经数学统计处理， 从分析数据中提
取有用信息
对分析结果 进行解释、 研究和应用
气相色谱的结构
Filters/Traps
进样系统
H
Regulators
Syringe/Sampler
RESET
Inlets
Detectors
Column
检测系统
Gas Carrier Hydrogen Air
气路系统
温控系统
食品分析
——詹 萍
第一章 绪论
❖ 一 、食品分析概述 ❖ 二 、食品分析内容 ❖ 三、食品分析技术用语的基本规定 ❖ 四 、实验室安全知识 ❖ 五、食品分析方法与发展方向
一 、食品分析概述
b、 包装
我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L
如乙醇-丙酮-水（20：10：30）； 硫酸（1+3） （4）容量百分浓度 20%的乙醇溶液
3．测定结果表示形式
（ 1 ） 百 分 含 量 1% ： 系 指 每 100g 或 100ml 样 品中所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6)
（ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12）
现场检测与离线检测的差别是将分析仪器安装在生产 线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。
现场 检测
无损检测
六、食品分析与检验的分析过程
确定分析 项目内容
科学取样 与样品存储
选择合适的分析技术， 建立适当的分析方法
样品制备
选择分析方法进行分析 测定，取得分析数据
分析数据与标 准样比较，以 校正分析结果
from injector
exit to detector
capillary column
temperature controlled oven
五、食品分析方法与发展方向
1、分析方法
感官检验法 化学分析法 微生物分析法
酶法 分析
仪器 分析法
2、食品分析现状及发展趋势
❖ 实验室现代仪器分析技术 ❖ 现场分析与无损检测技术
①实验室现代仪器分析技术
❖ Gas chromatography
通用仪器一
通用仪器二 ❖ Inductively coupled plasma ICP
通用仪器三❖ Atomic absorption spectrometry AAS
通用Байду номын сангаас器四 ❖ 微波消解器
② 专用仪器分析技术
蛋
脂
肪
白
分
质
析
分
仪
析
食
物
纤
pH
维
计
速
抽
装
置
③现场分析与无损检测技术
离线 检测
由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实
验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在 工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。
C．标签标注
在瓶子标签上有时还注明 “符合GB” 或 “符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件 （或杂质最高含量）符合某种标准的规定。
如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64 是无水硫酸钠的部颁标准代号。
2．溶液的浓度
（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度
2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液