感官评价实验室
感官评估实验室规划图
评定区及评定结果交流区
感官评价的仪器
a.流变仪：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。
感官评价的仪器
b.色差仪：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示 出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。
感官评价的仪器
c.感官智能分析系统：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互 敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理 方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般 用在香精评估中
视觉
嗅觉
特征
味觉
或
触觉
性质
听觉
感官评价的分类
在出厂检查、工程管理、处理效果检验、
品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评
价，而不问评价员员，指具有高度的感官敏感性、
目
经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法
的
经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一
不
致的，可重复的感官评价的优选评价员。
同
分 类
喜好型 调查消费者喜好的方法。 一般的消费者，不需要经过专门的培训。
感官评价指标
评分阶段
指标
定义
外观指标
光泽度1 坚实度
产品表面反射光线的量或程度 产品保持自身形态的能力
挑起性
从容器中取出产品的容易程度
拉丝感
判定拉伸产品时被拉高的程度
挑起阶段
铺展性
涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易
润湿度（水润）
感官评价实验室的条件
根据国际标准ISO8589-2007《设计感官分析实验室的 一般导则》以及国家标准GB/T13868-2009《感官分析-建 立感官分析实验室的一般导则》等指导原则，感官分析实 验室应该满足的条件：
1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色 温为6500K；
2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色； 3、室内无噪音，清洁卫生无异味； 4、保持使人舒适稳定的温度与湿度；一般温度保持在 20~22℃，相对湿度40%~60%，根据实际情况调节。
谢谢！
评估产品给予皮肤的水润程度
滋润度（油润）
评估产品给予皮肤的油润程度
厚重感1
指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及 产品透气程度
涂抹阶段
吸收性 光泽度2
产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易 涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量
滑爽感
手指滑过皮肤的容易程度
粘感
产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小
涂抹后阶 段
厚重感2 柔软感
电子鼻
电子鼻大致原理
电子舌
电子舌大致原理
感官评价的仪器
d. GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等 手段处理后易于气化的有机物，经气相色谱将各组分分离后， 进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。
感官评价的仪器
e.质构仪：检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠 度、拉伸强度、延展性等。
感官评价体系人员组成
感官评价对于化妆品企业的意义
1、用于对市售竞品的评估，并对结果进行数据分析，一致 性与差异化，有助于更好的确立产品研发目标；
2、辅助产品研发，进行方向引导并提供改进建议；项目开 展过程中，对产品特性描述具有统一的沟通语言；最后可作 为研发目标是否完成的判定指标。
3、新原料(润肤剂、流变改性剂、乳化剂)选择的参考。
化妆品的感官 评价
主要内容
1、感官评价的定义 2、感官评价的分类 3、感官评价膏霜类指标 4、感官评价实验室条件 5、感官评价仪器 6、感官评价体系评估人员组成 7、感官评价在化妆品企业中的意义
感官评价的定义
感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年 提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、 听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。
涂抹结束后样品区域皮肤透气性 产品拥有天鹅绒般柔软的程度
评分范围 0(暗) ~~ 9(亮) 0(弱) ~~ 9(强) 0(难) ~~ 9(易) 0(低) ~~ 9(高) 0(难) ~~ 9(易) 0(小) ~~ 9(大) 0(小) ~~ 9(大)
0(大) ~~ 9(小)
0(难) ~~ 9(易) 0(暗) ~~ 9(亮) 0(弱) ~~ 9(强) 0(大) ~~ 9(小) 0(大) ~~ 9(小) 0(小) ~~ 9(大)