧化步骤和水解步骤。

在核苷酸歧化步骤是，蛋白酸酶将核苷酸歧化成肽结合位点，将乳清蛋白的分子分解成肽链；在水解步骤中，蛋白酸酶将肽链破坏成氨基酸。