世界水果贸易
水果概况
什么是水果？
水果是对部分供食用的含水分和糖分较多的植物果实或其 他器官的统称。水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化，还 有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降 低胆固醇等保健作用。有些生产水果的植物称为果树。
水果的分类
依构造和特性大致可将水果分为五类： 浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。 瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等。 橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。 核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相 连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等。
世界水果生产格局
水果生产一直属于稳步增长趋势。2004年时世界水果生产已经达到 5.03亿t。从生产区域看，经济发达国家的水果业呈弱化的趋势，发展中国 家水果业则迅速发展。
自1990年以来，以苹果、柑橘、葡萄、香蕉、梨和桃为代表的 主要水果，均呈现产量产值增长之势，其中，以香蕉、苹果上升变 化比较明显。
按味性分：寒性水果，温性水果，热性水果。 寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。 温性水果：苹果、橘子、橙子等。 热性水果：荔枝、龙眼。 按加工程度分： 鲜果、冷冻果品、果汁、罐头、其他水果加 工品（主要指果酱、果冻、果泥及果膏）。 根据水果生产地区分：温带水果、亚热带水果和热带水果。
世界上共有多少种水果？
从图3.1中可以看出，在20世纪80年代以前，世界水果贸易发展缓慢，进入 80年代后，随着世界经济的高速发展，水果贸易迅速发展，到2004年世界水果 进出口贸易总量达到13815.1万吨，为1980年的2.5倍。
从图3.2中看出，水果产量提高的同时，参与贸易的程度也在大幅上升， 1961年世界出口鲜果1122.4万吨，当年世界水果产量为17484.8万吨，所占份额 为6.4%，到2004年世界出口的鲜果达到4779.4万吨，所占世界水果产量的9.5%， 出口额达到2295.2亿美元。 据多年的统计，参与国际贸易的水果数量平均约占世界水果产量的10%，贸 易量最大的水果是香蕉，年贸易量1310万t，占产量的23.4%，占世界水果贸易 量的25%；其次是柑橘，821万t，分别占83%和19.5%；苹果451万t，分别占 7.9%和10.7%；葡萄221万t，分别占3.9%和52%；梨148万t，分别占9.7%和 3.5%；热带水果188万t，分别占3.1%和4.2%。
从发达国家和发展中国家的角度来看，世界水果生产变化也是 十分明显的，从图2.2中可以直观地看到，1961年发展中国家较发 达国家水果生产只略占优势，而到2005年，发展中国家的生产量已 经占到世界生产量的3/4，产量翻了两番；发达国家水果产量由 8321.0万吨增长到12093.5万吨，增产了45.3%，但占世界产量的 份额由47.6%下降到23.8%。
与世界水果产量不断增长的趋势 相吻合，水果的年人均消费量也在 逐年上升。从发达国家和发展中国 家的角度来看，水果的人均消费量 也在逐年上升，虽然发展中国家水 果消费近年来增长较快，但仍远低 于发达国家的人均水果消费量。
世界水果贸易格局
随着世界水果的生产量和消费量都在逐年提高，随着经济全球化的发展，以 及现代科学技术在生产、流通领域的广泛应用，世界水果贸易也日益兴旺。
全球有近200个国家和地区参与水果贸易，但分布不均。
发达国家占有绝大份额，虽然发展中国家水果进口总量在逐年增长，1961 年仅813万吨，2004年达到4663.2万吨，2003年还曾经达到5127.3万吨，但占 世界水果总贸易的比例变化不大，近年维持在38%左右，2004有所下降，占世 界水果总贸易的35.6%，与发达国家之间的差距仍然很大。
世界水果贸易占农产品 贸易的比例 单位：亿美元
年份 1995 农产品 贸易额 4728.3 比例 100.0% 贸易额 272.8 水果 比例 5.8%
1996
1997 1998
5092.9
5067.8 4985.4
100.0%
100.0% 100.0%
297.8
295.9 298.3
5.8%
5.8% 6.0%
2005年代表性国家主要水果产量
单位：万吨
结合主要品种和主产国分析，柑橘类水果的主产国有巴西、 美国、中国等，巴西的产量占到世界的近1/5；香蕉的主产国 主要有印度、乌干达、巴西、厄瓜多尔等地处热带或亚热带的 国家；葡萄的主产国主要有意大利、法国、西班牙等欧洲国家， 仅在三国的产量就占到世界的35.5%；苹果的主产国有中国、 美国等，其中中国的产量占到世界的39.4%，是位居第二的美 国的5.9倍；芒果的主产国有印度、中国等，其中印度的产量 占世界的近40%，是居第二的中国的三倍；梨和桃子的主产国 主要是拥有温带气候国家，如中国、意大利、美国、西班牙等， 中国这两个水果的产量均列世界第一。
世界水果品种生产结构
主要水果种类 柑橘、苹果、葡萄、香蕉、梨及热带水果，共占世界水果 产量的80%。1999年柑橘约1亿t，占世界水果产量22.5%，是产量最高的水果种 类；苹果6020万t，比1998年度增产53%，达到创纪录水平，占世界水果产量 13.5%；葡萄6069万t，比1998年度增产6.8%，创新纪录，占13.6%；香蕉5843 万t，占13.1%；梨1583万t，占3.6%；热带水果6000万t，占13.5%。热带水果 包括芒果、菠萝、木瓜、鳄梨、荔枝、龙眼、山竹、榴莲、杨桃、红毛丹、番 石榴、西番莲、酸橙等13种水果。其中芒果、菠萝、木瓜、鳄梨这4种产量大 的单独统计，芒果2380万t，菠萝1344万t，木瓜538万t，鳄梨216万t。其余9 种统称为其他热带水果，共1522万t。
主要水果出口国 从出口量看，主要水果出口国有美国、法国、西班牙、意 大利、智利、南非、墨西哥、厄瓜多尔、菲律宾等。美国主要出口柑橘、苹果、 葡萄、梨等水果，是世界第二大柑橘出口国，第二大苹果出口国，第三大葡萄出 口国，第四大梨出口国；法国主要出口苹果，是世界第一大苹果出口国；西班牙 柑橘产量虽然排世界第4位，但出口量却达279万t，居世界第1位，同时还是世界 第二大鳄梨出口国；意大利主要出口葡萄、苹果、钳橘、梨等，是世界第二大葡 萄出口国，第四大苹果出口国，第五大梨出口国，葡萄出口量达54万t，仅居智 利之后；南非主要出口柑橘、葡萄以及鳄梨等热带水果，是世界第三大柑橘出口 国，第四大葡萄出口国；墨西哥主要出口热带水果，墨西哥芒果产量仅是印度的 1/8，但出口量却是印度的近10倍，位居世界第一，木瓜出口量也居世界第1位； 厄瓜多尔是世界第一大香蕉出口国，出口量占世界香蕉出口量29%；阿根廷是世 界第一大梨出口国，出口量占世界梨出口量近1/5；菲律宾主要出口香蕉和热带 水果，是世界第二大芒果出口国，第四大香蕉出口国。
水果是世界大宗农产品之一。自1990年以来全世界主要水果产 量产值均呈现增长，20个主要生产国占据了总生产量的90％左右。 发达国家水果生产商品率高，贸易量大；发展中国家以小农户经营 方式为主，果品加工水平较低。中国是水果生产大国，多种水果产 量产值位居第一，但出口贸易量仅达世界平均水平一半。未来世界 水果生产的趋势是安全性、区域化、产业化、省力化和方便消费化。
我国到底有多少种水果(包括野生和栽培水果),截至目前尚未精确统计，更别 提全世界了。据不完全统计，全世界目前发现的已知水果种类约13000余种。
苹果、葡萄、柑桔和香蕉并称为世界四大水果。
苹果的果糖含量堪称水果之冠。 葡萄是当今世界栽培面积最大、产量最多的水果。它 是一种树姿优美，适应性强，易繁殖，是庭院绿化的理想 果树。 柑桔具有生津止渴、化痰去瘀、润肺止咳等多功效。 香蕉是广为人知的果品之一，它有促使胃粘膜细胞生 长的物质，有防治胃溃疡的作用。 它们都是很高的营养价值，有利于身体的生长发育。
增长最为显著的是亚洲，其占世界总产量的比例由1961年的 24.5%增长到2005年的45.6%，是世界水果生产的第一大洲。而 欧洲作为世界第二大水果生产地区，虽然产量在不断增长，但其 占世界的比例却从1961年的30.6%下降到2005年的15.0%。
2005年世界水果国别份额
37.6%
2.9% 2.7% 2.6% 2.5% 2.3% 17.2%
2.9% 2.0% 3.8% 2.1%
9.3% 7.0% 5.1%
墨西哥 印度尼西亚 伊朗 菲律宾 土耳其 中国 印度 巴西 美国 乌干达 意大利 法国 西班牙 其他
亚洲和南美洲的优势尤为明显。尤其是亚洲的中国，印度和南美洲的巴西， 2005年的产量分别是8.33千万t，4.70千万t，3.61千万t，分别占世界份额的 17.2%，9.3%和7.18%。 从水果生产的国别来看，以2005年的数据排名，中国是世界第一大生产国， 产量达到8705.56万吨，占世界总产量的17.2%，比位列第二位的印度产量高 85.1%，其他世界十大水果生产国依次为巴西、美国、意大利、西班牙、墨西哥、 印度尼西亚、伊朗和菲律宾。此外，2005年水果产量达到1000万吨以上的国家 还有土耳其、法国、乌干达，仅这十三国的水果生产总量就占到世界总产量的 62.4%。
2004年世界果汁主要贸易国的贸易量
单位：吨
参与国际贸易的水果数量约占世界水果总产量的10%左右，发达国家主导着 水果的出口贸易，如法国，意大利，西班牙，美国等名列前几位，且优势较为 明显。而作为主要生产地区的亚洲，出口占世界比重较小，如中国虽然是水果 生产大国，但在2004年出口额仅名列第10位；另一个水果生产大国印度出口额 仅为1.91美元，列世界第38位。
1999
2000 2001 2002 2003 2004
4906.3
4841.5 4988.2 5143.5 6009.9 6699.6
100.0%
100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%