值台服务礼仪
1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序 2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单 3、客人点菜时，耐心等候，不催促 4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧 按 逆时针方向依次接受客人点菜 5、客人点到菜单上没有的菜，不可一口 回绝，应尽量满足其要求 6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具 7、斟酒时，当着客人的面开启酒瓶盖和饮 料盖
忌选的菜肴
宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌
使用筷子的禁忌
仙品三 人箸长 指留两 路声短 、、、 交击定 叉盏海 十敲神 字盅针 、、、 落执泪 地箸箸 惊巡遗 神城珠 、、、 颠迷当 倒箸众 乾刨上 坤坟香 、、
一、用餐匙取食物时，不要过满且立即食用，尽量不 把汤匙放在嘴里或反复吸吮 二、不要将碗端起来进食，碗内有剩余食物不可将其 直接倒入口中 三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
面门定位、以右为尊、以远为上 宴请时的桌次排列 1、由两桌组成的小型宴请—两桌横 排时，桌次以右为尊，以左为次 （以下所说的方向由面对正门的位 置确定）；两桌竖排，桌次讲究 以远为上，以近为下
2、由三桌或以上组成的宴请—距离主 桌次越高，安排桌次时，所用餐桌 大小、形状要基本一致，主桌可以 略大。 宴请时的位次排列：
到岗第一件事就应该对餐厅、地面、 桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁 和整理
环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。 饭店的环境如，餐桌布置、温度、音乐 背景、气氛、卫生、安全等，服务员的 气质服饰、礼貌、技巧等综合因素，构 成餐厅文化氛围。
仪态
问候
引位
候位
入位
值台员的礼仪
准备礼仪 上餐礼仪 送客翻台礼仪
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔 出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
结账送客服务礼仪
第二节
一、中餐的用餐方式
中餐服务礼仪
1、根据用餐规模划分
2、根据餐具使用划分
二、中餐的时空选择
1、中餐的时间选择 2、中餐的空间选择 3、中餐的席位排列 1、点菜礼仪
三、中餐的点菜礼仪 2、菜单准备
四、中餐餐具使用礼仪
1、使用筷子的禁忌 2、使用餐匙的礼仪 3、使用碗的礼仪 4、使用盘子的礼仪 5、辅餐具使用
1、右高左低 2、中坐为尊 3、面门为上 4、观景为佳 5、临墙为好
点菜礼仪
1、量入为出——点菜时，吃饱吃好量力而行 2、互相体谅——被请者在点菜时，可以告诉做东者自己 有无特殊要求，是否可以随便点 3、上菜次序——冷菜、热炒、主菜、点心和汤、果盘（上 甜/咸点心，讲究上甜/咸汤）
宜选的菜肴
中餐特色菜肴 本地特色菜 餐馆特色菜 主人拿手菜
中餐的时间选择 1、民俗惯例——早餐、午餐、晚餐 2、主随客变——优先考虑被邀请者 的时间安排 3、适当控制——一般正式宴会用餐 时间为1.5~2小时， 非正式宴会和家宴时 间为1小时左右，便 餐时间为30分钟左右
中餐的时空选择 1、环境优雅 2、卫生条件——确定社交会餐地点，要 防止卫生状况影响用餐 者食欲 3、交通方便——公共交通线路和停车场
objective
1、餐厅接待礼仪——餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。 2、中餐服务礼仪——中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。
第一节 餐厅接待礼仪
一、餐前准备阶段的服务礼仪
二、环境布置 三、迎宾引位员的礼仪 四、值台员的礼仪
服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物
便宴
正式宴会
家宴
中餐根据餐具的使用划分为：
1、分餐式——用餐过程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具， 每人一样一份
2、公筷式——用餐时，借助于带有特殊标记的、公用的餐具用餐
3、自助式——用餐者根据个人的爱好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水 4、混餐式——多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盘之中，用餐者根据喜好取食
酒 的 风 格 和 要 求 决 定
9、酒席中的头菜，其看面要对正主位
10、分菜时，按照先主宾、后 主人和一般来宾的顺序逐次分 菜
11
、 不 在 客 人 吃 菜 时 撤 餐 具 ， 轻 声 询 问 ， 轻 拿 轻 放
12、如酒水溅洒在客人身上，及时递 送 毛巾、餐巾协助擦拭 13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客 人， 通过客人的手势、表情、姿势为 其提 供帮助 14、值台时，服务员应坚守岗位，站 姿规范