浅谈枸杞子的营养价值及保健功效摘要：枸杞作为日常保健的常见的植物，含有多种人体所需的氨基酸及维生素，其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤以及增强免疫功能等多种功效。
在我国有2000多年的食用及药用历史，是中外驰名的营养保健佳品。
本文对枸杞的组成成分、利用价值及其对人体的功效做了介绍。
望通过本文的介绍和研究，使人们对枸杞的营养价值、保健功效有更加深入的认识和了解。
关键词：枸杞子、营养保健、枸杞多糖枸杞子为茄科植物,果、花、叶、根皮均可入药，有很高的营养价值和药用保健功效，是我国传统的药食同源植物。
枸杞对自然环境适应性很强，全世界有80余个品种，其中我国有7种，主要分布在宁夏、新疆、内蒙古、青海、山西、河北等地，其中以宁夏枸杞最负盛名。
宁夏枸杞的干燥成熟果实，是一味传统常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。
《本草纲目》谓其有补肾、润肺、轻身、耐老、除风、补精气、去虚劳的作用。
《圣惠方》载枸杞子酒补虚损、强筋骨、悦颜色、健身体。
枸杞子性平、味甘，具有滋补肝肾，益精明目的功效。
1.枸杞子的营养成分：受品种、地域、等级和气候条件等各方面的影响，枸杞子的各营养成分含量也有所不同，本文主要采用宁夏科技厅于1982-1985年组织科技人员对宁夏枸杞营养成分和化学成分分析测定的结果中枸杞子的部分结果。
1.1 三大营养素：每100g枸杞果中含粗蛋白12.10g，粗脂肪7.14g，碳水化合物57.82g，每100g枸杞果的热量为343.90千卡左右。
1.2 矿物质：枸杞子中含有丰富矿物质元素。
其中每100g枸杞子，含钙112.50mg，铁8.42mg，磷179.00mg，钾101.00mg，镁40.70mg，铜0.295mg，硒1.67mg等，枸杞子中的铁含量甚至比牛排还高。
另外西方科学研究发现，枸杞子中含有矿物质微量元素锗124ppm，含量是大米的28倍，是高丽人参的3倍。
锗是一种抗癌分子。
经临床应用，锗不但对肝癌、肺癌、生殖器癌有较好的控制改善，而且对于肝硬化、哮喘、前列腺炎、胃溃疡、心肌梗塞、脑血栓和精神分裂症也有一定的辅助作用。
1.3 维生素：胡萝卜素19.61mg，维生素E（生育酚）2.99mg，维生素PP（尼克酸）4.32 mg，维生素B1（硫胺素）0.153mg，维生素B2（核黄素）1.27 mg，维生素C（抗坏血酸）35.16mg。
其中，从枸杞子中分离到的抗坏血酸，与新鲜柠檬中维生素C的含量相当，比橙子还高；其β-胡萝卜素含量也比胡萝卜高。
1.4 氨基酸：枸杞子中已测得氨基酸种类多达18种，含量丰富，干果中氨基酸总量为9.50％，其中必需氨基酸占总量的24.74％；鲜果中氨基酸总量为3.54％，其中必需氨基酸占23.67％，其中以天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高，种类齐全。
研究表明，植物中少见的牛磺酸在枸杞中的含量却相对丰富，而牛磺酸具有促进婴幼儿大脑发育和神经传导、视觉机能的完善及钙的吸收的作用，并有增强毛发强度、提高头发生长细胞的增殖率等功能。
1.5 膳食纤维：每100g枸杞果中膳食纤维含量为16.90g，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素膳食纤维，在人体中具有独特的营养功能。
它能够促进蠕动，增加肠道消化液的分泌，减少有害物质在肠道的停留，从而减少人体对肠道中有害物质的吸收：膳食纤维还能整合胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉粥样硬化起到一定的预防作用。
1.6 枸杞多糖：枸杞多糖属于糖缀合物,是由阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和鼠李糖6种单糖与多肽或蛋白质以共价键的形式相结合而成,为枸杞子中的主要活性成分之一，具有促进免疫作用。
不仅能增强机体免疫力，而且有降血糖、降血脂、保肝、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射等作用。
1.7 甜菜碱：枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。
但一直以来关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物对生态环境作用方面的研究，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。
1.8 枸杞色素：枸杞色素食用天然色素安全性高且有些天然色素本身就是营养素。
枸杞色素是存在于枸杞浆果中各类呈色物质的总称，是枸杞的主要活性成分之一，主要由脂溶性的类胡萝卜素及其它多酚和黄酮类有色物质组成。
枸杞色素安全性好，可用于饮料、医疗保健和化妆品行业，但我国对枸杞中类胡萝卜素的研究起步较晚。
2.枸杞子的生物活性：2.1 抗氧化作用：抗氧化活性是枸杞子的研究热点,也与其多种生物活性密切相关。
现已证明机体进行有氧代谢过程中不断产生氧化剂,造成核酸破坏,脂质过氧化和蛋白质氧化以及细胞损伤等不良后果。
补充天然抗氧化剂有助于减少和消除氧化损伤,目前筛选天然抗氧化剂的研究十分活跃。
已有实验证实枸杞多糖清除羟自由基作用非常显著,并呈明显的剂量相关。
并经对照实验证实枸杞子的粗提物的总抗氧化能力高于精制枸杞多糖,推测与粗提物中富含类胡萝卜素、核黄素、维生素C、维生素B1以及尼克酸等多种天然抗氧化剂有关。
而且有实验数据表明枸杞子水提物在体内能显著升高急性缺氧小鼠心、肝、肺等器官组织中的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性以及总抗氧化能力,提示枸杞子对小鼠由急性缺氧而造的自由基损伤有保护作用。
2.2 对视力的影响：根据测定,每100g宁夏枸杞子鲜果中胡萝卜素的含量为19.61mg,胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。
维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生,维持正常视力。
同时枸杞子中的玉米黄素含量高,生物利用度良好,服用一定量的枸杞子能显著提高受试者空腹血清玉米黄素水平,有利于维持正常的视网膜色素密度，清除由于紫外线产生的单分子氧对眼睛造成的损害,能够有效预防黄斑性病变、白内障等疾病对视力造成的影响。
2.3 抗诱变作用：在实验室小鼠实验中，科学家发现枸杞子具有明显的抗诱变作用，并且证实这种作用在雌雄小鼠间无明显差异。
抗诱变作用既可预防、减少体细胞的癌变，又可保证人类生殖细胞和胚胎细胞的正常生长发育，从而减少遗传病、畸形的发生。
因此，抗诱变研究不仅对肿瘤的防治有着重大作用，而且对优生优育也有着重要意义。
2.4 降血脂作用：在对枸杞子液与降血脂及肝脂作用的量效关系及毒性反应的研究中。
分别用不同剂量枸杞子液给实验性高脂血症大鼠灌胃10天，结果表明:不同剂量枸杞子液均有明显降低血中血清总胆固醇、甘油三脂作用。
同时实验结果还显示，枸杞子液的降血脂效果具一定的量效关系，即适当增大枸杞子液剂量可增强对实验性高脂血症大鼠的血脂及肝脂的降脂作用，但对血细胞、肝功能、肾功能未见不良影响。
因此，枸杞子一定程度上具有防止动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生的作用。
从枸杞子液对肝内脂质影响的作用来看，枸杞子对脂肪肝病的防治效果应予以重视。
2.5 降血糖作用：枸杞多糖对正常小鼠的血糖和糖耐量的影响。
在实验室小鼠实验中，给正常小鼠灌胃枸杞多糖可使血糖明显降低，应注意到枸杞多糖的降血糖作用对正常及糖尿病模型动物均效果，而非选择性控制。
2.6 抗衰老作用：在日常生活中人们视枸杞子为延缓衰老的滋补品,在许多著名养生方剂中都有使用。
实验发现发现枸杞子提取物能显著延长雄性和雌性果蝇的最大寿命,且能延长雄性果蝇的平均寿命;能显著提高血清和肝脏中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的水平；能显著降低血清中晚期糖化终产物浓度,同时淋巴细胞增殖速度、白细胞介素活性、学习和记忆能力以及红细胞中的超氧化物歧化酶活性均有显著加强。
实验还证实了枸杞子对神经元具保护作用,对于阿尔茨海默病等与衰老相关的神经变性疾病有潜在的改善作用。
以上研究表明枸杞子具有多方面的抗衰老作用机制。
2.7 抗肿瘤作用：增强免疫功能、抗肿瘤是枸杞子的另一研究热点。
在体外实验中，向人外周血细胞培养液中加入枸杞多糖后，能以剂量相关的方式显著增加白细胞介素表达水平，据此推测枸杞多糖能促进机体的免疫应答，具有潜在的预防肿瘤的作用。
2.8 增强造血功能：有实验数据表明，向表现为骨髓抑制的小鼠每天皮下注射枸杞多糖1次,共7次。
与对照组相比，给予枸杞多糖的小鼠，其外周血红细胞、白细胞以及血小板数量减少的情况得到显著改善。
这一实验结果也在一些体外实验中得到进一步证实。
2.9 保护生殖系统：现代研究证实,每日服用枸杞子50g,连续10日,可使男性性激素水平升高；增加睾丸、附睾的脏器系数，提高睾丸组织超氧化物歧化酶活性。
在实验室大鼠实验中，枸杞多糖还表现出使受损的睾丸组织恢复到接近正常的作用。
实验还显示出枸杞多糖能抑制过氧化氢诱导的睾丸细胞损伤，对生殖细胞具有明显的保护作用。
同时,它能增加垂体和卵巢的重量,改善神经内分泌的调节,具有诱发排卵作用,对女性不孕症有一定的改善作用。
3.枸杞子的开发优势及发展趋势：3.1枸杞保健产品的开发优势：枸杞子相较于传统名贵中药材在成分上并无明显优势，但其极佳的安全性和较低的种植要求，为其奠定了良好的商品化基础。
同时相较于其他一些日常生活中常用的药食同源的食材，如：苦瓜、马齿苋、金银花、肉桂或小茴香等，比起这些味道苦涩或味道特殊的食、药材，枸杞子的味道清甜微酸，更适应大多数人群的口味，也更有利于日常的使用和新产品的开发。
事实上传统食疗中常用到的菊杞茶、枸杞酒、枸杞银耳羹等都是对枸杞子保健功效的日常应用，而在此基础上开发工业化程度较高、技术较成熟的发酵型枸杞产品及复合保健型枸杞产品是枸杞深加工的趋势之一。
用一种或几种发酵剂定向发酵各种枸杞制品（酒、饮料）可较大程度地保持枸杞的营养成分，有利于人体消化吸收，市场潜力较大。
也可以与其他水果搭配生产复合型枸杞保健产品，其风味独特、营养互补，符合国内外饮料向天然、保健、营养发展的趋势。
3.2高新技术在枸杞加工中的应用：应用高新技术使食品深加工向营养、健康、安全、卫生的方向发展，具有重要的意义。
真空冷冻干燥食品保鲜加工技术，多用于果蔬贮藏及加工，可使产品保持新鲜的外观及原有的色、香、味和营养成分，复水性能极佳，易于运输保存。
真空冷冻干燥生产活性枸杞干、枸杞粉，不仅保留了鲜枸杞的活性成分和色、味，还克服了枸杞果易变质生虫、色泽差等缺陷。
采用超临界CO2技术（当CO2在温度≥31.02℃、压力≥7.39MP状态下，便处于超临界状态，此时CO2是一种密度为0.445g/cm3的流体，它具有对非极性物质超强的溶解能力，能完全溶解天然香辛料的香气和风味物质，利用超临界CO2这种特性，提取分离天然香料的方法，就叫做超临界CO2萃取）生产枸杞籽油及枸杞色素，减少了传统水醇提取造成的营养损失及加工过程中有效成分的氧化变性，并可去除原料中的残余农药和杀虫剂等。
用微胶囊化技术（指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术）生产高品质枸杞色素，保持了原有的香味和色泽，避免光、温度、氧气、水分等因素的影响，便于贮运。