ａ ｄ ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ５ ％ｖ ｌ ｓ ａ ｓｒ ｉｅ ｍｅ ３ ａ ｓ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ５￣ ｏ ｋ ｒ ｉｅ ． ｎ ｏ ｃ ｎ ｒｔ ５ ｏ ， ｏ ｋ ｓ ｓ ｏ ａ ｉ ｔ ０ ｄ ｙ ，ｅ ｅ ａｕ ｅ ２ Ｃ ｓ ａ ｓ ａｓ ｓ Ｋｅ ｒ ｓ Ｗ ｉｅ ｅ ｔａ ｔ ｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ： ｎ ｘｒ ｃ；Ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ；Ｈｅ ｔ ｉ ｅ ｌ ａｈ Ｗ ｎ
品饮料 的产品 开发 工作 。
第二期
雨 Ｉ
酒
２ １ Ｏ２
样作 比色， 根据吸光度值， 计算其 多糖 含量， 从而
确定 最佳 浸 提工 艺囝 北冬 虫夏 草多 糖提 取正 交试 验 。 因素 与水 平见 表 １ 。
表 １北 冬 虫夏 草 多糖 提 取 正 交试 验 因素 与 水 平
ｍ ｔｏ，Ｕ ｅ ｈｎＬ （ ｒ ｏｏ ａｅｐｒ ｅｔｔ ｄｔ ｍｉｅｈ ｅｔ ｏ ｓｃｈｒ ｅ ｘ ａｔ ｇ ｕ ｓ ｎｅ ａｈｎ ｒ ｅｓＴ ｅ ａ ｓ ｅ ｄ． ｓ ｅ ９ ３）ｏｔ ｇｎｌ ｘ ｅ ｍ ｎ，ｏ ｅ ｒ ｎ ｅ ｓｐｌ ａｃａｉ ｔ ｃ ｎ ｂｔ ｃｓｅｃｉｇ ｏ ｓ． ｈｎｓ ｋ ｈ ｔ ｈ ｉ ｅ ｔ ｂ ｙ ｄ ｅｒ ｉ ｓ ａ ｌ ｐｃ ｏ
＞ ． Ｉ０３
≤００ ． ４ ≤１ ． ０ ≤２０ ．
式 中： 一 ４ ０ ｍ波长处测定的葡萄糖吸光度； Ｙ 在 ９ｎ ＿
ｘ 葡 萄糖 标 准溶 液 的浓度 ， ｇ 。 一 ／ ｍＬ ２ ．． 北冬 虫 夏草 浸提 液 多糖 的测定 。取适 量样 品 ．１ ４ ２ 溶 于定 量 水 中，按 ２ ．．测 定 其 吸 光度 ，并 根 据 标 ．１ ４ １ 准 曲线计 算 多糖含 量 。
由表 ２可 见 ， 据级 差值 Ｒ的大小 可 以判 断各 根
因素的主次顺序为 Ｃ Ａ Ｂ ＞ ＞ 。最佳浸提条件为 ＡＢＣ ，２
即酒 基浓 度 ５ ， 提 时 间 ３ ｄ 提温 度 ２ ℃ 。 ５ 浸 ０ ，浸 ５
３２ 产 品质量 评 定 ．
［１ ２Ｔ霞． 北冬虫夏草饮料的研制Ⅱ． ］ 农产品／ － ２ ０ （ ）４ － ５ Ｊ Ｖ，０ ６ ２ ：３ ４ ． ￣
ｒ ｉｅ ｑ ｉ ， ｏ ｅ ， ｕ ｅ ｗ ｔｒｍａ ｅｉｔ ｅ ｌ ｎ ． ｓ ｌ ｒ ｏ ｔ ｏ ｄ ｃ ｐ ｏ ｋ ａｓ ｓｂ ｓ ｔｃ ｎ ｌｇｃ ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ｗ ｎ ａ ｓ ｓｌ ｕ ｄ ｈ ｎ ｙ ｐ ｒ ａｅ ｄ ｏｈ ａｔ ｗｉ ｅ Ｒｅ ｕ ｔ ｗｅ ｅｉ ｎ ｒ ｃ ｒ ｙ ｅ ｓｓ ａ ｓｒ ｅ ｅ ｔ ｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｃ ｎ ｉｏ ｓ ： ｉ ｅ ｉ ｎ ｈ ｓ ｎ ｈ ｉ ｌ ｉ ｏ ， ｆ ．
甲醇 ，／０ ｍ ｇ１０ Ｌ 铅 （ｂ ， ｇ Ｐ ）ｍ ｍ 锰 （ ）ｍｇ Ｍｎ ， ／ Ｌ
２ ℃水浴 １ｍｎ 出冷却至室温。以第 ｌ ５ ５ ｉ， 取 管为空 白， 于 ４０ ｍ波长处测定吸光值。葡萄糖吸光度 回归方 ９ｎ
程为 ：
Ｙ＝５ ３ ０． ９ Ｒ Ｏ．９９ ． Ｘ一 ００ ７， ＝ ９ ６。
癌症 、 气肿 和糖 尿病 等有 积极 的医疗作 用 。 草 多 肺 虫
Ｆ 一２４型 电子 天平 ； ２ 光光 度计 ；Ｈ ｃ ０ ７ 分 ２ Ｈ —ｓ
型保 温水 浴锅 。
２ 实验 方 法
２１ 工 艺 流 程 ．
糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖， 它能促使淋 巴 细胞转化， 提高血清 ｌ ｇ Ｇ的抗体含量 和机体的免疫 功能， 增强机体 自身抗癌 的能力， 提高肝脏解毒功 能，起 到护肝 作 用［ １ ］ 研究 通 过 用酒 浸提 法 ， 析 。本 分
３． ． １感官 指标 ２ 色泽 ： 呈淡 黄 色 滋气 味 ：应具 有本 品特 有 滋气 味 ， 异 味 无 组织 状态 － 清透 明液体 ， ． 澄 久置允 许 有少 量沉 淀 杂质 ： 杂质 无
表 １北冬 虫夏草 多糖提取正交试验因素与水平
２３ 北冬 虫夏草保 健 酒 的制备 ．
出北 冬 虫 夏草 多 种可 溶 性 物质 ，利 用 其 中虫 草 多糖
北冬 虫夏 草－切断 称质量 酒浸—配制—过 滤＿ ＋ ＋
等很高的保健价值配制成一种保健酒 。
１ 实验材 料 与设备
１ ． 实验材 料 １
收稿 日期 ：０ ２ ０ － ５ ２ １ － １ ０
精滤＿灌装— 匕 夏草保健酒 ＋ 冬虫 ２ 北冬虫夏草 多糖提取最佳条件的确定 ． ２ 经粉碎 、 称质量后的北冬虫夏草， 分别以酒基浓
［ 大连轻工 学院等八大 院合编． 品分析【 】 ３ ］ 食 Ｍ． 北京：中国轻工业 出版
社 ，９ ４１，８５ ． １９ ：２３ ，９
３ 结 果与 分析 ‘ ３１ 北冬 虫夏 草 多糖 最佳 浸提条 件 的确 定 ．虫 夏 草多 糖 的 ． 最 佳 提 取 条 件 为 酒 基 浓 度 ５ ％ｖｌ 提 时 间 ５ ｏ ，浸
３ ｄ 提温 度 ２ ℃ 。 ０ ，浸 ５
第３卷 第２ ９ 期
２ ０ １２年 ３ 月
酿
酒
Ｖｏ ＿９ № ． ｌ ． ２ ３ Ｍａ ． ２ ２ ｒ． ０１
ＬＯＵ０Ｒ ＭＡ ＮＧ Ｉ ＫＩ
文章编号：ｏ ２ ｇ １ （０ ２）２ ０ ７ ＂ ２ １ｏ ， ｌｏ ２ １ ０ ０ １ ０
北 冬虫夏草保健酒 的研制
１ｍ ． Ｌ于试 管 中，加 水至 ２ 。加 人 ０５ ０ ｍＬ ． ％苯 酚 ｌ ， ｍＬ 摇 匀 ，迅 速 加 入 硫 酸 ５ ，摇 匀 后 放 置 １ ｍｉ。 置 ｍＬ ０ ｎ ３２２ 理化 指标 ，． 酒 精度 ，０Ｉ， ｏ Ｉ４ ２ ｃ ％ｖｌ ＞ ２ ＝ 多糖 ，／０ ｍ ｇ１ ０ Ｌ
ＺＨＡＮＧ Ｓ －ｄ ｕ ｅ
（ａｉｇＳ ｕ ｉＹ ｉ ａｓＴ ｃ ｎｌ ｙ Ｃ ． Ｔ ， ｒｉ，Ｈ ｉｎ ｊｎ ， ｈ ａ Ｄ ｑ ｈ ａ ｉ ｏ ｓ ｅｈ ｏｏ ｏ ｎ ｂｍ ｇ ，Ｌ Ｄ Ｈａｂ ｎ ｅ ｏｇａ ｇＣ ｉ ） ｌ ｉ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｉ ｒ ｆ ｉｌ ｕ ｔ ａ ｏ ｆ ｏ ｄ ｃ ｐ ｉｅ ｓ ｏ ｔ ｓｒ ｃ ： ｔ ａｔ ｉ ａ ｌ ｖ ｔ ｎｏ ｒ ｙ ｅ ｓｓｎ ｎ ｉ ｎ ｒ Ｗ ｈ ｉｃ ｃ ｉ ｉ ｃ ｓ ｈ鹊 ｒ ｗ ｍａｅ ｉ ｓ ｃｅ ｒ ｉ ｅ ａ ｄ ｌ ｕ ｒ ａ ｏ ｐ ｓ ｔ ｅｗｉｅ ｓ ａ ｓｒ ｉ ｓ ａ ｔｒａ ， ［ａ ｆ ｎ ｎ ｑ ｏ ｖ ｒ ｙ ｅ ，ｈ ｎ ｏ ｋ ａｓ ｌ ｒ ｏｗ ｉ ｌ ｆ ｔ ｅ
北冬 虫 夏 草 （Ｃ ｒｙｅｓｍｌａｉ ｏｄｃｐ ｉｔ ｓ 在我 国东 ｉｒ ）是 有 少量 分 布 。北虫 草 中含有 虫 草 素 、 草 酸 、 虫 虫草 多
人工培植的北冬虫夏草（ 大庆市帅亿生物质技
葡萄糖和浓硫酸， 均为分析纯。
１ ． 实验 设备 ２
北地 区首先发现的一种虫生真菌，国内许多地方都 术有 限公司研制生产）、 清香型 白酒 （ 市售 ）苯酚、 ， 糖 、Ｏ Ｓ Ｄ和氨基酸等多种生物活性物质， 对于肾衰 、
．
度、 浸提时间和浸提温度为因素， 每个因素设计三个 水平 ， 采用 ３ 进行正交实验， ７ ２ ４ ） 用 ２ 分光光度计
对 所 得 ９组 样 液 与 苯 酚 一 硫 酸 配 制 的 葡 萄糖 空 白 ◆
作者简 介 ： 苏德 ， 技 术 中・ 张 男， 心研发部 经理 ， 总工程 师 ， 主要从 事食
张 苏德
（ 大庆市帅亿 生物质技术有限公司 ， 黑龙江 哈尔滨 ）
摘
要： 以人工培育的北冬 虫夏草 为原料， 清香型 白酒为 酒基 ， 采用酒浸提方 法， 用 Ｌ（ 正交实验 ， 利 ９３） 确定浸 出
物多糖 浸 出的最佳 工艺。再 以浸提 液、 蜜、 蜂 纯净水配制成保健 酒。实验得到 了北冬 虫夏 草浸提 最佳工 艺条件
夏草 多糖 提 取正 交 实验见 表 ２ 。
单 可 行 ， 目前 北 冬 虫 夏 草 保 健 酒 已实 现 产 业 化 生
产。
【 参考文献】
［ 张绪璋 ． 虫夏草的人工培植及 其营养成分 分析［ ． １ 】 北冬 Ｊ 中国食用菌 ， 】
２ ０ ，２２： － １ ０ ０２ （） ９ ２ ． １
２４ 测 定 方 法 ．
２４１多糖 的测 定方 法 ．． 多糖 的测定 采 用苯 酚一 硫 酸法［ ３ １ 。
２４１１标 准 曲线的绘制 。 ．．． 精密称取干燥 至恒 质量 的葡 萄糖 ５ｍｇ ０ ，置于 １０ ｍ ００ Ｌ容量瓶 中，配置成 ５ ｇｍ ０ ／Ｌ 的葡萄 糖溶液 。精密 吸取 葡萄糖 液 ００ 、．、．、． 、． ０ ０ ０ 、 ２ ４ ６ ８
以北冬 虫 夏草 的酒浸 提 液 、 蜂蜜 、 净水 配 制成 纯 北 冬虫 夏 草保 健酒 。从 口感 、 气 味 、 泽及 液 体状 滋 色 态 的 优 劣 确 定 最 佳 配 制 方 法 ，再 经 ２０ 目过 滤 和 ０ ０５ ｍ精 滤 ， 装 ２０ ． 灌 ５ｍＬ玻 璃 瓶 中 ， 定 理 化 指标 ， 测 最 终制 成成 品。
为 ： 基 浓 度 ５ ％ ｏ， 酒 ５ ｖ ｌ浸提 时间 ３ ｄ浸提 温度 ２ ￣ 。 ０， ５（ ２
关键词 ： 北冬 虫夏草； 酒浸提； 多糖； 酒 保健
中图分类号 ： Ｓ ６ ．１Ｔ ２ １ Ｔ ２ ２９ ； Ｓ ６ ． ４ 文献标识码 ： Ｂ
Ｔｈ ｖ ｌ ｐ ｅ ｔ ｏ ｈ ｒｈ Ｃｏ ｄ ｃ ｐ ａ ｔ ｉ ｅ ｅ Ｄｅ ｅ ｏ ｍ ｎ ｆ ｔ ｅ Ｎｏ ｔ ｒ ｙ ｅ ｓ Ｈｅ ｌ Ｗ ｎ ｈ
４２ 所得 产 品 为 浅棕 黄 色，甘 甜 适 口，无 异 味 、 ． 无
沉淀 。
４３ 北 冬 虫夏 草保 健 酒采 用 上述 工 艺条 件，方 法 简 ．
根 据 北 冬 虫 夏 草 多 糖 提 取 正 交 试 验 因 素 与 水 平 ， 用 （４ 交实 验 确 定最 佳 浸 提条 件 ，北冬 虫 利 ３）正