纸复合罐于20世纪50年代开始用于食品包装。由于选用了高 性能的纸板、金属薄层衬里及树脂薄膜，使复合罐密封性 能有所提高，多用于粉状、颗粒状干食品或浓缩果汁、酱 类的包装。
二、食品包装纸中有害物质的来源
纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受 到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂 质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品 的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有 如下几个方面。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、塑料中有害物质的来源
塑料中有还物资的来源主要有以下几个方面
1 树脂本身有一定的毒性；
2 树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产 生的有毒物质；
3 塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物的 污染；
4 塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增 塑剂、着色剂等带来的危害；
5 塑料回收料在利用吸附着的一些污染物和 添加的色素可造成食品的污染。
二、塑料制品对食品安全性的影响
1、聚乙烯（Polyethlene, PE） 聚乙烯是乙烯的聚合物，为半透明和不透明的
固体物质 。聚乙烯塑料本身是一种无毒材料，其 污染物主要包括聚乙烯中的单体乙烯、低分子量
聚乙烯、添加剂残留以及回收制品污染物。
2、聚丙烯（Polyropyrene，PP） 聚丙稀由丙烯聚合而成，属于长直链聚烷烃类。
次氯酸钠、松香、防霉剂等，这些物质残留将对 食品造成污染，此外，为了使纸增白，在纸中添 加荧光增白剂，这种增白剂是一种致癌物。
• 3. 油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，
一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具 体的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及 甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质。这些物 质与食品接触，可对食品造成污染。另外，回收
第二节 纸及其制品
• 纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本 低、易获得、易回收等优点，在现代化的 包装工业体协中占有非常重要的地位。从 发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的 包装材料的用量越来越大。
• 纸及其制品的主要特定：加工性能良好、 印刷性能良好，具有一定的机械性能，便 于复合加工，卫生安全性好，且原料来源 广泛，容易形成大批量生产，品种多样、 成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物 可回收利用，无白色污染鞥等。
1、造纸原料中的污染物 ；
2、造纸过程中添加的助剂残留,包括施胶剂(防渗), 填料,漂白等；
3、包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，使其含有 较多的多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物 ；
4、彩色颜料污染 ；
5、成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。
三、纸对食品安全的影响
包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油
• 二 、食品包装原料的不安全因素及食品包 装材料的基本要求
• 现代食品包装技术无疑可大大延长食品的保存
期，保持食品的新鲜度，提高食品的美观性和商 品价值。但是，由于使用了种类繁多的包装材料， 如玻璃、陶瓷、搪瓷、金属、纸、橡胶以及塑料 等，在一定程度上也增加了食品的不安全因素。
• 对食品包装材料及容器的基本要求:
一般认为聚丙稀较安全，其安全性高于聚乙烯塑 料。聚丙烯作为食品包装材料安全性问题主要使 回收再利用品，与聚乙烯塑料类似。
3、聚氯乙稀(PVC)
聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯塑 料是由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、 稳定剂等加工制成。聚氯乙烯树脂本身是一种无 毒聚合物，但其原料单体氯乙烯具有麻醉作用， 同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成 氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNA结合 产生肿瘤。因此，聚氯乙烯塑料的安全性问题主 要是残留的氯乙烯单体、降解产物以及添加剂的
• 除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油 脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色 、保味等性能外，特别要注意食品容器、 包装材料的安全性。即不能香食品中释放 有害物质，不与食品中营养成分发生反应 。
• 包装对产品的保护性:物理保护,隔、防、 阻;化学性防护,抗氧化、变色、老化、腐蚀 、污染;生物性保护;其他,防盗、防伪.
墨等有关 。
• 1, 制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆 等。由于作物在种植过程中使用农药等，因此在 制纸原料中含有害物质，有的害掺有一定比列的 回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有害物质仍留在 纸浆中。
• 2, 添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、 次氯酸钙,过氧化氢,碳酸钙,硫酸铝、氢氧化钠、
第八章 包装材料和容器的 安全性
第一节 概述
• 一、 食品包装的起源、概念和作用
• 包装起源于原始人对食物的贮运，到人类社会 有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的 重要组成部分。现代生活离不开包装，而现代包 装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容。
在发达国家,包装业总产值约占GDP的2%,全 球的包装工业总产值为3.45亿欧元,在所有的包装
一、常用的纸及其纸制品
常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸和防潮纸等。 牛皮纸主要用于外包装；羊皮纸可用于奶油、糖果、茶叶 等食品的包装；防潮纸又称涂蜡纸，主要用于新鲜蔬菜等 食品的包装。
纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、瓦楞纸板、白纸板等。
纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、纸桶等容器。它按用 途可分为两大类：一类用于销售包装，另一类用于运输包 装。
纸的再利用和机械设备的污染也应引起重视。
第三节 塑料制品
塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分， 再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高 分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料。 是近30年来发展最快的包装材料。作为包装材料 物质进行应用，大多数塑料材料可达到食品包装 材料对卫生安全性的要求，但仍存在着不少影响 食品的不安全因素。
产品中,食品类的比例高达50%.
• 包装是指为了在流通中保护产品、方便贮运、 促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料 和辅助材料的总称，也指为了达到上述目的而采 用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术 方法等的操作活动。
• 食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不 损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提 高货架期和商品价值。在食品工业高度发展的今 天，食品包装已形成集先进技术、材料、设备为 一体的完整的工业体系。在食品加工、运输、销 售及家庭使用中都占有重要的位置。