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第一节 冷链物流企业的运作
• 二、 冷链物流企业运作模式比较
• ( 一) 优势比较 • １ 第三方冷链物流企业模式 • 物流企业拥有现代化的冷库配送系统，常温库容量、 冷冻库容量、
冷藏库容量非常大，自备有大吨位的温控汽车， 能够开发出食品全 程自动检测监控系统。无论是在软件管理方面 还是硬件设施建设和 配套方面，第三方冷链物流企业都走在行业的前列。利用现有的物流 资 源优势，第三方冷链物流企业可以与更多的跨行业大客户开展业 务，提升自己的市场定位，突破对单一餐饮业提供服务的限制，向零 售业和加工业等行业延伸。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ４ 依托批发市场型冷链物流模式 • 冷链食品有限公司通过与农产品批发市场 连 成 一 体，形 成 产 品
生 产、 收 购、 加 工、 储 运、 配送和提供市场信息服务等一体 化的冷链物流运作模式。武汉白沙洲冷链食品有限公司 采用的就是 典型的依托批发市场型冷链物流模式。它将建成 ２０ 万 ｔ 冷库和冷 冻食品、 海鲜、 干鲜、 板栗四大专业市场。无论是在市场建设规 模、 市场交易量和市场辐射范围， 还是在设 施设备、 库容、 管 理等方面，武汉白沙洲冷链食品有限公司都在全国同类市场中位居前 列。
第七章 冷链物流企业营运与管理
• 第一节 冷链物流企业的运作 • 第二节 冷链物流市场营销 • 第三节 物流及冷链物流质量管理
第一节 冷链物流企业的运作
• 一、冷链商品及物流企业运作模式
• （一）冷链商品运作模式 • 冷链物流作为附加值比较高的物流市场之一，是众多物流企业追求的
重要市场，目前已经成为一些物流企业盈利的主要业务之一。冷链物 流一般与需求者的生产与供应密切相关。表7-1是部分种类冷链物流 的市场分析与运作特点。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ４ 乳制品冷链物流运作模式 • 乳制品冷链物流的主要运作模式如图 ７ － ４ 所 示。在 乳 制 品 冷
链 物 流 的 运 作 中，物 流可以外包，也可以自 营，运 作 模 式 与 企 业 自 身 的 战 略 要 求 相 一 致。比 如，光 明 乳 业 采 用自营冷 链物流，而蒙 牛 乳 业 只 自 建 冷 库，将 其 作 为 生 产 厂 的 功 能 之 一，除 此 之 外，运 输 等环节全部外包给第 三 方 物 流。在 供 应 链 管 理 上，上 游 加 工 企 业 与 奶 源 基 地 的 关 系 更 加 紧密， 有的通过自建牧 场 等 方 式 加 强 对 奶 源 的 控 制；有 的 则 通 过 与 小 规 模 生 产 的 分 散 农 户合作经营等方式进 行 监 管。下 游 通 过 运 输 与 配 送 的 全 程 监 控，有 效 地 提 高 乳 制 品 冷 链 物流 的温度与时间管理水平。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ２ 以加工企业为主导的自营冷链物流模式 • 物流公司整合自有物流资源， 建立多家便利店以控制销售终端， 进
而 建 设 物 流 配 送 中 心，实现冷链物流向原料供应商的延伸，形 成 “ 产供销一体化” 的自营冷链物流模式。光 明冷链物流是典型的 以加工企业为主导的 “ 产供销一体化” 的冷链运作模式。光明乳业 整合集团下属物流部门成立上海冷鲜物流有限公司， 建成 ５ 个区域 物流中心，２１ 个分销区物流中心，６ 个转运物流中心，１ ２００ 多家专业便利店分布在 １８ 个大中城市。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ３ 畜禽肉、 冷藏冷冻食品、 鲜活水产品类冷链物流运作模式 • 根据物流中心 ( 配送中心) 的 设 置 不 同，可 分 成 多 种 运 作 模
式。其 中，一 家 物 流 商 负责冷链物流的组织过程 是 一 种 比 较 理 想 的 模 式 ( 如 图 ７ － ３ 所 示 ) 。目 前，多 数 屠 宰 厂 和冷 藏冷冻食品、 水 产 品 加 工 企 业 都 有 自 己 的 冷 藏 冷 冻 库，以 掌 控 供 应、 生 产 与 销 售 各 环节。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ( 二) 冷链物流企业运作模式 • １ 第三方冷链物流企业模式 • 第三方冷链物流企业通过全程监控冷链物流，整合冷链产品供应链。
为冷链物流需求方 提供高效完善的冷链方案的企业就是第三方冷链 物流企业。夏晖物流是典型的第三方冷链物 流企业，它拥有从美国 进口的制冷设备及 ５ ~ １０ ｔ 温度控制车辆，可以实现全程温度 控制和自动化管理。夏晖物流主要为麦当劳提供一站式综合冷链物流 服务， 业务主要包括运输、 仓储、 各环节的信息处理、 存货控制、 产品质量安全控制等。夏晖物流根据麦当劳店面网络的 分布情况建 立了分拨中心和配送中心。
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第一节 冷链物流企业的运作
• １ 果蔬类冷链物流运作模式 • 果蔬类产品通过产地储藏 ( 或销地储藏) 后，经过流通加工和运输
环节，进入销地配 送中心 ( 或批发市场) ，然后通过分销商自提或批 发商配送的方式进入超市门面、 个体商贩 零售终端，消费者通过到 超市、 菜市场等方式购置回家。 在这一流程中，运输与仓储是整个 冷链物流运作的关键，通过商流与物流环节，最终完成了从田间到餐 桌的过程。具体运作模 式如 图 ７ － １ 所示。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ３ 以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流模式 • 物流企业通过小批量、 多批次、 多品种配送，确保生鲜食品的质量
安全，形成了大型零 售商独自兼营、 以配送环节为主的冷链物流模 式。联华超市股份有限公司建成联华生鲜食品加工配送中心，总投资 ６ ０００ 万元，建筑面积 ３５ ０００ ｍ２ ，年生产能力 ２０ ００ ０ ｔ，是国内目前设备最先进、 规模最大的生鲜食品加工配送中心， 为其下属的 ３ ６０９ 家连锁经营店铺提供冷链物流服务。
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第一节 冷链物流企业的运作
• ２ 花卉类冷链物流运作模式 • 一般花卉生产基地进行简单加工和运输包装，通过保鲜与快速运输，
把花卉运输至交易 地，通过交易市场的商流，把花卉卖给专业用户、 花店等销售终端。在此过程中，其冷链物 流过程包括保鲜运输、 仓 储、 流通加工、 配送等各环节。其物流业务可以是自营