有所认识。《诗经·豳 风》中便载有“为此春酒， 以介眉寿”“称彼兕觥，万 事无疆”的诗句。上句的意 思是说用酒帮助长嘉，下旬 的意思是说举胱敬酒祝长寿， 都把酒和长寿联系到了一起。
养生酒系唐朝御膳房遵汉代 和“医圣”张仲景之妙方， 结合当时已负“长寿村”、 “长寿洞”和“长寿翁”之 盛名的西峡一带的民间酿酒 方法，专为玄宗皇帝李隆基 配置并由其钦赐酒名的宫廷 御酒，后为历朝皇帝所享用， 享有“中国皇帝酒”的美誉。
饮法得当
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒 实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代， 人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环 境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、 饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理 想环境，昊彬就曾做过如下概括：
饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。 另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。 饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶
古人认为，酒不能乱饮，只 有在身体和情绪正常的情况下 才能饮用。身体不适、过分忧 愁或盛怒之时部不能饮酒。否 则会损害身体健康。情人徐坷 在《情裨类钞》中谈到饮食卫 生时说：『于饮食而讲卫生， 宣研究食时之方法，凡遇愤怒 或夏郁时，皆不宜食，食之不 能消化，易于成病，此人人所 当切戒者也。』饮酒更应如此， 按中医的理论说，人在发怒时， 肝气上逆，面红耳赤，头痛头 晕，如再饮酒，加上乙醇的作 用，势如火上浇油，更宜失控， 以致造成不堪设想的后果。
中国酒文化的起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。 酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与 文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以， 我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说， 有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始， 否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中， 已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系， 而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越 来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中， 青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以 从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载， 以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中 推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大
饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今 三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代 御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工 作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！ 中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从 中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如 中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德” （《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左 传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也” （《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着 多种用途。是生活习俗中必不可少的。
评酒既是一门技术，也是一门 艺术。说它是一门技术，是因为 中国和世界各国一样，都要采用 理化鉴定和感官鉴定两种方法来 对各种饮料酒进行品评；说它是 一门艺术，是因为不同酒的色、 香、味、体所形成的风格给人以 不同的感觉和享受，使人“知味 而饮"。加上酒是要求生命自由 地、狂放地、艺术地表现在具体 人身上，则对不同层次的艺术修 养所带来的艺术感觉更是千姿百 态，奥妙无穷。
酒文化
中 华 酒 文 化
酒文化的含义
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物 质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、 作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征， 也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中 形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少 文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗 酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒 作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的 地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域， 对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方 面都有着巨大影响和作用。