5.如何判断某个分子是否是氨基酸 ？ 5.如何判断某个分子是否是氨基酸
下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( 下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( D )。 )。
A．
B．
C．
D．
练习： 练习：
CH3
② NH2 —CH —COOH 2
① 1、 NH2 —C—COOH 、
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
注意： 注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽( 多肽(链) 问题： 个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？ 问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？ 形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
水分子数=肽键数 水分子数 肽键数=n-1（个） （ 肽键数 水分子数=肽键数 水分子数 肽键数=n- m（个） 肽键数 （
结合“思考与讨论”中给出的 种氨基酸的结构式 回答： 结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：
问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 1. 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 氨基酸的通式？ 氨基酸的通式？ 氨基、羧基、 基分别怎么写？ 3、氨基、羧基、R基分别怎么写？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 不同氨基酸分子的区别在哪里
5、免疫作用：抗体 、免疫作用：
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白， 糖蛋白 细胞的识别作用有密切关系。 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间， 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 互相联络用的文字或语言。 间，互相联络用的文字或语言。
一切生命活动都离不开蛋白质， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质是生命活动的主要承担者。
3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 为什么有些食品要添加某些氨基酸？
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20 20种氨基 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基 其中有8种是人体需要而不能自己合成的， 酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界 获得。因此， 获得。因此，食品要添加某些氨基酸
一、蛋白质的功能： 蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 、催化作用： 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 、运输作用：血红蛋白、 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 、调节生命活动：胰岛素、 5、免疫作用：抗体 、免疫作用： 6、识别作用：糖蛋白 、识别作用：
蛋白质的功能还有许多，可以说， 蛋白质的功能还有许多，可以说，
蛋白质结构多样性的原因： 蛋白质结构多样性的原因：
蛋白质分子结构的多样性， 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 分子功能的多样性。
1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； ）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； ）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品： 、羊肉、鸡蛋等。 ）肉蛋类食品： 牛 羊肉、鸡蛋等。
2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 哪些？ 哪些？
第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 蛋白质
本节聚焦: 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点 1.氨基酸的结构有什么特点? 氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
组成氨基酸种类不同， 组成氨基酸种类不同， 每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时， 每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸 的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、 的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。 千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。
肽键 三
， ⑦表示 羧基 。 个水分子而形成， 个水分子而形成，这种反应
多肽 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽 多肽) 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽 。 三 R基 基 决定的。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ）该图中所示的氨基酸种类不同， 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为 ）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666 。 ，
血红蛋白 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 血红蛋白、载体蛋白。 如血红蛋白、载体蛋白。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动， 胰岛素、生长激素。 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
一、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 、结构蛋白： 结构的重要物质 重要物质。 羽毛、肌肉、头发、 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 的成分主要是蛋白质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 化学反应离不开酶 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（ 。（上图所示 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 为胃蛋白质酶结晶）
（3）该化合物含有 ）
三、蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 氨基酸种类不同， ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ◎◎◎◎◎◎◎◎◎ 氨基酸数目不同， ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇◇◇◇◇ ◇-◇-◇-◇ ◇◇◇ 氨基酸排列顺序不同， ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◇ ◎ ◎ -◇ -◎ -◎ ◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎◎ ◇◎ ◇ ◇ ◎ 肽链空间结构不同， ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
计算公式： 计算公式：
1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 —肽链的条数 脱水失去的水分数=肽键数= 肽链的条数 2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的平均 蛋白质的相对分子质量= 分子质量— 脱去的水分子数 x 18 分子质量
练习： 根据下面图解，回答问题： 练习： 根据下面图解，回答问题：
CH2 COOH ④ H —C— NH2 SH
H
（1）以上属于氨基酸的是 ①②④ ）以上属于氨基酸的是_____________________
CH2 基分别是:______________ （2）如果是氨基酸，则它们的 基分别是 —CH3, —H, ）如果是氨基程
讨论: 讨论:1．从氨基酸到蛋
白质大致有哪些结构层 次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
讨论2 氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？ 讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？
1.二肽的形成： 1.二肽的形成： 二肽的形成
② ①
④
⑦ H —C— N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2 ⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 ）该图中， 四 （2）该化合物由 ） 反应。 叫 脱水缩合 反应。
氨基 ，③表示 个氨基酸分子失去