蛋白质电泳技术包括SDS-PAGE通过SDS和强还原剂处理蛋白质样品，使其解聚成亚基并带上相同密度的负电荷，消除不同蛋白质的荷电差异，从而在电泳过程中实现分离。操作流程包括制胶、上样、电泳、染色和脱色。等电聚焦电泳则是利用有pH梯度的介质分离等电点不同的蛋白质，其分辨率高，特别适合于分离分子量相近而等电点不同的蛋白质组分。操作流程包括制胶、装管、装槽、电泳、剥胶、固定和测定pH梯度。这两种电泳技术都是蛋白质研究中的重要工具，可用于蛋白质分离、鉴定和定量分析。