我国饭店管理 现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高， 出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向 发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
未来饭店发展的趋势
• 经营观念上的变化 • 饭店的规范化和个 性化服务
重庆希尔顿
• 拥 有 441 间 舒 适 优 雅 客 房 的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一 新典范：独具特色的各个 餐厅带给您前所未有的美 食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从 各种健身项目到美容美体 服务都会令您身心舒缓、 活力再现。
南京希尔顿
• 毗邻南京博物院的南京希 尔顿酒店，拥有561间豪 华客房，各类娱乐健身设 施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足 您举办各种宴会及大型会 议的需要。酒店更荟萃中 西美食：无论纯正的粤菜、 淮扬菜，抑或传统意大利 佳肴，都会令您齿颐留香， 乐而忘返。
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多 样化，服务综合性?；经营管理上，注重用 科学手段进行市场促销、成本控制和人力 资源管理。 服务对象： ?
北京希尔顿
• 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
上海希尔顿
• 上海希尔顿地处于申城繁 荣 的 商 业 中 心 ， 拥 有 720 间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及 3 个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
大连希尔顿
• 俯瞰大连这座北方时 尚 之 都 ， 高 达 36 层 的 希尔顿酒店已成为先 锋设计与时尚精品的 典范。酒店共有 372 间 豪华客房，您在此可 一览令人叹为观止的 都市海天全景，更有 客房内置宽带网络入 口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享 受缘自现代技术的舒 适与惬意；风味别具 的各式餐厅，以及滨 城最大的水浴中心都 会带给您全新的感受 。
二、中国饭店业的兴起与发展
• （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 • （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
（三）中国现代饭店
• 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；
一、世界饭店业的兴起与发展
• • • • （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期
（一）客栈时期
• 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备 简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服 务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。
（二）大饭店时期（豪华时期）
• 时间：18世纪末--19世纪末 代精美考究， 服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要 求，主要服务于王公贵族等上流社会。投 资者往往不太注重经营成本。
（三）商业饭店时期
• 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、 舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单， 但已日渐健全，经营方向开始以客人为中 心，经营者和所有者分离，饭店的价格也 趋向合理。 服务对象：商务旅行者