缓冲液，不时搅拌均匀，将悬浮液冷至室温，离心，3500r/min， 15min，弃上清，得酪蛋白粗制品。 3. 用蒸馏水洗沉淀（不要搅散）3次，再次离心，3000r/min， 10min，弃上清。 4. 在沉淀中加入约20mL95%乙醇，搅拌片刻，将悬浊液全部转移 到布氏漏斗中抽滤。用乙醇-乙醚混合液洗沉淀2次，最后用无水 乙醚洗沉淀2次，抽干。 5. 将沉淀摊开在表面皿上，风干（或烘干），得酪蛋白纯品。 6. 称量，计算含量和得率。 含量： 酪蛋白 g/100mL牛乳 （g%） 得率： 测得含量/理论含量×100% （理论含量为 3.5g/100mL牛乳）
2. 抽滤装置（布氏漏斗，抽滤瓶，圆形抽滤管， 橡皮塞）
3预热 ） 2. 95%乙醇 3. 无水乙醚 4. 0.2M pH4.7HAC-NaAC 缓冲液 （ 40℃预热 ） 5. 乙醇-乙醚混合液（V/V=1/1） 1000mL
操作
1. 将牛奶和pH4.7HAC-NaAC 缓冲液预加热至40℃， 2. 用离心管取50mL的牛奶再缓缓加入50mL的pH4.7HAC-NaAC
酪蛋白的制备
目的
学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法
原理
牛乳中主要蛋白质是酪蛋白，含量35g/L， 酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，pI为 4.7。利用等电点时溶解度最低原理，将 牛乳的pH调至4.7，酪蛋白沉淀下来，再 用乙醇和乙醚洗涤沉淀除去脂类杂质可得 纯的酪蛋白。
主要器材设备
1. 离心机， 天平，滤纸（Φ=9cm），打孔器， 表面皿