科学饮食与健康作业
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1、中国的饮食文化有什么基本特征与内涵？
基本特征
风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源&;和‘药膳同功&;的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

”
内涵
精是对中华饮食文化的内在品质的概括。

孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。

这反映了先民对于饮食的精品意识。

当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。

但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。

这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

首先是味道美。

孙中山
先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。

《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。

水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。

”讲的也是这个意思。

情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。

过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

礼，是指饮食活动的礼仪性。

中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。

《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。

”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。

礼指一种秩序和规范。

坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。

这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

2、人体必备的六大营养素是什么？阐述其功能与属性
人类的食物是多种多样的。

各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物
都至少可提供一种营养物质。

任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到通过合理营养来促进健康的目的。

食物的成分主要有水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质，通常被称为人体必须六大营养元素。

它们广泛存在于各种食物中，是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素。

下面对各种营养物质进行简单的介绍。

水是极其重要的营养元素，食物的消化和吸收都离不开水。

对于人类来说，水占人体体重的60-80％，成年人约在70%左右。

水具有调节体温.，维持正常循环作用及排泄作用.，帮助维持体内电解质的平衡。

人体中的水分是在不断流失的，所以人必须不停地摄入水分。

并不是渴了的时候才喝水，因为当人感到口渴的时候正是人体已缺水的信号。

所以一般人都应该尽可能养成喝水的习惯。

补水的方式不只是直接喝水，在大多数的水果、蔬菜中也都富含大量的水分。

蛋白质是重要性仅次于水的第二大营养元素。

是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，它的作用主要是供给能量，调节生理机能，维持人体生长发育。

它是构成及修补人体细胞、组织之主要材料。

蛋白质虽然不可或缺，但是过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。

因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。

动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等植物蛋白是蛋白质的另一来源，植物蛋白主要存在于豆类食物中，其中含饱和脂肪及胆固醇都很低。

脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。

类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。

脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。

脂肪的产热量占人体需要总能量的
16％－20％，成人每日需要量为50－70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。

脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取
糖类是人体必不可少的供能性营养物质，糖类不只是局限于我们日常认为的蔗糖果糖，而是一种碳水化合物。

我们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉，我们每餐都必须吃的米饭就属于淀粉类。

我们肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。

糖类还能够帮助脂质在体内的代谢。

调节生理机能。

糖类食物可提高人体的血糖水平。

脂类是为我们供给热能的营养物质。

它的主要表现形式便是皮下脂肪了。

脂肪有维持体温恒定的作用，并在我们缺少能量供给时为我们提供适当能量。

同时还能保护内脏器官。

含脂类丰富的食物主要有动物脂肪、动物内脏、油炸食品、奶油奶酪等奶制品以及部分硬壳干果等。

维生素，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。

与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。

所以我们每个人适当补充维生素是很必要的。

维生素具有促进新陈代谢、调节生理机能、提高人体抵抗力的作用。

而维生素如果缺乏严重，则会导致很多疾病的出现，如坏血病、夜盲症、脚气病等等。

富含维生素的食物主要有豆类、奶类、海产品、谷类，各种水果中也是富含大量维生素的。

矿物质又称无机盐，是构成身体细胞有机物质的主要原料，人体重量中96%是有机物和水分，人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。

虽然人体需要摄入的矿物质的量很小，但它跟维生素一样是人体必需的元素。

而且跟维生素一样也不能在人体内自行合成，必须通过膳食进行补充。

在我国居民膳食中较。