与酶相关的实验
发表时间：2013-07-05T14:39:18.247Z 来源：《教育研究·教研版》2013年6月上供稿作者：韩雅贤[导读] 向各试管加入等量的斐林试剂，水浴加热，观察砖红色颜色深浅。

韩雅贤
高考考纲要求理解酶的概念和酶的特性，同时考察曲线分析和实验设计能力。

以图表形式考察酶的特性及以酶的实验为背景考察实验探究能力是高考命题的热点。

在一轮复习的过程中，引导学生运用所学知识做好相关实验题是这一部分的一个难点。

实验题的类型大体分二类：验证性实验和探究性实验。

下面就两类实验的解题思路谈一下自己的见解。

1 酶的本质及生理作用的实验验证思路 1.1 酶是蛋白质的实验验证。

实验设计思路：实验组：待测酶溶液+ 双缩脲试剂；对照组：已知蛋白液+ 双缩脲试剂；实验结果：均出现紫色，则证明待测酶液是蛋白质。

分析：该实验自变量：待测酶液和已知蛋白液；因变量：是否出现紫色。

1.2 酶催化作用的实验验证。

实验设计思路：实验组：底物+ 相应酶液→底物被分解；对照组：底物+ 等量蒸馏水→底物不被分解；自变量：有无相应酶液；因变量：底物是否被分解。

2 酶的高效性和专一性的实验探究 2.1 比较H2O2 酶和Fe3+ 的催化效率（酶的高效性探究）。

分析：自变量：酶的种类；因变量：反应速率（观察气泡冒出的多少）。

对照组：H2O2 溶液+ 一定FeCl
3 溶液实验组：H2O2 溶液+H2O2 酶溶液此实验的无关变量包括温度、PH、没得用量等，无关变量得保持相同且适宜。

检测指标：冒出气泡的多少或使带火星的卫生香复燃程度。

根据相应的结果，得出结论。

注意结果与结论要保持一致。

2.2 比较淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用。

（酶的专一性的探究）分析实验思路一：相同的酶，不同的底物。

实验组：淀粉溶液+ 淀粉酶；对照组：蔗糖溶液+ 淀粉酶。

（控制无关变量的相同且适宜）引导学生分析：如何对实验结果进行检测呢？要求学生讨论分析得出：淀粉、蔗糖都不是还原糖，但是淀粉在相关酶作用下水解产生还原糖，蔗糖在相关酶作用下水解也能产生还原糖。

因此可以选斐林试剂作为本实验的指示剂，若只有加入淀粉的实验组，经斐林试剂检测出现砖红色沉淀，则说明淀粉酶只能催化淀粉的水解而不能催化蔗糖的水解。

讨论：本实验能否选碘液作为指示剂来检测？应引导学生分析，无论蔗糖是否在淀粉酶的作用下水解，加入碘液均无现象，因此无法说明淀粉酶对蔗糖的水解是否起作用，也就不能得出淀粉酶的专一性的结论了。

分析实验思路二：相同的底物不同的酶。

实验组：淀粉溶液+ 淀粉酶；对照组：淀粉溶液+ 蔗糖酶。

（控制无关变量的相同且适宜）其他分析如上。

2.3 探究温度对酶活性的影响。

实验分析：自变量：温度；因变量：反应速率；无关变量：底物溶液用量、浓度、PH 等。

对照：多组之间形成相互对照。

实验关键：保证酶与底物接触一直在预设温度条件下。

实验提醒：①本实验选择的底物自身的分解不能受温度影响比如不能使用过氧化氢做底物；②指示剂不能选斐林试剂。

2.4 探究PH 对酶活性的影响。

分析：自变量：PH 值；因变量：酶促反应速率。

对照：自身相互对照。

实验关键：酶发挥作用一定在预设PH 条件下。

实验过程：（在复习过程中，最好提问学生来完成，教师加以引导）以探究 PH 对淀粉酶活性的影响的实验为例，在分析实验过程之前引导学生分析。

注意事项，复习常规思路，同时需要考虑选择何种试剂作为指示剂等。

具体过程：①取几只洁净的试管，各加入等量的淀粉酶溶液。

在各支试管中分别加入PH 为1，3，5,7，9，11 的缓冲溶液；②向各试管加入等量的淀粉溶液，摇匀，放在相同且适宜的条件下反应一段时间；③向各试管加入等量的斐林试剂，水浴加热，观察砖红色颜色深浅。

实验结果分析：实验结论：与酶相关的实验，需要关注的细节还有很多，在学生做题过程中遇到的疑惑问题，还需要老师耐心地引导学生分析，让学生充分认识到实验题的基本解题思路，常规的实验步骤，对实验控制变量、无关变量等的控制，同时试验要遵循的基本原则都要充分关注到，总之，实验题及考查学生的知识储备情况，又考查实验操作能力，要求很高。

但是，只要我们认真对待，细心分析一定能够做好。

作者单位：河北献县第一中学__。