2013食品科学概论
1：食品科学:前面有
2：保健食品：称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
3：膳食营养素参考摄入量：其中包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL
4：食品安全性评价：前面有
5：食品安全含义包括哪几个方面？
答：定义：食品安全;是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是个综合概念。
包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环
6：HACCP的基本原理：前面有
7：食品添加剂的定义？按使用目的分类食品添加剂可以分为那几类？
是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质分类：乳化剂增稠剂防腐剂抗氧化剂营养强化剂着色剂香精香料食品增味剂食品调味剂食品加工酶制剂
8：有机食品必须满足的条件，有机食品和普通食品的区别？
答：有机食品需要符合以下条件：原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案；必须通过独立的有机食品认证机构认证。
有机食品与其他食品的区别主要有3个方面：第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。
如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。
考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要2~3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
第三，生产食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求
9：食品包装的种类，各种包装的优缺点及在食品工业的应用？
10：什么是转基因食品，如何看待转基因食品
答：是指用转基因生物所制造或生产的食品，食品原料及食品添加剂等
如何看待：
2013农业综合
1：食物中毒：指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据病因不同可有不同的临床表现。
2：有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品
3：绿色食品：遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全优质营养类食品。
绿色寓意环保健康和安全
4：无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。
无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
5：什么是淀粉老化？影响老化因素有哪些/
答：经糊化的淀粉在室温下放置变的不透明凝结沉淀的现象，淀粉分子从无序到有序的过程影响因素：A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化；B 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化，当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化；C 温度：在2-4℃淀粉最易老化，温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化；D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化。
6:维生素C D的性质及生理功能
答：维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素C主要生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
7：中国居民膳食指南：前面有
8：QS含义，2010年前后有何不同
答：质量安全，
9：杀菌技术的种类，各自优缺点及其在食品中的应用：前面有
10：食品科学的进展体现在哪些方面
答：当今社会，食物不仅仅是为了解决温饱问题，人们更注重饮食的卫生、健康、营养和科学。
从国内外市场信息分析，当今食品工业发展的主要趋势是向着功能化、绿色有机化、工程化发展。
因此，保健食品、有机食品是新世纪的主要产品。
（一）保健食品
《保健(功能)食品通用标准》第3.l条将保健(功能)食品定义为：“保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
”
在人体和病态之间存在着一种第三态（又称亚健康状态）。
第三态主要是由一系列违反人
体科学规律的不良生活方式和不合理的膳食习惯引起的。
保健食品是为了改善或调节机体已经产生的第三态、预防疾病而产生的，它可以促进机体向健康状态转化，正适合现在的市场需求。
我国保健食品起步较慢，大部分是第二代保健产品。
但在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大，第三代保健食品将是21世纪发展的重点。
未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。
（二）有机食品
有机食品是指无污染的有机农业种植的农副产品，经现代食品加工生产的环保健康食品。
现代工业的快速发展带来了“三废”的大量排放，农药化肥的使用造成生态系统的破坏，污染物质通过直接或间接的方式危害着人类。
目前，全球有机食品市场正在以年均20%至30%的速度增长，2010年达到1000亿美元。
与此同时，国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加，中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。
（三）工程化食品
工程化食品是指经过科学配方，按照营养平衡以天然原料提取的有效营养成分，然后再重组合成的食品。
目前发达国家工程化食品的消费水平已超过60%。
11：叙述你对食品添加剂的看法?
答：食品添加剂,不是调料，相对食用越少越好，当然也有一些事营养强化剂，一定量的吸收对身体有益，很多进口食品就要多想的营养强化剂，价格也要贵出很多；但是这些强化剂在普通食品里也能吸收，只不过吸收量很少，比如牛磺酸做为营养强化剂，广泛用运于食品，在牛的内脏里也可以吸收到牛磺酸，对于储存，在一定的合理范围内，可以保证食品有较长的保存期和品质；特别是现代化的食品量产，已经离不开食品添加剂。
食品添加剂是食品工业的催化剂，在食品中起着重要的作用，不用添加剂是不行的，但是乱用也是不行的，就看你怎么合理利用了。