生物灾害科学 2014, 37(1: 60-63 Biological Disaster Science,Vol.37,No.1,******************收稿日期：2013-11-19作者简介：徐红颖，女，实验师，主要从事分析化学实验工作，E-mail:**********************。
DOI ：10.3969/j.issn.2095-3704.2014.01.011常见蔬菜中重金属铅、镉含量的测定徐红颖1，包玉龙2，王玉兰1（1. 内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特 010010；2. 内蒙古疾病控制中心，内蒙古呼和浩特 010010）摘要：通过对呼和浩特市主要大型超市的25种蔬菜75个样品中重金属Pb 、Cd 的含量进行测定，以期探明铅，镉两种重金属元素在蔬菜中的含量及分布规律。
本试验采用石墨炉原子吸收光谱法测定样品的铅，镉含量。
试验结果表明：不同蔬菜有不同程度的超标现象，其中超标最严重的为架豆，铅含量超过国标15倍，超标率100%，镉含量超标7倍之多，超标率33.3%，韭菜中的铅含量超标5倍多，超标率100%。
试验结论：不同种类的蔬菜对相同的重金属元素以及相同的蔬菜对不同重金属元素富集吸收都存在明显的差异性；不同产地的蔬菜对重金属元素的富集吸收也存在差异性。
关键词：蔬菜；铅、镉含量；超标率；富集吸收；差异性中图分类号：TS255.7 文献标志码：A 文章编号：2095-3704（2014）01-0060-04Determination of Contents of Lead and Cadmium in Common VegetablesXU Hong-ying1, BAO Yu-long2, WANG Yu-lan1(1. Inner Mongolia Chemical Engineering Professional College, Hohhot 010010, China;2. Inner Mongolia Center for Disease Control, Hohhot 010010, ChinaAbstract: Through the investigation into the contents of two heavy metals cadmium (Cd and lead (Pb in 75 samples of vegetables from 25 varieties sold in large supermarkets in Hohhot, this test was conducted to determine the status quo of the contents and distributions of these two heavy metals in vegetables. Determination samples were tested by graphite furnace atomic absorption spectrometry to get the lead and cadmium contents. Different vegetable had exceeded the standard to different degree, of which the most serious excess was in beans, in which the lead contents exceeded the national standards by 15 times, with the exceeding rate 100%, and its cadmium contents exceeded the standards by 7 times, with the exceeding rate 33.3%; as to the leek, its lead contents exceeded the standards by 5 times, with the exceeding rate 100%. Different varieties of vegetables to the same heavy metal element, or the same vegetable to different heavy metal elements, the heavy metal enrichment absorption showed significant differences, and as to the same vegetable produced in different area, the accumulation of the heavy metal absorption also showed differences.Key words: vegetables; lead and cadmium contents; enrichment; absorption; difference0 引言蔬菜是生活中不可或缺的副食品，为人体提供必需的多种维生素和矿物质。
随着城镇化速度加快以及工业迅速发展，使得环境污染问题目益加重，致使蔬菜中重金属和农药残留含量急剧增加，从而给身体健2014年第1期徐红颖等：常见蔬菜中重金属铅、镉的含量测定・61・康带来潜在危害[1-5]。
目前关于蔬菜中重金属污染和防治的研究报告很多，但是关于呼和浩特市场供应蔬菜的研究却很少，自1995年[6]和2009年[7]对呼和浩特郊区蔬菜报道之后就没有关于呼和浩特蔬菜重金属的报道。
目前报道中大多采用酸消解、干灰化法和压力消解罐等方法来消解蔬菜样品，而本文采用极少使用的过硫酸铵灰化法处理蔬菜样品，该方法有助于减少待测元素的损失。
通过研究测定呼和浩特市场供应蔬菜中重金属Pb 、Cd 的含量，对指导当前以及以后蔬菜的无公害化生产和环境保护等方面具有重要的指导意义，为防止重金属污染危害人体健康提供一定的依据[8-9]。
1 材料与方法1.1 蔬菜样品荷兰豆、架豆、扁豆、韭菜、油麦菜、生菜、六条芹、长茄子、圆茄子、茭白、滑子菇、黄瓜、白萝卜等共25个品种，75个样品，均为市售新鲜蔬菜。
1.2 主要仪器石墨炉原子吸收分光光度计（Ice3300），马弗炉，电子天平，可调式烘干箱。
测定方法见表1。
1.3 主要试剂Pb 、Cd 标准溶液，浓硝酸，高氯酸，过硫酸铵，均为分析纯。
1.4 样品的预处理及标准溶液的配制超市购回的蔬菜洗去泥土，晾干水分，取可食用的部分进行过硫酸铵灰化法消解，待彻底消解后，冷却用1%的稀硝酸定容至25 mL的容量瓶中。
Pb 标准溶液的配制：准确称取1.000 0 g金属铅（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1 000 mL容量瓶中，定容，即浓度为1.000 0mg/mL。
Cd 标准溶液的配制：准确称取1.000 0 g金属镉（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1 000 mL 容量瓶中，定容，即浓度为1.000 0mg/mL。
1.5 国家标准2 结果与分析2.1 不同超市不同蔬菜Pb 、Cd 含量测定结果采用石墨炉原子吸收方法测定上述25种蔬菜的75个样品的Pb 、Cd 含量，结果见表3。
实验结果表明：不同蔬菜重金属的含量不同，因为其对重金属的富集能力不同，不同超市的蔬菜来源不同，重金属含量也不相同，且有不同程度的超标现象。
与国标GB 2762—2012（表2）比较，铅超标的有荷兰豆，3个样品平均含量为0.391 9 mg/kg，超过国标将近2倍，超标率100%；架豆，3个样品平均含量为2.919 mg/kg，超过国标15倍，超标率100%；韭菜中铅的平均含量为1.614mg/kg，超过国家标准5倍之多，超标率100%；六条芹中铅的平均含量为0.352 5 mg/kg，超过国标将近1倍，超标率100%；长茄子中铅的平均含量为0.229 1mg/kg，表1 蔬菜中重金属含量测定方法元素分析仪器分析方法方法依据Pb 原子吸收光谱仪石墨炉原子吸收光谱法 GB/T5009.12—2001 Cd原子吸收光谱仪石墨炉原子吸收光谱法 GB/T5009.15—2001表2 国家标准GB 2762-2012项目叶类蔬菜/(mg·kg-1豆类蔬菜/(mg·kg-1菌类蔬菜/(mg·kg-1果实类/(mg·kg-1根茎类/(mg·kg-1Pb Cd0.3 0.20.2 0.11.0 0.20.1 0.05— 0.2・62・生物灾害科学第37卷第1期超过国标2倍多，超标率100%；圆茄子中铅的平均含量为0.067 95 mg/kg，未超出国标，超标率为50%；茭白中铅的平均含量为0.074 65 mg/kg，未超出国标，超标率为50%；其余样品均未超标，而且18个菌类的样品中有12个样品的铅含量在0.005 mg/kg以下。
在架豆中镉的平均含量为0.735 9 mg/kg，超过国标7倍，超标率33.3%；韭菜中镉平均含量为0.536 mg/kg，超过国标将近3倍，超标率为100%；长茄子中镉的平均含量为0.238 6 mg/kg，超过国标2倍多，超标率50%；滑子菇中镉的平均含量为 0.511 4 mg/kg，超过国标近3倍，超标率100%，其余样品均未超标，且圆茄子中镉的含量在0.000 1 mg/kg以下。
其中架豆和韭菜中的铅、镉超标率都为100%，说明受污染已经比较严重，且富集铅、镉的能力比其他的样品强。
表3 不同超市不同蔬菜Pb 、Cd 含量测定结果样品采样地点 Pb/(mg·kg-1 Cd/(mg·kg-1 样品采样地点 Pb/(mg·kg-1 Cd/(mg·kg-1 超市1 0.320 9 0.073 6 超市1 3.249 9 0.019 2 超市2 0.367 2 0.065 2 超市2 2.651 7 1.021 3 荷兰豆超市3 0.487 5 0.076 4 架豆超市3 2.856 2 1.167 2 超市10.107 4 0.005 5 超市4 1.713 4 0.560 6 超市2 0.116 7 0.002 9 超市5 1.538 1 0.476 5 扁豆超市3 0.136 4 0.006 4 韭菜超市6 1.589 4 0.570 9 超市40.018 9 0.082 1 超市4 0.136 1 0.036 4 超市5 0.094 3 0.083 7 超市5 0.129 8 0.027 5 油麦菜超市6 0.113 8 0.071 8 生菜超市6 0.134 7 0.016 9 超市40.393 5 0.047 1 超市4 0.043 1 0.467 1 超市5 0.294 8 0.026 8 超市7 0.037 5 0.569 2 六条芹超市60.369 2 0.040 1 滑子菇超市1 0.044 4 0.498 0 超市1 0.048 2 超市1 0.032 7 0.016 3 超市2 0.052 2 0.006 54 超市2 0.045 1 0.024 8 包菜超市3 0.048 6 0.007 15 白萝卜超市4 0.037 4 0.018 7 超市10.025 6 0.007 34 超市2 0.046 5 0.006 38 超市4 0.038 5 0.009 18 超市3 0.042 7 0.005 18 青椒超市5 0.053 2 0.012 19 花菜超市4 0.039 5 0.006 09 超市10.027 9 0.031 6 超市1 0.025 8 0.010 5 超市2 0.026 8 0.039 2 超市2 0.023 9 0.016 5 超市3 0.018 7 0.027 3 超市3 0.031 6 0.019 3 黄瓜超市4 0.030 5 0.028 9 大白菜超市4 0.037 2 0.020 4 超市10.141 5 0.012 4 超市1 0.015 8 0.005 41 超市2 0.145 6 0.013 6 超市2 0.025 7 0.006 38 香菜超市40.207 10.012 5西红柿超市30.042 40.010 82超市1 <0.005 超市1 <0.005 0.010 1 超市2 <0.005 超市3 <0.005 0.014 3 圆菇超市30.076 10.021 9平菇超市4 0.054 2 0.012 5 超市1 <0.005 超市2 <0.005 0.005 1 超市2 <0.005 超市3 0.041 0 0.135 2 天然花菇超市3 <0.005 茶树菇超市4 <0.005 0.014 8超市1 <0.005 超市7 0.220 3 0.467 1 超市2 <0.005 长茄子超市8 0.237 8 0.010 5 白雪菇超市4 <0.005 超市7 0.043 1 0.005 1 超市1 0.061 4 0.047 5茭白超市8 0.106 2 0.002 4 超市2 0.072 6 0.039 3 超市3 0.070 3 0.041 5 菠菜超市40.075 90.050 2圆茄子超市7 超市80.022 6 0.113 3＜0.000 1 ＜0.000 12014年第1期徐红颖等：常见蔬菜中重金属铅、镉的含量测定・63・2.2 不同种类蔬菜中Pb 、Cd 均值比较把25个品种的蔬菜分成叶菜类、根茎类、果实类、花菜类和菌类5大种类，并对其Pb 、Cd 的平均值做对比，如图1可知，不同种类的蔬菜对相同的重金属元素以及相同种类的蔬菜对不同重金属元素的吸收都存在着明显差异性。